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할라 페뇨 고추 ("hal-a-PAY-nyo"로 발음)는 중간 정도의 칠레 고추로 약한 정도에서 적당량의 열을 가미하여 살사에서 칠리, 샐러드 드레싱에 이르기까지 모든 것을 맛보는 데 사용됩니다. 초기 재배의 증거는 멕시코 베라 크루즈 (Veracruz) 주에서 유래 할 수 있으며, jalapeño라는 이름은 수도 인 Xalapa에서 유래합니다. 멕시코 요리와 여전히 관련이있는이 요리는 현재 전 세계적으로 재배되며 아프리카에서 아시아, 미국 남부에 이르는 퓨전 요리에 등장합니다.
할라피뇨 란?
토마토, 가지, 감자와 함께 차양 가족의 일원 인 Jalapeños는 고추의 흰색 삐걱 거리는 갈비뼈에 농축 된 화합물 인 캡사이신에서 열을 얻습니다. 대부분의 고추와 마찬가지로 jalapeños는 햇빛의 양과 토양의 pH 수준을 포함하여 많은 성장 요인에 따라 매운 맛이 다릅니다. 할라 페뇨 고추는 스코 빌 규모로 2, 500 ~ 8, 000 개의 스코 빌 열 단위를 등록합니다. 멕시코 요리와 가장 관련이있는이 음식은 열 지수에서 포블 라노와 habaneros 사이에 속하며 일반적으로 식료품 점에서 가장 저렴한 신선한 고추 중 하나입니다.
할라피뇨 스 사용법
신선한 jalapeños는 의도 한 용도에 따라 잘게 자르거나 썰거나 깎을 수 있습니다. 살사 또는 샐러드 드레싱 전체에 열을 골고루 퍼 뜨리기 위해 작은 주사위를 준비하십시오. 나초와 같은 물기에 열을 집중 시키려면 할라피뇨 링을 얇게 썬다. 갈비뼈와 씨앗을 제거하여 열 수준을 줄일 수 있습니다. 그러나 신선한 jalapeños로 작업 할 때는주의하십시오. 기름이 손가락에 묻어 눈, 코 또는 민감한 피부가있는 다른 부위를 만지면 불편 함을 유발할 수 있습니다.
그들은 비교적 온화하기 때문에 jalapeño 고추는 전체적으로 먹을 수 있습니다. Jalapeños는 치즈로 채워진 다음 빵을 입히고 튀긴 음식은 미국의 멕시코 레스토랑에서 인기있는 전채입니다. 할라 페뇨는 소금에 절여서 조미료로 제공하거나 열을 길들이고 약간의 단맛을 내기 위해 구워 질 수 있습니다. 이 방법으로 준비하면 나쵸와 타코에 일반적인 토핑입니다. 또한, 다진 된 jalapeños는 살사, 소스 및 병에 담긴 매운 소스를 만드는 데 널리 사용됩니다. 할라 페뇨 고추는 건조하고 훈제 할 수 있으며, 이 경우 치포 틀 이라고합니다. 지상 chipotles는 향신료로 사용할 수 있으며 식료품 점의 멕시코 음식 섹션에서 adobo 소스에서 통조림으로 만든 chipotles를 종종 찾을 수 있습니다. 이는 일반 쌀에 칠리 또는 연기가 나는 첨가물을 풍미 롭게 첨가합니다.
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그들은 무엇을 좋아합니까?
할라 페뇨 고추는 녹색 피망 및 입 앞면 열 효과와 유사한 식물성 향이 있습니다. 매운 맛은 개별 고추마다 크게 다를 수 있습니다. 할라 페뇨는 녹색으로 선택되며 일반적으로이 찢어지지 않은 상태에서 사용됩니다. 할라 페뇨 스는 식물의 안팎에서 익 으면서 빨갛게 변합니다. 그들은 익을 때 더워지지 않지만 맛은 다소 과일이 많고 잔디가 덜합니다.
할라 페뇨 레시피
온화하거나 중간 정도의 열을 요구하는 거의 모든 레시피에서 jalapeños를 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 접시에 불꽃을 길들이고 싶을 때 더운 고추를 대체 할 수 있습니다. 타코, 나초 및 독창적 인 물린 혜택을 누릴 수있는 다른 요리에 빠르게 추가 할 수 있도록 냉장고에 절인 jalapeños를 보관하십시오.
할라 페 뇨스 구입처
할라 페뇨 스는 미국 식료품 점에서 발견되는 가장 일반적인 칠레 고추 품종 중 하나입니다. 칠레 고추의 디스플레이 중 농산물 섹션을 살펴보십시오.이 고추는 일반적으로 피망으로 찾을 수 있습니다. 일반적으로 길이가 2 인치에서 4 인치 사이 일 때 수확되는 신선한 jalapeños는 줄기가 단단히 부착 된 상태에서 밝은 녹색, 단단하고 매끄러 워야합니다. 줄기 끝 근처의 흰색 줄무늬는 더 뜨거운 고추를 나타낼 수 있습니다. 나이가 들어감에 따라 약간 어둡게 보이는 것처럼 짙은 녹색으로 변한 다음 빨간색으로 변하기 시작합니다. 흐릿하거나 빠진 줄기가있는 고추는 피하십시오.
chipotles라고 불리는 훈제 및 말린 전체 jalapeños를 구입할 수 있습니다. 분쇄 또는 분쇄 된 말린 jalapeños; 아 도보 소스 통조림 된 chipotles; 멕시코 식료품 점 또는 대부분의 식료품 점의 멕시코 식품 섹션에서 절인 jalapeños의 항아리. 그들은 덜 일반적인 품종을 찾을 수있는 농민 시장과 대량 소매점 및 온라인 식료품 서비스에서 신선하게 구입할 수 있습니다. 하루 종일 직사광선이 비치는 따뜻한 장소에 있으면 집에서 자라 페 노스를 재배 할 수도 있습니다.
저장
신선한 jalapeños를 종이 봉지에 넣거나 종이 타월로 싸서 냉장고의 상쾌한 서랍에 최대 일주일 동안 보관하십시오. 플라스틱 냉장고 가방이나 밀폐 용기에 전체 jalapeños를 얼리거나 먼저 자르고 개별적으로 포장 된 패키지로 얼릴 수 있습니다. 최상의 품질을 위해 3 개월 이내에 사용하십시오.
영양 및 혜택
평균 크기의 jalapeño pepper에는 약 4 칼로리가 포함되어 있지만 비타민 C의 일일 가치는 28 %를 제공합니다. 여기에는 비타민 A와 K뿐만 아니라 B6와 엽산이 들어 있습니다. 할라 페뇨 스는식이 섬유와 미네랄 마그네슘, 칼륨, 철, 구리 및 망간을 제공합니다. 열을 담당하는 화합물 인 캡사이신 (Capsaicin )은 신진 대사의 속도를 높이고 기아를 줄이고 통증을 완화하며 소화를 돕고 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
할라피뇨 스 vs. 세라 노스
할라 페뇨와 세라노는 상당히 비슷해 보이지만 세라노는 일반적으로 작고 얇습니다. 두 고추 모두 스코 빌 규모에서 "중간"열 지수에 속하지만, 세라노는 평균적으로 라페 뇨보다 3 배 더 뜨겁습니다. 그러나 비슷한 맛으로 그들은 접시의 매운맛을 높이거나 줄이려는 지에 따라 쉽게 교체 할 수 있습니다.
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