데킬라 란?

Roxiller / 게티 이미지

테킬라는 용설란 식물로 만든 증류주입니다. 주류는 멕시코의 지정된 지역에서만 생산할 수 있습니다. 오늘날 멕시코와 미국에서 가장 많이 섭취되지만 세계에서 가장 인기있는 주류 중 하나입니다. 데킬라는 마가리타의 필수 성분이며 데킬라 샷은 매우 인기가 있지만 다른 칵테일 레시피도 있습니다. 혼합.

테킬라 vs. 메스 칼

"Mezcal"은 maguey (이상) 공장에서 만든 증류주 이름입니다. 기술적으로 데킬라는 메스 칼이지만 모든 메스 칼은 데킬라가 아닙니다. 버번과 스카치가 위스키의 종류와 비슷합니다. mezcal은 멕시코 9 개 주에서 자란 다양한 아가베를 사용할 수 있지만 그 지역에서 생산해야합니다. 가장 큰 차이점은 용설란 준비 방법에 있습니다. Mezcal 증류기는 전통적으로 흙 구덩이에서 용설란을 굽습니다. 이것은 Islay의 스카치처럼 눈에 띄는 스모키 향을냅니다.

다른 유형의 용설란은 pulque , sotol , raicilla 및 baconara를 포함 합니다. 모두 기술적으로는 메스 칼이지만 각각 고유 한 특성과 생산 방법이 있습니다. 멕시코 이외의 지역에서는 데킬라와 메스 칼만 쉽게 구입할 수 있습니다.

빠른 사실

성분: 푸른 용설란 증명: 76–100 ABV: 38–50 % 총 칼로리: 69 원산지: 멕시코 맛: 세속적 인 세: 0 개월 (블랑코) 최대 5 년 (엑스트라-아뇨) 서브: 샷, 일직선, 바위에서 칵테일

데킬라는 무엇으로 만들어 졌습니까?

Tequila는 Weber blue agave 공장 ( Agave tequilana )의 발효 주스를 증류하여 만듭니다. 백합 가족의 일원으로, 팁에 스파이크 바브가있는 거대한 알로에 베라처럼 보입니다. 7-10 년의 성장 후, 용설란 식물을 수확 할 준비가되었습니다.

지하 에서이 식물은 피냐 (piña )라고 불리는 커다란 전구를 생산하는데, 이는 백색 파인애플과 비슷합니다. 용설란의 잎이 제거되고 피나 스는 4 분의 1이되며 전분이 설탕으로 변환 될 때까지 증기 나 벽돌 오븐에서 천천히 구워집니다. 구운 용설란을 분쇄하여 단 주스를 추출한 다음 효모로 발효시켜 설탕을 알코올로 전환합니다.

스프루스 / 마리사 패트리 노스

1978 년에 데킬라 산업은 엄격한 원산지 표준 표준을 시작했습니다. 이들은 데킬라의 위치와 방법, 라벨에있는 내용, 데킬라의 스타일 (또는 유형), 법적으로 "tequila " 라는 이름을 가진 것을 규정합니다 . NOM-006-SCFI-2012는 이러한 규칙을 정의하며 Consejo Regulador del Tequila (CRT 또는 Tequila Regulatory Council)에서 감독합니다.

테킬라는 멕시코의 5 개 주 (Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas)의 5 개 지방 자치 단체 내에서만 생산, 병 및 검사를 할 수 있습니다. 할리 스코는 테킬라 (Tequila) 마을의 고향이며 현대 테킬라 생산의 대부분이 이루어지는 곳입니다.

멕시코 법에 따르면 모든 데킬라에는 최소한 51 %의 웨버 블루 용설란이 포함되어야합니다. 최고의 데킬라는 "100 % Weber blue agave"이며 병에 명확하게 표시됩니다. 오늘날 데킬라의 대다수는 "Tequila 100 % de Agave"입니다. 100 % 용설란으로 표시되지 않은 데킬라는 mixto 라고하며 이는 다른 용설란 품종과 혼합되거나 다른 성분을 포함 함을 의미합니다. 증류 중에 설탕과 물과 혼합되는 경우가 많으며 첨가제가 포함될 수 있습니다.

Tequila는 약 110 증거에 도달 할 때까지 포트 또는 컬럼 스틸에서 증류됩니다. 병입하기 전에, 증류 액을 물로 절단하여 병입 강도를 얻는다. 데킬라는 일반적으로 부피당 38-40 % 알코올 (ABV, 76-80 증거)이지만 50 % ABV (100 증거)보다 강하지 않을 수 있습니다.

완료 방법에 따라 CRT에서 설정 한 표준에 따라 5 가지 오타 가 있습니다. 일부 데킬라는 오래되고 깨끗하지 않습니다 (블랑코 데킬라). 다른 것들은 카라멜 또는 다른 첨가제 (골드 데킬라) 또는 배럴 노화 (reposado 및 añejo tequilas)의 두 가지 가능한 소스 중 하나에서 갈색을 take니다.

