바트 에버 슨 / 위키 미디어 / 크리에이티브 커먼즈
Ganache는 초콜렛과 크림의 혼합물로 송로 버섯과 다른 초콜릿 사탕을 만들거나 케이크와 패스트리를 채우는 데 사용됩니다. 가나슈의 질감은 크림 대 초콜릿의 비율에 따라 달라집니다. 크림의 비율이 높을수록 실온에서 액체 상태 인 "느슨한"또는 "부드러운"가나슈가 만들어 지므로 성형 초콜릿 및 설탕 케이크를 채우는 데 적합합니다. 초콜릿의 비율이 높을수록 실온에서 두꺼운 페이스트의 일관성을 유지하고 냉장시 경화되는 "견고한"가나슈가 생성됩니다. 이 유형의 가나슈는 종종 공 모양으로 만들어져 코코아 가루로 말아서 간단한 송로 버섯을 만듭니다.
가장 기본적인 상태에서, 가나슈는 크림을 끓이고, 잘게 잘린 초콜릿에 핫 크림을 붓고, 초콜릿이 완전히 녹아 통합 될 때까지 혼합물을 휘핑하여 만듭니다. 다른 일반적인 첨가물에는 크림 같은 질감을위한 버터와 향료를위한 추출물 또는 오일이 포함됩니다.
발음: guh-NAWSH
