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주요 고려 사항
재료
재료는 가격과 성능 모두에 영향을 미치기 때문에 조리기구를 구입할 때 가장 먼저 고려해야 할 사항입니다. 점토 나 쿡탑에 안전한 세라믹 소재로 만든 조리기구가 있지만 일상적인 조리기구가 아닌 전문 품목입니다. 대부분의 조리기구는 스테인레스 스틸, 알루미늄 및 구리가 가장 일반적인 금속으로 만들어집니다. 일부 조리기구는 전적으로 한 가지 유형의 금속으로 만들어 지지만 둘 이상의 재료로 만든 조리기구를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다.
조리기구의 소재 유형에 따라 유지 보수 방법이 결정됩니다. 일부 재료는 다른 재료보다 더 까다롭기 때문에 식기 세척기에서 일부 조각을 던질 수 있지만 다른 재료는 손으로 씻어야합니다. 조리기구 성능과 관련하여 가열하면 다른 금속이 다르게 반응합니다. 반응성이 뛰어난 구리에서 열을 매우 잘 유지하는 주철에 이르기까지 각 금속에는 고유 한 가열 특성이 있습니다.
스프루스 / 도나 커리
스토브 온도를 조절할 때 반응 형 금속이 빠르게 열을 방출하거나 잃습니다. 크레페처럼 빠르게 익힐 수있는 음식을 조리 할 때 이러한 반응이 바람직합니다. 또한 특정 온도에서 조리 과정을 중단해야 할 때 잼이나 사탕을 만드는 데 유용합니다. 주철은 열을 잘 유지하므로 스토브가 꺼진 후에도 오랫동안 뜨거운 상태를 유지하고 고르게 가열되므로 버너 위에 뜨거운 곳이 없습니다. 스테인레스 스틸과 알루미늄은 보온성과 반응성면에서 구리와 주철 사이에 속합니다.
코팅
코팅이되지 않은 조리기구는 고기를 타거나 스토브와 오븐에서 높은 열을 처리하는 데 더 나은 경향이있는 반면, 비 점착성 내부 코팅은 계란이 달라 붙는 것을 방지하고 청소를 더 쉽게 만듭니다. 일부 조리기구에는 외부 코팅이있어 기능성보다 장식적인 경향이 있습니다. 아노다이징은 기술적으로 코팅이 아니지만 알루미늄 조리기구에 단단한 외면을 만들어 매력적으로 보이며 얼룩과 부식에 강합니다. 주철 조리기구에는 종종 에나멜 코팅이되어있어 코팅되지 않은 주철의 방식을 조미료로 만들 필요가 없습니다. 코팅 된 주철은 부식에 강하고 산성 음식을 쉽게 처리 할 수 있습니다. 코팅의 단점은 코팅이 손상되어 팬이 쓸모 없게 될 수 있다는 것입니다.
크기
조리기구의 경우 크기가 항상 큰 차이를 만듭니다. 작은 프라이팬은 하나 또는 두 개의 계란을 요리하기에 좋은 반면, 큰 냄비는 대량의 수프 스톡을 요리하는 데 필요한 것입니다. 조리기구 한 조각에 딱 맞는 크기에 관해서는 옳고 그른 대답이 없습니다. 요리하려는 사람의 수와 한 번에 얼마만큼의 요리를 원하는지에 따라 다릅니다. 일부는 개별 식사에 작은 조리기구를 선호 할 수도 있지만, 다른 조리기구는 큰 조리기구를 좋아하여 미리 요리하고 식사를 할 수 있습니다.
모양
크레이프 팬이나 그릴 팬과 같은 특정 용도를 위해 다양한 모양의 다양한 냄비가 있습니다. 일반적으로 넓고 얕은 팬은 증발이 필요한 음식을 조리 할 때 가장 좋습니다. 예를 들어, 얕은 냄비는 소스를 줄이는 데 이상적입니다. 파스타를 요리 할 때처럼 액체의 증발을 제한하는 것이 목표 일 때 크고 좁은 냄비가 가장 좋습니다.
뚜껑
조리기구 세트를 구입할 때 뚜껑보다 더 많은 냄비가있는 것이 일반적입니다. 일부 뚜껑이 상호 교환 될 가능성이 있기 때문입니다. 한 번에 한 조각 씩 조리기구를 구입할 때는 뚜껑을 만드는 것이 좋지만 다른 조리기구가 있으면 뚜껑이 이미 맞을 수 있습니다. 뚜껑은 종종 냄비와 동일한 재료로 만들어 지므로 동일한 열을 견딜 수 있습니다. 일부 뚜껑은 유리로 만들어져 뚜껑을 들어 올리지 않고도 음식을 볼 수 있지만 높은 오븐 열을 처리하지 못할 수 있습니다.
