집에서 만든 빵이 너무 부서지기 쉬운 10 가지 이유

부스러기가 너무 많은 빵을 고치는 방법

S & C 디자인 스튜디오

빵에는 빵 부스러기가 있어야하지만, 자신의 효모 빵을 처음 접할 때 예전보다 빵 부스러기가 더 많이 생길 수 있습니다. 일반적인 문제이며이를 해결하기 위해 할 수있는 일이 많이 있습니다.

빵을 굽는 것은 과학이며 빵집은 모든 것을 알아 냈습니다. 부엌에서 빵을 먹을 때 관련된 모든 변수에 대해 생각하면됩니다. 너무 부서지기 쉬운 빵의 문제를 해결하기 위해 좋아하는 레시피에서 변경할 수있는 다른 것들을 살펴 보겠습니다. 이들 중 일부 또는 모두를 시도하고 개선이 있는지 확인하십시오.

빵에 글루텐이 충분하지 않습니다

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글루텐은 약간 나쁜 평판을 얻었지만 빵에 관해서는 필수적입니다. 글루텐은 빵을 정의하는 "부스러기"(질감)를 얻는 데 도움이됩니다. 빵에 글루텐이 충분하지 않으면 빵 부스러기가 예상대로 나오지 않습니다.

다른 밀가루는 다양한 양의 글루텐을 함유하고 있습니다. 흰 밀가루가 가장 많고 곡물 가루가 훨씬 적습니다. 통 곡물 밀가루를 빵 레시피에 추가하는 경우, 그 밀가루와 흰 밀가루 사이의 균형을 유지해야합니다.

그것은 모든 흰 밀가루가 같은 양의 글루텐을 가지고 있다고 말하는 것은 아닙니다. 이것이 기본 빵 덩어리에서 빵 부스러기가 과도하게 보이는 이유입니다. 다용도 밀가루는 빵 밀가루보다 글루텐 함량이 적으며, 이는 글루텐 빵에 필요한 양을 갖도록 설계되었습니다. 그러나 다용도 밀가루는 큰 빵 덩어리를 만들 수 있습니다.

빵에 밀가루가 너무 많습니다

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밀가루는 빵에서 매우 중요하며 많은 초기 베이커가 저지르는 실수는 너무 많이 추가됩니다. 필요한 것보다 더 많은 밀가루를 추가하면 마른 빵이 만들어지고 빵 부스러기가 더 많이 생성됩니다.

여기서 핵심은 조리법에서 밀가루와 액체 사이의 균형을 찾는 것입니다. 빵 레시피는 케이크 및 다른 구운 좋은 레시피와 같은 정확한 성분량을 제공하지 않기 때문에 까다로울 수 있습니다. 대신에, 레시피는 대략 얼마나 많은 밀가루가 필요한지 알려주며 언제 멈출지를 아는 것은 제빵사에게 달려 있습니다.

첫 빵을 구울 때, 특히 손으로 반죽 할 때 많은 밀가루를 첨가하는 것이 매우 쉽습니다. 약간의 반죽 후 반죽이 끈적 거리게되어 밀가루를 더 넣습니다. 이것이 수행되는 방법이지만 문제가 될 때마다 추가하는 밀가루의 양입니다.

밀가루를 잘 관리하려면 몇 가지 습관이 있습니다.

• 특히 빵에 밀가루와 통 밀가루가 혼합 된 경우 초기 밀가루 측정의 무게를 측정하십시오. 주 액체를 포함한 계량 재료는 계량 컵에서 보는 것보다 훨씬 정확합니다. 여기서 레시피의 권장 밀가루를 정확하게 측정하십시오. 반죽 할 때 반죽에 끈적 거리면 반죽에 충분한 밀가루를 뿌려 더 이상 손이나 보드에 붙지 않게하십시오. 반죽 할 때 작업하고 다시 끈적 거리는 느낌이들 때 조금 더 넣으십시오. 반죽이 끝날 때까지 계속 이렇게하십시오. 처음 반죽을 시작할 때 밀가루가 더 많이 들어가고 세션이 끝날 무렵에는 밀가루가 더 많이 나옵니다.

적당량의 밀가루를 반죽하는 목표는 여전히 약간의 신축성을 가지지 만 습식 또는 건식이 아닌 빵 반죽을 생산하는 것입니다. 균형이 잘 잡혀 있지만 빵을 많이 만들수록 더 잘 인식 할 수 있습니다.

