스프루스 / Lindsay Kreighbaum
안심이 좁아지는 소의 짧은 허리 부분에서 잘라낸 T-bone은 고급 레스토랑에서 인기있는 특별 행사 주문으로 프리미엄 가격을 책정합니다. 대부분의 스테이크 하우스는 화염 위에서 쇠고기를 요리하며 T- 본은 뒷마당 그릴에 적합합니다. 조심하십시오: 더 얇은 텐더로인은이 이중 커트의 띠면보다 더 빨리 조리되므로 뼈 양쪽에서 원하는 고기의 완성도를 얻으려면 화염에서 멀리 떨어져 있어야합니다.
무엇입니까?
조향의 중간 등받이에있는 짧은 허리의 앞부분을 가로 지르는 T-bone 스테이크에는 상단 허리의 스트립과 텐더로인 덩어리가 포함되어 있습니다. 요추에서 나온 T 자형 뼈가 두 조각을 분리합니다. 큰 포터 하우스 컷에있는 안심 등심은 본질적으로 같은 스테이크이지만 크기에 관계없이 가장 넓은 지점에서 1/4 인치 이상이어야 지정 될 수 있습니다. 규칙에 따르면 T-bone은 최소 1/2 인치 이상이어야합니다.
T-bone은 필레 미뇽의 특징 인 부드러움과 함께 자체 판매시 종종 뉴욕 스트립이라고 불리는 스트립 스테이크의 고기 맛을 결합합니다. 프리미엄 가격은 가장 적은 근육을 사용하여 척추를 따라 지역에서 나오는 동물에서의 위치를 반영합니다. T-bone은 최소 1 인치 두께로 자르지 만 1 1/2 인치에서 2 인치 두께의 스테이크를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다.
T 본은 대체로 미국식 제품입니다. 영국 영연방 국가에서 T- 뼈의 스트립 쪽은 포터 하우스로 알려져 있으며 텐더로인 섹션은 필렛으로 알려져 있습니다.
요리 팁
T- 본은 그릴 용으로 제작되었습니다. 넉넉한 지방은 촉촉한 상태를 유지하는 반면 텐더로인 하트는 부드럽고 향이납니다. 온전한 뼈는 스테이크를 잡고 고기를 찌르거나 향이 좋은 주스를 잃거나 플레어를 일으키지 않고 스테이크를 뒤집을 수있는 튼튼한 손잡이를 제공합니다. 틀에 박힌이 멋진 스테이크 스타는 광고의 뒷마당 그릴에 있으며 종종 야외 요리사가 좋아합니다.
스테이크는 장식이 거의 필요 없으며 가볍게 기름칠하고 적당히 맛을 내고 뜨겁고 빠르게 요리해야합니다. 이 컷의 가장 느린 요리 부분은 받침대 근처의 뼈 굽힘에 바로 위치한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이 지역은 나머지 스테이크보다 희귀하게 남아 있습니다. 가장 빠른 쿠킹 부분 인 필렛은 불에서 가장 먼 곳에 위치해야합니다. 그렇지 않으면 스트립이 익을 때까지 지나칠 수 있습니다.
부엌에서 T-bone을 요리 할 수 있으며 쿡탑에서 오븐으로 조리하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 흡연 뜨거운 주철 또는 다른 오븐 방지 프라이팬에서 퀵 시어로 시작한 다음 절단 두께에 따라 5-15 분 사이에 스테이크가 원하는 완성도에 도달 할 때까지 425F 오븐으로 옮깁니다. 가장 정확한 온도를 위해 순간 읽기 온도계를 사용하고 뼈에서 떨어진 고기 부분에서 측정하십시오.
맛이 나다
T- 본에는 부드러운 필레와 쇠고기 스트립 허리 부분이 포함되어있어 한 스테이크에서 두 가지 세계를 모두 누릴 수 있습니다.
레시피
스테이크를 갈까? T-bone은 특별한 날이나 자신을 치료하고 싶을 때 언제든지 훌륭한 선택입니다.
- 메이 태그 블루 티본
구매처
식료품 점이나 전문 정육점에서 티본 스테이크를 찾으십시오. 이 인기있는 컷은 프리미엄 가격을 요구하지만 스테이크 하우스의 비용과 비교할 때 가정식 스테이크 디너는 고급 식사로 자신을 치료할 수있는 저렴한 방법입니다.
"얇게 자른"것으로 표시된 것을 피하십시오. 티본 스테이크의 두께는 1 1/2 인치 이상인 것이 이상적입니다. 육류 디스플레이에서 아무것도 찾을 수 없으면 정육점에 주문하여 잘라달라고 요청하십시오.
저장
일반적으로, T-bone을 포함한 거의 모든 스테이크를 냉장고에 보관하여 최대 48 시간 동안 포장하여 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 스테이크를 플라스틱 포장지나 정육점 종이로 단단히 싸서 최대 3 개월 동안 얼립니다. 최상의 결과를 얻으려면 진공 실러를 사용하여 최대 6 개월 동안 신선하고 냉동실에 타지 않도록하십시오.
영양 및 혜택
티본 스테이크는 3 온스당 23 그램의 단백질과 비타민 B12의 일일 섭취량의 거의 1/3을 리보플라빈, 나이아신 및 비타민 B6와 함께 제공합니다. 또한 아연, 셀레늄 및 철과 같은 유익한 미량 미네랄을 제공합니다. 그러나 지방과 콜레스테롤이 높기 때문에 적당량 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
T-bone 스테이크를 섭취하면 대리석 지방의 양과 외부 지방을 얼마나 잘 다듬 었는지에 따라 180-210 칼로리가 적당하지만 포화 지방은 거의 1/3에 해당합니다. 총계. 그러나 평균 T-bone의 무게는 약 12 온스이며 체중은 24 온스로 기울일 수 있으므로 정확한 데이터를 얻기 위해 먹는 스테이크 양에 따라 서빙 정보마다 영양분을 곱해야합니다.
