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레몬 그라스는 감귤 같은 향기와 많은 태국 요리에 징그러운 향을줍니다. 그것은 또한 허브 차 (tisanes)에 사용되며 칵테일에서 인기있는 요소가되었습니다. 레몬 그라스는 신선하거나 건조하거나 분말 형태로 제공됩니다.
레몬 그라스 란?
레몬 그라스는 레몬 향이 나는 허브입니다. 요리 허브는 레몬 그라스 식물의 줄기 ( Cymbopogon citratus )에서 생산됩니다. 이 식물은 많은 열대 기후, 특히 동남아시아에서 자랍니다. 태국 요리의 일반적인 성분이며 인도네시아, 스리랑카 및 인도의 요리에서도 찾을 수 있습니다.
신선한 대 건조
신선한 레몬 그라스는 밝고 복잡한 맛을 더 잘 혼합하므로 선호됩니다. 말린 레몬 그라스는 더 우디 한 풍미를 가지고 있습니다. 말린 형태는 단순히 더 많이 마르므로 볶음은 잘게 썬 신선한 레몬 그라스를 요구합니다. 그러나 말린 레몬 그라스는 수프와 재수화할 시간이있는 긴 조림 요리에 사용할 수 있습니다.
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무슨 맛이 나니?
레몬 그라스는 생강의 힌트로 레몬의 풍미를 전합니다. 레몬과 동일한 에센셜 오일을 함유하고 있으며 레몬 향을 내기 위해 허브 티에 자주 사용됩니다. 신선한 레몬 그라스는 꽃과 박하 노트도 가질 수 있습니다.
레몬 그라스로 요리하기
요리에 신선한 레몬 그라스를 사용하려면 항상 아래쪽 전구를 잘라 내고 거친 외부 잎을 제거하십시오. 주요 줄기 (노란색 부분)는 태국 요리에 사용됩니다. 여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 노란색 줄기를 2 ~ 3 인치 길이로 자른 다음이 부분을 여러 번 구부려“멍이 들게”할 수 있습니다. 또한 칼로이 부분을 따라 표면을 잘라 레몬 향을 풀어줍니다. 이 멍든 줄기를 스프 나 카레에 넣으십시오. 서빙 할 때는 레몬 그라스 조각을 제거하거나 손님이 먹을 때 따로 보관 해달라고 요청하십시오.
레몬 그라스가 음식을 먹었을 때 음식에 남길 의도라면 레몬 그라스 줄기의 노란색 부분을 날카로운 칼로 얇게 썬다. 그런 다음 이것을 식품 가공기에 넣고 잘 처리하십시오.
말린 레몬 그라스는 요리 중에 재수 화하고 풍미를 풀기에 충분한 액체가있을 때 요리 중에 첨가됩니다. 종종 접시를 먹거나 음료수를 마시기 전에 제거됩니다. 레몬 그라스 파우더는 요리 중 언제든지 추가 할 수 있습니다.
레몬 그라스는 매우 섬유질이며 약간 끈적입니다 (실제로 실과 비슷합니다). 이러한 이유로 태국 요리를 철저히 요리하십시오. 예를 들어 수프를 만드는 경우 레몬 그라스를 국물에 5 분에서 10 분 정도 끓여서 적당히 부드러워지게하십시오.
레몬 그라스 조리법
레몬 그라스는 육류, 가금류, 해산물 및 야채가 들어간 수프 및 요리에 사용됩니다. 또한 차 및 기타 음료에 널리 사용됩니다.
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대체
레몬 주스 (또는 라임)는 핀치에 레몬 그라스로 대체 될 수 있지만 감귤류는 특정 특성을 완전히 재현 할 수 없습니다. 레몬 그라스 가루를 사용한 경우, 신선한 레몬 그라스 1 줄기 대신 1 티스푼의지면을 대체하십시오.
레몬 그라스의 용도
레몬 그라스의 에센셜 오일은 화장품, 비누 및 탈취제를 포함한 제품의 향료로 사용됩니다. 또한 비타민 A 보충제를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 레몬 그라스에서 발견되는 시트 랄 화합물은 식물성 사촌 인 시트로 넬라와 함께 천연 살충제로 작용할 수 있습니다.
레몬 그라스 구입처
현지 식료품 점이나 아시아 시장에서 신선한 레몬 그라스를 찾으십시오. 신선한 농산물로 찾을 수 없다면 냉동실 섹션에서 냉동 패킷으로 판매되는 레몬 그라스 줄기를 확인하십시오. 냉동 준비된 (즉시 사용 가능한) 레몬 그라스를 구입할 수도 있습니다.
일반적으로 신선한 레몬 그라스는 3 ~ 4 개의 줄기 그룹으로 판매되며 탄성 밴드로 고정됩니다. 줄기는 길이가 약 1 피트 이상입니다. 레몬 그라스를 구입할 때 부드럽고 튼튼하지 않은 단단한 줄기를 찾으십시오. 이는 너무 오래되었음을 의미합니다. 아래쪽 줄기는 옅은 노란색 (거의 흰색)이고 위쪽 줄기는 녹색입니다. 바깥 잎이 칙칙하거나 갈색 인 경우에는 구입하지 마십시오.
자신 만의 레몬 그라스 재배
상점에서 줄기 몇 개를 사서 전구 끝을 물에 넣으십시오. 뿌리가 형성 될 때까지 담그십시오 (2 주에서 한 달이 걸릴 수 있음). 레몬 그라스가 1/2 인치에서 1 인치 길이의 뿌리를 개발하면 정원이나 풍부한 토양이 많은 화분에 심습니다. 레몬 그라스는 태양과 따뜻한 온도를 좋아하므로 실내 식물로 실내를 유지하기로 선택했다면 남쪽을 향하도록하십시오. 레몬 그라스는 요리에 사용할 수있는 아름다운 관엽 식물 또는 관상용 정원 식물을 만듭니다.
저장
신선한 레몬 그라스를 보관하려면 느슨하게 싸서 냉장고에 넣으십시오. 몇 주 동안 유지해야합니다. 또한 전체 줄기를 얼리거나 줄기를 다진 다음 조리법에 사용할 1 큰술 부분으로 얼릴 수 있습니다. 건조 또는 가루 레몬 그라스는 빛과 열이없는 밀폐 된 용기에 보관해야합니다.
레몬 그라스의 건강상의 이점
레몬 그라스 차는 전통적으로 불안 완화에 사용되며 팽창에 대한 이뇨 효과가 있습니다. 또한 HIV / AIDS 환자의 아구창 증상 (구두 칸디다증)을 완화 할 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 레몬 그라스 오일은 시트 랄과 리모넨이 많기 때문에 항균 및 항 염증 효과가있을 수 있습니다. 레몬 그라스 오일은 아로마 테라피 및 국소 적용 에센셜 오일로 사용됩니다. 흥미롭게도, 일부 연구에 따르면 두피에 레몬 그라스 오일 용액을 바르면 비듬을 줄일 수 있습니다.