빵에 효모가 너무 많습니다

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더 많은 효모가 더 낫습니다. 이론적으로는 빵에서 높은 상승을 원한다면 논리적으로 보이지만 실제로는 반대입니다. 효모는 살아있는 유기체이며 빵에 너무 많이 넣으면 너무 빨리 자라고 통제 할 수 없게됩니다. 이것은 큰 빵 부스러기를 만드는 데 필요한 글루텐, 이산화탄소 및 증기의 균형을 버릴 수 있습니다.

대부분의 빵 레시피에서, 활성 건조 효모의 일회용 패키지는 한 덩어리의 빵에 필요한 완벽한 양을 가지고 있습니다. 그것은 2 1/4 작은 술을 측정합니다. 벌크 효모를 사용하는 경우 레시피가 달리 지시하지 않는 한 효모 측정 목표를 설정하십시오.

빵에 소금이나 지방이 충분하지 않습니다

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효모 조절을 돕기 위해 빵에 특정 성분이 첨가됩니다. 효모는 많은 요리법에서 발견 된 설탕을 제거하지만 소금과 지방은 설탕을 "지워"거나 느리게합니다.

다른 음식 조리법에서 소금을 자르고 싶을만큼 빵에서 그렇게하는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 일반적으로 덩어리 당 1 티스푼 만 추가하므로 식단에 영향을 미치지 않습니다. 대신, 레시피의 권장량의 소금은 효모를 확인하는 데 중요하므로 적절하게 측정하십시오.

마찬가지로 많은 빵 레시피에는 버터, 쇼트닝 또는 올리브 오일과 같은 지방이 포함됩니다. 이것들은 효모의 성장을 지연시키고 빵을 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 레시피에 여분의 스푼 또는이 지방 중 하나를 추가하여 부스러기를 개선하는지 확인하십시오. 그러나 지방이 너무 많으면 전체 상승을 막을 수 있음을 명심하십시오.

빵이 충분히 반죽되지 않았습니다

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반죽은 빵을 굽는 법을 배우는 가장 까다로운 부분 중 하나입니다. 반죽을 너무 많이했거나 충분하지 않은 경우 말하기가 어려울 수 있으며, 이는 빵의 부스러기를 고려할 수도 있습니다.

직접 반죽하고 있다면 적절한 기술을 연구하는 것이 좋습니다. 빵 굽는 친구를 방문하여 그들이 어떻게 행동하는지 보거나, 수업을 들거나, 필요한 경우 온라인으로 비디오를 시청하십시오.

또한 반죽은 지루한 작업처럼 보일 수 있습니다. 대부분의 레시피는 전체 10 분 (기계로 6 분) 동안 첫 번째 반죽을하도록 요청하며 이는 매우 중요합니다. 반죽은 반죽의 재료를 섞어 빵에 좋은 구조를 만듭니다. 주방 타이머를 설정하고 "혼음 시간"을 즐기면서 배우는 것이 목표 시간에 도달하는 데 실제로 도움이 될 수 있습니다.

첫 번째 교정 후 글루텐을 재 작업하기 위해 많은 빵을 다시 반죽해야합니다. 일반적으로 훨씬 짧은 시간 (2 분 이하) 동안 수행하는 것이 가장 좋습니다. 그보다 더 오랜 시간 동안 두 번째 반죽을 한 경우 잘라 내면 부스러기에 큰 차이가 있습니다.

빵이 과다

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빵 부스러기가 좋은 빵 한 덩어리를 만드는 데 매우 중요하기 때문에 과잉 효모로 돌아 가야합니다. 효모의 양을 줄이고 충분한 성분을 첨가하여 속도를 늦추는 동안이를 증명하는 방법을 다시 확인하는 것이 중요합니다.

빵을 교정 (또는 증명)한다는 것은 빵이 자라는 것을 의미합니다. 처음에는 반죽 첫 번째 라운드 후 빵이 45 분에서 1 시간 동안 상승 할 수 있습니다. 목표는 크기를 두 배로 늘리는 것입니다. 처음 시작할 때는이 단계에서 더 많이 올라 갈수록 빵이 더 좋을 것이라고 생각하기 쉽습니다. 다시, 이것은 빵 굽기에서 견디지 못하는 이론입니다.

빵이 더 오래 증거할수록 효모가 더 활발해집니다. 그것을 제한함으로써 더 신뢰할 수있는 빵 부스러기로 더 나은 빵을 생산할 수 있습니다. 반죽이 너무 크게 자라는 것은 매우 흔한 실수입니다.

