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오믈렛을 만들려면 계란 몇 개를 깰 필요가 있지만 껍질을 깨기 전에 계란 요리 오류 중 하나가 아닌지 확인하십시오.
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당신은 당신의 계란을 털지 않았다
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휘파람은 두 가지 이유로 오믈렛이나 스크램블 에그를 만들 때 중요한 단계입니다. 계란의 흰색 부분과 노른자 부분을 함께 임시 에멀젼으로 혼합합니다. 요리 된 계란에 흰색의 작은 반점이 보이지 않도록 중요합니다. 계란은 균일 한 노란색이어야합니다.
휘핑은 공기를 계란에 휩싸여 가볍고 푹신하게 요리합니다. 무엇을 사용하든 1 분 동안 격렬하게 털어 야합니다. 계란이 거품이 났으면합니다.
털지 말고 그릇을 내려 놓으십시오. 계란을 팬에 추가하기 직전에 휘핑이 발생해야합니다. 그렇지 않으면, 휘핑 한 모든 거품이 단순히 사라질 것입니다.
올바른 방법: 팬에 넣기 직전에 털, 포크 또는 젓가락을 사용하여 계란을 1 분 동안 격렬하게 구타하십시오.
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계란을 과소시했다
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계절에 실패하면 (즉, 소금, 특히 코셔 소금) 음식은 항상 실수이며, 특히 계란과 관련하여 비교적 온화한 맛이납니다. 껍질에서 요리 할 때와 같이 양념을하는 것이 불가능한 경우가 있습니다 (예: 삶은 것). 물에 소금을 넣을 수는 있지만 눈에 띄는 양의 소금이 달걀 껍질을 관통하여 요리하는 데 12 ~ 15 분이 걸리지 않습니다.
반면에 달걀 프라이, 스크램블 에그 (오믈렛 포함) 및 데친 달걀은 양념을 할 수 있고 양념해야합니다. 데친 달걀은 파스타 물과 같은 방식으로 데우기 전에 소금을 뿌려야하는 밀렵 액체에서 조미료를 얻습니다. 계란 스크램블을 사용하면 털기 전에 그릇에서 계란을 맛볼 수 있습니다. 그리고 계란 후라이로 팬에 닿 자마자 상판을 양념하십시오.
올바른 방법: 스크램블, 볶음 및 데친 달걀의 양념을 시키십시오. 그러나 익힌 달걀의 양념을 방해하지 마십시오.
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계란을 너무 익히다
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거칠고 고무 같은 알을 가진 사람이라면 누구나 알듯이 쉽게 계란을 익히십시오.
바삭 바삭한 계란을 먹을 시간과 장소가 있지만 모든 계란이 바삭 바삭 해지는 것을 원하지 않습니다. 따라서 프라이팬 계란을 중간이 아닌 고온에서 조리해야합니다. 달걀 흰자위는 노른자위보다 약간 빨리 익습니다. 따라서 흰자위가 설정 될 때까지 달걀을 볶으면 노른자위는 여전히 약간 어지럽습니다. 그렇지 않으면 조금 더 요리하지만 열을 낮추십시오. 325F로 설정된 전기 철판에서 계란을 요리 할 수 있습니다.
실제로, 데친 달걀의 경우 약간 부드러운 노른자가 목표이며, 밀렵 액체가 약 180F인지 확인하여 달성 할 수 있습니다. 거품이 거의 보이지 않습니다. 5 분 이상 밀렵하지 마십시오.
삶은 계란이 유황 냄새가 나고 노른자위에 짙은 녹색 고리가 보이기 때문에 과도하게 익힌시기를 알 수 있습니다. 여기서 해결책은 끓이지 않고 오히려 끓여서 열을 끄고 끝날 때까지 가파르게하는 것입니다.
올바른 방법: 계란을 튀기거나 밀렵을 내거나 강하게 요리 할 때 열매체를 높게 유지하십시오.
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당신의 밀렵 기술은… 흥미 롭습니다
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알을 밀렵시키는 것은 온도가 적절한 지 확인해야하기 때문에 까다 롭습니다. 너무 뜨겁고 계란은 부서지기 쉬운 노른자위로 단단해집니다. 충분히 뜨겁지 않으며 그들은 긴 뱀 덩굴손으로 퍼집니다. 해결책: 식초 한 스푼을 물에 넣으십시오. 산은 계란이 조금 더 빨리 요리하여 모양을 유지하도록 도와줍니다.
