햄이란?

스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum

햄은 돼지 뒷다리에서 나온다. 구운 햄은 적당한 요리 기술을 가진 사람이 휴가 모임이나 저녁 식사 군중을 위해 크고 인상적인 고기 조각을 제공합니다. 뼈가없는 것에서 뼈를 깎는 것, 나선형 조각에 이르기까지 현지 식료품 점에는 어떤 경우에도 햄이 들어갑니다.

세계의 많은 지역에서 햄은 소금 경화, 때때로 훈제, 때때로 소금에 절여서 훈제하고 때로는 소금에 절여서 훈제하고, 마른 양념 문지름으로 양념하고, 시원한 지하실에 매달아 1 년 이상 건조시킵니다. 버지니아의 유명한 스미스 필드 컨트리 햄.

미국에서는 대량 생산 된 슈퍼마켓 햄 (종종 도시 햄이라고 함)은 일반적으로 소금물에 절이고 미리 조리됩니다. 소금, 설탕 및 기타 양념으로 맛을 낸 소금물은 고기에 주입되어 맛과 육즙이 담긴 동시에 고기를 보존합니다. 이와 같이 완전히 익힌 햄은 "봉사 할 준비가되었습니다"또는 "먹을 준비가되었습니다"라고 표시됩니다.

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햄 요리하는 법

먹을 준비가 된 햄을 준비 할 때는 이미 익힌 것을 기억하십시오. 다시 데우기 만하면 과열 요리를 피해야합니다. 전체 햄의 경우 파운드당 12 ~ 15 분 동안 약 275F의 저온에서 처리해야합니다. 호일로 감싸서 가능한 한 많은 수분을 가두십시오.

나선형 절단 햄을 파운드당 12-15 분 동안 275F로 가열하십시오. 사전 슬라이스되지 않은 반 햄은 파운드당 약 10-15 분 동안 325F에서 가열해야하며 조각하기 전에 10-15 분 더 휴식해야합니다. 파운드당 10-15 분 동안 325F의 전체 햄을 가열하고 휴식 시간을 20 분으로 늘리십시오. 그리고 뼈를 저장하여 다른 요리에 맛을 더하십시오.

유약을 추가하려면 요리 시간이 끝나기 약 30 분 전에 햄을 꺼내십시오. 실리콘 바팅 브러시로 유약을 바르거나 두꺼운 유약을 위해 내열성 주걱을 넣은 다음 햄을 오븐에 넣고 마지막 25 ~ 30 분 동안 (또는 건조하지 않도록 나선형 슬라이스 햄).

햄 맛은 무엇입니까?

장식이없는 도시 햄의 맛은 약간 달콤하고 스모키 한 맛과 부드러운 질감이 델리 카운터에서 볼 수있는 슬라이스 콜드 컷과 같습니다. 그러나 온화한 고기는 옷을 입는 데 사용하는 유약의 맛을 쉽게 받아들입니다. 신선한 햄은 돼지 고기 안심과 비슷한 맛을내는 반면, 마른 숙성 햄은 짠 맛이 더 강하고 짜임새가 매우 짠다.

품종

즉시 먹을 수있는 햄은 뼈가없는 스타일과 뼈가없는 스타일로 제공됩니다. 골인 햄은 모든면에서 우수하지만 하나는 슬라이스 용이성입니다. 뼈는 풍미와 수분을 추가하고 프레젠테이션을 향상시킵니다. 더욱이, 햄 뼈는 예외적으로 바람직한 요리 장식 조각입니다. 검은 완두콩 또는 콜라 드 그린 (또는 둘 다)으로 끓이거나 햄 스톡 또는 스프를 만들거나 슬로우 쿡커 잠 발라야를 맛 보거나 흰 콩이나 훈제 햄 생크와 같은 일식 식사에 사용할 수 있습니다.

골인 햄은 절단하기 어렵 기 때문에 나선형 절단 햄이 생겼습니다. 가공 공장이나 정육점의 기계로 절단 한이 기술은 뼈 모양 햄을 하나의 연속 나선형으로 썰어 고기를 뼈에 원래 모양으로 남겨 둡니다. 손으로 햄을 조각하는 대신 고기를 뼈에 직각으로 자르면 완벽하고 일관된 조각이 만들어집니다.

기본 뼈없는 햄은 타원형 모양이며 플라스틱 또는 호일로 밀봉되어 제공됩니다. 뼈가없는 햄을 사용하는 것이 가장 좋은 방법은 나선 모양의 햄입니다. 왜냐하면 다리 근육의 내부 또는 외부, 생크 (하단) 또는 엉덩이 (상단) 끝에서 햄의 전체 1/4을 받고 있기 때문입니다.

또 다른 옵션은 뼈가없는 햄으로, 가려움 (엉덩이) 뼈와 꼬리뼈가 제거되어 허벅지 뼈만 남습니다. 반 뼈없는 햄은 전체 또는 절반 (엉덩이 또는 생크)으로 나옵니다.

햄 레시피

즉시 먹을 수있는 햄에는 많은 부엌 노하우가 필요하지 않지만 풍성한 유약으로이 군중을 기쁘게하는 식사를 맞춤 설정할 수 있습니다.

햄 구입처

식료품 점에서 다양한 선택과 함께 즉시 먹을 수있는 햄을 구입할 수 있습니다. 본인 햄으로 먼저 전체 햄 또는 반 햄을 원하는지 결정하십시오. 전체 햄은 허벅지 뼈, 골반 또는 가려움증 뼈, 때로는 꼬리뼈 부분을 포함하여 돼지 고기의 전체 치료 다리입니다. 이것은 최대 20 명을 먹입니다. 손쉬운 서빙을 위해 나선형 슬라이스를 찾으십시오.

작은 손님 명단을 위해, 반 햄은 최대 10 명을 수용합니다. 상단 또는 "엉덩이"절반 또는 하단 또는 "생크"절반을 원하는지 결정하십시오. 버트 부분은 더 얇고 부드러 우며, 생크 부분은 조금 더 단단하고 더 뚱뚱하지만 훨씬 더 풍미가 있습니다.

전문 정육점과 온라인 소매점은 장인 햄, 신선한 햄 및 소금 경화 국가 햄을 판매하지만 이러한 품종은 일반적으로 준비에 더 많은 노력이 필요합니다.