2004 년에는 향이 나는 데킬라 (예: 계피, 감귤류, 라임 등)에 "데킬라"라는 라벨을 붙일 수있게되었습니다. 그 이전에는 "테킬라 제품"이었습니다. 그러나 100 % 용설란 데킬라는 맛을 낼 수 없습니다.

데킬라 맛은 무엇입니까?

데킬라의 맛은 용설란이 자란 곳과 데킬라의 종류에 따라 다릅니다. Blanco tequilas는 가장 순수한 맛을 지니고 있으며, 흙과 반 달콤한 맛이 뚜렷하게 섞여 있습니다. 저지대에서 만든 데킬라는 더 맛있고 흙이 많으며 고원에서 나온 데킬라는 더 푸르고 밝습니다. 배럴 노화로, 데킬라는 다양한 정도의 칙칙한 맛을 내기 시작합니다.

종류

블랑코 테킬라 (Tipo 1): 블랑코 (또는은, 흰색) 테킬라는 분명한 정신입니다. 이 데킬라는 스테인리스 스틸 탱크에서 60 일 이내에 휴식을 취합니다. 일반적으로 고품질의 저렴한 다용도 데킬라로 재고를 유지합니다.

Joven Tequila (Tipo 2): Joven (젊은) 또는 oro (골드) 데킬라는 종종 노화되지 않은 데킬라입니다. 다른 스타일과 달리 스타일은 일반적으로 100 % 용감한 것이 아니라 믹스 토입니다. 이 데킬라는 카라멜, 참나무 추출물, 글리세린, 시럽 및 기타 첨가제로 착색되고 향이납니다. 1900 년대 후반 미국에서 가장 널리 보급 된 유형으로 오늘날 품질의 차이로 인해 거의 다른 유형으로 대체되었습니다.

레포 사도 테킬라 (Tipos 3): 레포 사도 (안장) 테킬라는 나무 통에서 2 개월 이상 숙성됩니다. 3 개월에서 9 개월까지 배럴은 블랑코의 풍미를 부드럽고 부드러운 오크 풍미를 주면서 데킬라에 가벼운 밀짚 색을줍니다. 많은 양조업자는 중고 버번 배럴에서 데킬라를 노화시켜 완성 된 맛에 또 다른 차원을 더합니다. Reposado tequilas는 오늘날 세 가지 주요 유형의 데킬라의 중간 지점입니다.

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (old) tequila 는 어둡고 매우 강한 정신을 만들기 위해 최소 1 년 동안 종종 흰색 프랑스 떡갈 나무 또는 버번 배럴을 사용하여 숙성됩니다. 대부분의 아네 호는 18 개월에서 3 년 사이입니다. 이들은 버터 스카치와 카라멜 저음으로 강조되는 아가베와 오크 향의 균형이 매우 매끄 럽습니다.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): 최근 수십 년 동안 데킬라 시장의 변화로 인해 2006 년 엑스트라 아냐에 호 (extra- añejo) 또는 muy añejo (초대형)로 분류 된 다섯 번째 유형의 데킬라가 탄생했습니다. 이 데킬라는 배럴에서 3 년 이상을 보냈으며 가장 오래된 위스키와 경쟁 할만한 프로필을 가지고 있습니다.

데킬라를 마시는 방법

데킬라는 매우 다재다능하며 다양한 방법으로 마실 수 있습니다. 레몬, 소금 또는 믹서를 사용하여 직선으로 촬영하는 것이 일반적입니다. 데킬라 칵테일은 흔들리는 마티니 같은 음료부터 상쾌한 소다 또는 주스 하이볼에 이르기까지 다양합니다. 과일 마가리타 (혼합 또는 흔들림)는 매우 인기가 높으며 데킬라의 매운 칵테일과 완벽하게 어울립니다. 달콤하거나 크림 같은 데킬라 요리법을 찾을 수도 있습니다. 노화 된 데킬라는 냉장 또는 암석에 똑바로 뱉어집니다. Tequila는 멕시코 및 Tex-Mex 음식과 잘 어울리 며 Tequila 칵테일은 바베큐 및 여름 파티에 더해집니다.

칵테일 레시피

데킬라 칵테일은 매우 다양하지만 모든 데킬라 경험에 포함되어야 할 몇 가지 필수 요리법이 있습니다.

데킬라 요리

데킬라를 음식에 넣을 수도 있습니다. 추위 또는 가볍게 조리되는 매리 네이드 및 살사에서 가장 자주 사용됩니다. 실란트로, 칠레 고추 및 감귤과 같은 대담한 맛과 함께 멕시코, TexMex 및 카리브해 요리법에서 찾을 수 있습니다. 신선한 살사와 같은 생 쌀된 음식에서는 알코올이 요리되지 않으므로 성인에게만 제공됩니다.

무대 뒤에서 테킬라가 어떻게 만들어 졌는지 알아보십시오