밀렵 할 때 물이 튀어 오르지 않아야합니다. 큰 비법은 끓여서 불을 끄고 계란을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 5 분 동안 그대로 두는 것입니다.
밀렵 액체가 짠지 확인하십시오. 그리고 액체에 관해 말하면, 또 다른 실수는 달걀을 밀렵 액체에 직접 부수는 것입니다. 대신, 그것을 라메 킨에 부어 넣은 다음 숟가락으로 물에 월풀을 만들고 날달걀을 월풀에 부드럽게 밀어 넣으십시오. 이 기술은 계란이 물에 퍼지지 않도록하는 또 다른 방법입니다.
올바른 방법: 식초, 소금, 라메 킨, 월풀 및 수온을 기억하십시오.
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계란을 찬 팬에 깨뜨 렸습니다
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팬에 버터를 녹인 후 계란을 넣은 다음 팬에 부딪 칠 때 큰 만족스러운 지글 지글을 만드는 대신 계란이 수영장에 앉아 있습니까? 팬이 충분히 뜨겁지 않다는 뜻입니다. 버터를 녹일 수있을 정도로 뜨겁지 만 계란을 요리 할만큼 뜨겁지는 않습니다.
버터가 계란 위에 감겨 있음을 더 알았습니까? 좋지 않습니다. 버터를 첨가하는 이유는 팬에 윤활유를 바르기 때문에 계란이 달라 붙지 않기 때문입니다. 버터가 계란과 팬 사이에 들어 가지 않으면 제대로 작동하지 않습니다. 계란을 넣을 때 팬 (및 버터)이 충분히 뜨겁지 않은 경우에 발생합니다.
올바른 방법: 버터가 거품이 일고 물 한 방울이 뿌릴 때까지 팬을 가열하십시오.
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당신은 팬의 잘못된 종류를 사용했습니다
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계란은 접착제와 같습니다. 실제로 계란을 접착제로 사용하여 파이 크러스트, 엠파 나다 및 기타 패스트리를 봉인 할 수 있습니다. 따라서 계란이 팬 바닥에 붙어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 계란이 요리하는 동안, 그 단백질은 팬의 금속과 화학적 결합을 형성하고 있습니다. 붙지 않는 코팅은이 결합을 방해하므로 계란 전에 팬에 기름이나 버터와 같은 지방을 첨가합니다. 지방층은 팬과 계란 사이에 들어가 단백질이 달라 붙는 것을 방지합니다.
주철 프라이팬조차도 모든 종류의 냄비에 계란을 요리 할 수 있지만 기름이 들어 있는지 확인하고 계란이 계속 움직여 유대가 형성되지 않도록해야합니다.
우리 중 나머지 사람들에게는 붙지 않는 팬이 가장 좋습니다. 8 인치 오믈렛 팬은 계란 두 개를 요리하기에 적합한 크기이며 계란이 서커스 곡예사처럼 미끄러 져서 튀길 수있는 모양입니다.
올바른 방법: 붙지 않는 팬에서 계란을 요리하십시오.
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계란이 신선하지 않았다
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알이 나이가 들어감에 따라 떨어집니다. 느슨해집니다. 견고성을 잃습니다. 신선한 계란은 거칠다. 노른자가 똑바로 서서 하늘을 향하고 있습니다. 흰색은 단단하고 컴팩트합니다. 이러한 모든 특성으로 인해 신선한 계란이 밀렵 및 모종에 매우 바람직합니다. 신선한 계란은 밀렵을 할 때 모양이 유지되며, 계란을 깨뜨릴 때 팬을 가로 질러 퍼지지 않습니다.
즉, 오래된 계란은 자신의 방식으로 유용 할 수 있습니다. 예를 들어, 끓일 때 껍질을 벗기기가 쉽습니다. 껍질 아래에 공기 주머니가있어 알이 노화됨에 따라 팽창하여 껍질이 달걀에 더 단단히 달라 붙는 신선한 달걀보다 오래된 달걀을 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
올바른 방법: 신선한 계란을 밀렵과 모종에 사용하고 오래된 계란을 끓임에 사용하십시오.
