중국 식초 란?

앤디 레이놀즈 / 게티 이미지

중국 쌀 식초는 발효 쌀로 만든 식초입니다. 쌀은 항상 중국 요리와 문화에서 중요한 역할을 해 왔으며 수천 년 동안 많은 창의적인 방식으로 중국 요리에 사용되었습니다. 중국 쌀 식초에는 설탕부터 생강, 오렌지 껍질 또는 향이 첨가 된 향료에 이르기까지 모든 종류가 포함 된 가당 품종과 함께 몇 가지 기본 유형의 중국 식초가 있습니다. 막걸리 식초라고도하는 쌀 식초는 소스에서 샐러드 드레싱에 이르기까지 중국 요리에서 다양한 종류의 음식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 중국 막걸리는 가격에 따라 가격이 다양합니다.

빠른 사실

다른 이름: 중국 막걸리 식초

품종: 검은 색, 빨간색, 흰색 및 양념

가장 많이 발견되는 곳: 중국식 매리 네이드, 드레싱 및 소스

막걸리 대 막걸리

식료품 점에서 종종 나란히 앉아 있기 때문에 두 가지를 혼동하기가 쉽지만, 식초와 막걸리는 두 가지 다른 제품입니다. 쌀 식초는 실제로 더 오래 발효 된 쌀 와인입니다. 4, 000 년 이상 중국인이 누리는 쌀 와인은 설탕을 찹쌀에서 알코올로 바꾸는 효모와 관련된 발효 과정으로 만들어집니다. 그러나 쌀 식초를 만들 때 발효 과정이 한 단계 더 진행되어 박테리아를 첨가하여 알코올을 산으로 만듭니다. 중국 막걸리는 요리에서 음료와 재료로 즐기며, 쌀 식초는 단순히 레시피에 사용됩니다.

품종

쌀 식초에는 검은 색, 빨간색 및 흰색의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 검은 쌀 식초는 찹쌀이나 달콤한 쌀로 만들어 지지만 기장이나 수수를 대신 사용할 수 있습니다. 어두운 색으로 짙고 짙은 연기가 나며 빨간색과 흰색보다 부드럽고 달콤합니다. 노화 과정은 또한 검은 식초에 강력하고 독특한 향기를줍니다. 흑미 식초는 중국 남부에서 매우 인기가 있으며, 흑미 식초 중 최고인 병 아리랑 식초 (Zhenjiang 식초)가 만들어집니다. 또 다른 인기있는 흑미 식초는 3, 000 년 전의 유명한 중국 전통 식초 인 산서 (Sanxi) 식초입니다. 쌀, 수수, 보리, 밀기울, 왕겨와 같은 다른 종류의 곡물로 만들어지며 고체 발효 기술을 사용하여 발효됩니다. 산시 숙성 식초의 색은 짙은 적갈색이며 맛은 부드럽고 신맛이 있으며 약간 달콤합니다.

적미 식초는 또한 색이 짙지만 흑미 식초보다 밝습니다. 그 맛은 타르트와 달콤한의 흥미로운 조합을 가지고 있습니다. 적미 식초는 약간의 설탕을 첨가하여 흑식초 대신 사용할 수 있습니다. 맛있는 디핑 소스를 만들고 국수, 수프 및 해산물 요리에도 사용할 수 있습니다.

백미 식초는 식초 함량이 높은 무색 액체입니다. 일반 식초와 맛이 비슷하지만 백 와인 식초보다 맛이 적고 약합니다. 찹쌀에서 나오는 단맛의 힌트도 있습니다. 백미 식초의 식초 함량이 높으면 광동식 새콤 달콤한 요리와 야채 절임에 가장 적합합니다. 그것은 일반적으로 볶음 요리에서 잘 작동합니다.

설탕, 옥수수 시럽, MSG 또는 소금뿐만 아니라 다른 천연 향료를 함유 할 수있는 양념 된 중국 막걸리도 있습니다.

중국 막걸리 사용

이 식초는 아시아 매리 네이드, 소스 및 샐러드 드레싱의 요리법뿐만 아니라 야채 절임 혼합물의 공통 성분입니다. 중화 와인은 샐러드, 야채 및 쌀의 간단한 조미료로 자체적으로 사용될 수 있으며, 달콤하거나 향이 나는 품종을 사용하여 맛있는 여름 음료를 만들 수도 있습니다.

중국 막걸리로 요리

중국 막걸리는 샐러드 드레싱이나 매리 네이드와 같이 요리되지 않은 요리법으로 결합하거나 소스 또는 볶음 요리로 요리 할 수 있습니다. 간장이나 참기름과 같은 다른 아시아 재료와 자연스럽게 짝을이기는하지만, 산미와 미묘함은 다양한 요리에 훌륭한 추가 기능이기 때문에 중국 쌀 와인은 아시아 요리가 아닌 요리법의 일부가 될 수 있습니다.