스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum
약간의 시간과 올바른 요리 방법으로 가장 힘든 고기도 맛있게 만들 수 있습니다. 소의 가슴에서 나오는 브리 스킷은 훌륭한 예입니다. 쇠고기의 가장 부드러운 육류 중 하나이지만 찐, 훈제 또는 천천히 구워서 부드럽고 맛이 뛰어납니다. 신선한 양지머리는 저렴하고 뼈가없는 절단으로, 연결 근육 조직의 콜라겐을 분해하여 끊임없는 부드러움을 얻기 위해 길고 느린 조리가 필요합니다.
쇠고기 브리 스킷이란?
양지머리는 소고기의 가슴 부분에서 처음 5 개의 갈비뼈 아래의 포레 삭 뒤에서 가져온 쇠고기입니다. 그것은 소의 가슴 근육을 구성하며, 이는 동물의 체중을 대부분 지원합니다. 결과적으로 양지머리는 3 파운드에서 8 파운드 사이의 고기를 크게자를 수 있으며 결합 조직 콜라겐이 풍부하여 고기를 거칠게 만듭니다. 양지머리는 상당히 길며 보통 반으로 나눠서 두 개의 다른 고기 조각으로 판매됩니다.
쇠고기 양지머리를 요리하는 방법
브리 스킷은 매우 단단하기 때문에 요리하는 가장 좋은 방법은 브레이징 및 흡연과 같이 더 낮은 온도에서 더 오랫동안 요리하는 것입니다. 브리 닝은 옵션으로 브리 스킷 조각을 콘드 비프로 바꿀 수 있습니다. 고기가 소금물로 치료 된 후 부드럽게 될 때까지 천천히 끓입니다.
찜, 소금에 절인 것, 훈제 또는 심지어 인스턴트 포트에서 요리할지라도 양지머리는 요리하는 데 많은 시간이 필요합니다. 텍사스 스타일의 훈제 양지머리는 225F에서 8-12 시간 후에 부드럽고 맛있습니다. 찐된 양지머리 인 유태인 스타일은 야채와 액체에서 액체를 흡수하기 때문에 최소 3 시간 동안 저온에서 요리합니다. 콜라겐 섬유가 분해됩니다.
소고기 양념은 무엇을 좋아합니까?
일반적으로 양지머리에는 고기가 있습니다. 쇠고기 양지머리를 준비하는 방법에 따라 양지머리의 맛이 결정됩니다. 브레 이닝 액체는 고기에 고유의 맛을 부여하는 반면 브리 닝과 흡연은 매우 특정한 맛을 주입합니다.
양지머리의 종류
브리 스킷 전체를 반으로 자르면 각 반마다 다른 이름 (첫 번째 컷과 두 번째 컷)이 주어지고 판매됩니다. 플랫 컷, 씬 컷 또는 센터 컷이라고도하는 첫 번째 컷은 더 적은 양의 고기입니다. 두 번째 컷 (또는 포인트 컷 또는 데클)은 약간의 여분의 지방으로 인해 맛이 더 좋습니다.
첫 번째 컷이 더 매력적이며 깔끔하게 슬라이스됩니다. 콘비프를위한 훌륭한 선택입니다. 두 번째 컷은 지방 모자가 고기 찜질로 풍부하고 만족스러운 스튜에 기여하기 때문에 유태인 할머니가 가장 좋아하는 것입니다. 지방의 우세가 잘게 으깬 육즙이 많은 훈제 컷을 만들기 때문에 핏 마스터는 또한 데클을 향합니다.
브리 스킷을 완벽하게 흡연하기위한 7 가지 팁
양지머리 요리법
양지머리는 바비큐, 콘비프 및 유대인 냄비 로스트의 기본 컷입니다. 그러나 루마니아 파스트 라미와 이탈리아 볼 리토 미토와 같은 다른 고전 요리의 주요 성분이기도합니다. 영국에서 브리 스킷은 찐 소고기 또는 솥 로스트의 클래식 컷입니다. 전형적인 베트남 국수 스프 포는 양지머리로 만들어지며, 양지머리는 종종 홍콩의 국수로 카레를 만듭니다.
항아리는 양지머리 요리에 이상적인 용기이거나 오븐이나 그릴을 사용할 수 있습니다.
쇠고기 양지머리를 구입할 곳
쇠고기 양지머리는 일반적으로 식료품 점의 육류 부서에서 구할 수 있습니다. 어떤 (또는 필요한 크기)가 보이지 않으면 정육점에 물어볼 가치가 있습니다. 요리 할 때 양지머리가 크게 줄어들므로 생각보다 큰 것을 구입해야합니다. 조리 된 서빙 당 약 1/3 파운드를 계획하지만 날 때 1 인당 1/2 파운드를 사야합니다. 두 번째 컷의 팻 캡은 무게의 일부를 차지한다는 점을 명심하십시오.
두 번째 컷을 찾을 때 정육점에서 지방이 잘 박힌 다른 거친 고기가 브레이징 될 때 데크만큼 성공적인 컷을 만들기 때문에 "척 데크"가 항상 두 번째 컷 브리 스킷과 동일하지는 않습니다.
쇠고기 양지머리를 저장하는 방법
생 브리 스킷은 포장 상태로 5 ~ 8 일 동안 냉장고에 보관할 수 있으며, 밀폐 된 상태에서 6 ~ 12 개월 동안 냉동 할 수 있습니다. 브리 스킷은 종종 미리 요리하는 유형의 요리입니다 (특히 브레이징 할 때 그레이비 지방이 분리 될 시간이 있기 때문에). 서빙 할 준비가 될 때까지 고기를 냉장고에 보관해야합니다. 잘 싸서 브리 스킷은 냉장고에서 최대 4 일, 냉동실에서 2 개월 동안 신선하게 유지됩니다. 그레이비의 유무에 관계없이 보관할 수 있습니다.
쇠고기 양지머리의 영양과 이점
브리 스킷에는 다량의 올레산이 함유되어있어 "나쁜"콜레스테롤 (LDL)을 낮추고 "좋은"콜레스테롤 인 HDL의 생성을 증가시킬 수 있습니다. 3 온스 서빙은 일일 권장 수당의 절반을 28 그램으로 제공하기 때문에 훌륭한 단백질 공급원이기도합니다. 브리 스킷은 아연, 철, 인 및 셀레늄을 포함한 미네랄뿐만 아니라 B 비타민의 좋은 공급원입니다.
바베큐 양지머리를위한 훌륭한 요리법