반죽이 충분히 올랐을 때 손가락을 찌르십시오. 구멍이 닫히지 않으면 구멍을 뚫을 수 있습니다. 반죽이 약간 움직이거나 구멍이 완전히 닫히면 조금 더 길게 올라갑니다.

빵 반죽은 온도에 민감합니다

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오븐에 닿기 전에도 빵 반죽은 온도에 민감합니다. 예를 들어, 대부분의 빵 조리법의 첫 단계에서 따뜻한 물을 사용하여 효모를 용해시킵니다. 그 물이 너무 뜨거우면 말 그대로 효모를 죽일 수 있으며 빵이 올라가지 않습니다. 레시피가 달리 언급하지 않는 한 물은 130 ~ 135F 여야합니다.

마찬가지로 반죽이 올라가는 동안 주방이 너무 뜨거우면 효모가 더 빨리 자랄 수 있습니다. 이것은 과다 교정과 같은 효과를 가질 수 있습니다.

일반적으로 70에서 80F 사이의 실온에서 빵을 만드는 것이 가장 좋습니다. 부엌이 뜨겁다면 상승 시간을 줄이거 나 서늘한 곳에 두어야합니다. 마찬가지로 집에서 조금 시원 할 경우 조정이 필요할 수 있습니다. 이 경우 교정 시간을 연장해야 할 수도 있습니다.

빵이 잘못된 온도에서 구워졌습니다

조너 이미지 / 게티 이미지

빵이 너무 오래 구워지면 너무 건조 해져 빵 부스러기 문제가 생길 수 있습니다. 다른 사람의 오븐에서 조리법이 350F에서 40 분 동안 훌륭하게 작동 할 수 있지만 조정이 필요할 수 있습니다.

오븐의 온도 조절기가 꺼져있을 수 있습니다. 이것은 실수로 빵을 너무 많이 굽는 것을 의미합니다. 가장 확실한 방법은 저렴한 오븐 온도계를 사용하는 것입니다. 이것은 정확한 내부 온도를 알려주므로 레시피에 필요한 목표에 맞게 온도 설정을 조정할 수 있습니다.

또한 베이킹 할 때마다 오븐을 예열하는 것이 중요합니다. 베이킹 시간은 이미 온도에 도달 한 오븐을 기준으로합니다. 빵이 대상에 닿기 전에 빵을 넣으면 빵이 제대로 올라가지 않아 빵 부스러기에 영향을 줄 수 있습니다.

빵을 자르기 전에 식지 않았다

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갓 구운 빵 한 덩어리로 썰기 전에 기다리는 것이 어려울 수 있습니다. 냄새가 너무 좋아서 도와 줄 수는 없지만 그 첫 번째 작품을 즐기십시오. 그러나 식을 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다.

이것의 주된 이유는 빵이 여전히 내부에서 굽고 있기 때문입니다. 빵 껍질이 덩어리 내부에 충분한 증기를 가두어 마법의 작용을 계속하고 큰 부스러기를 만듭니다. 그 증기를 너무 빨리 내버려두면 예전보다 더 건조 해집니다.

식빵을 1 시간 이상 쉬십시오. 통밀 빵은 조금 더 오래 걸리므로 2 ~ 3 시간 동안 기다리십시오.

또한 빵을자를 때 톱니 모양의 빵 칼을 사용하십시오. 이들은 찢어지고 부스러기를 줄이는 방식으로 빵을 자르도록 설계되었습니다.

빵이 제대로 저장되지 않았습니다

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빵이 둘째 날이나 셋째 날처럼 부서지기 시작하지 않은 경우 스토리지 문제가있을 수 있습니다.

수제 빵에는 방부제가 상용 빵에 포함되어 있지 않습니다. 효모 빵에는 자연 방부제가 포함되어 있으므로 많은 홈 베이커가 신속하게 그 스타일로 옮겨갑니다. 그러나 다른 수제 빵은 제대로 보관하지 않으면 며칠 내에 곰팡이가 나기 시작합니다.

이로 인해 하루에 이틀 안에 먹을 빵의 양만 빵 상자 나 밀폐 용기에 보관하십시오. 덩어리를 플라스틱으로 싸서 플라스틱 냉동고 봉지 안에 밀봉하여 나머지 덩어리를 얼립니다. 빵이 더 필요할 때는 한 시간 안에 녹여 첫날처럼 촉촉해질 것입니다.

당신이 할 수있는 최악의 일은 빵을 냉장고에 보관하거나 전자 레인지에서 해동하는 것입니다. 이 두 가지 모두 빵을 말리고 부스러기를 많이 만듭니다.