간편한 보관
저장 공간은 많은 부엌에서 문제가되고, 조리기구는 그 소중한 공간을 많이 먹을 수 있습니다. 중첩 가능한 세트는 캐비닛 또는 식료품 저장 공간을 절약하지만 원하는 세트를 선택하려면 전체 세트를 가져와야합니다. 그리고 큰 스톡 포트, 웍 및 대형 프라이팬이 유용 할 수는 있지만 캐비닛에 맞지 않을 수 있습니다.
조리기구의 종류
스테인리스 강
스테인리스 스틸 조리기구는 가장 일반적인 유형 중 하나이며 그 이유는 다음과 같습니다. 녹슬거나 얼룩지지 않으며 산성 음식을 조리 할 때 반응하지 않습니다. 또한 높은 열을 처리 할 수 있으며 인덕션 쿡탑에 사용할 수 있습니다. 스테인리스 스틸은 가격이 더 비싼 편이지만 포트 측면을 더 얇게 만들어 포트를 저렴하게 만들 수있는 반면, 고급 포트는 측면이 더 두껍고 전체적으로 무겁습니다.
일부 고급 스테인리스 스틸은 실제로 피복재로, 스테인리스 스틸 안에 샌드위치 된 다른 금속 층이있어 스테인리스 스틸을 쉽게 사용할 수있는 금속의 요리 이점을 제공합니다. 일부 스테인리스 스틸 조리기구에는 냄비 바닥에 디스크가 부착되어있어 저렴한 가격으로 클래드 조리기구와 동일한 이점을 제공합니다. 스테인리스 스틸은 일반적으로 식기 세척기에 안전하지만 제조업체의 청소 지침을 참조해야합니다.
코팅 알루미늄
코팅되지 않은 알루미늄은 조리기구에 바람직한 재료는 아니지만, 붙지 않는 재료는 금속에 쉽게 결합하여 알루미늄을 보호하고 코팅의 내구성을 높이기 때문에 코팅 된 알루미늄이 이상적입니다. 비 점착성 내부 코팅 외에도 일부 알루미늄 조리기구에는 양극 처리 된 외부가있어 금속을 경화시키고 표면을 착색 시키며 외부를 얼룩이나 부식으로부터 보호합니다. 양극 처리 된 조리기구는 일반적으로 비 점착 코팅 된 내부 또는 내부에 얇은 스테인리스 스틸 층이 있으므로 알루미늄이 노출되지 않습니다. 조리기구의 하단에 스테인리스 스틸 디스크가있어서 인덕션 쿡탑이이를 인식 할 수 없다면 인덕션 쿡탑에는 알루미늄을 사용할 수 없습니다. 붙지 않는 알루미늄 조리기구는 식기 세척기에 안전하지만 제조업체에 확인해야합니다.
주철
주철은 열을 잘 유지하여 깎기, 튀김, 제빵 및 찜에 이상적이며 요리가 끝난 후에도 음식을 따뜻하게 유지합니다. 또한 매우 무겁기 때문에 스토브 위로 이동하거나 보관 및 반입하기가 쉽지 않습니다. 주철 조리기구는 코팅되거나 코팅되지 않을 수 있지만 둘 다 유도 쿡탑 친화적입니다.
코팅되지 않은 주철 조리기구에는 특별한 관리와 청소가 필요하지만, 종종 사전에 양념되어 있으므로 즉시 사용할 수 있습니다. 더 많은 요리와 조미료는 시간이 지남에 따라 더 끈적 거리지 않습니다. 코팅되지 않은 주철은 일반적으로 토마토와 같은 산성 식품과 함께 사용해서는 안되지만, 철저한 양념 팬은 일부 산성 식품을 단시간 동안 견딜 수 있습니다. 코팅되지 않은 주철 조리기구는 거의 파괴 할 수 없으며 일반적으로 스토브, 오븐, 그릴, 심지어 캠프 파이어에서도 사용할 수 있지만 손으로 씻고 가끔씩 재 시도해야 할 수도 있습니다.
에나멜 처리 된 재료로 코팅 된 코팅 된 주철 조리기구는 조미료를 필요로하지 않으며 산성 식품과 함께 사용하기에 안전합니다. 일부 주철 조리기구는 코팅되지 않은 주철과 비슷하지만 산성 식품에는 영향을 미치지 않는 거친 무광택 내부로 반짝이는 에나멜 처리 된 외관을 가지고 있습니다. 일부 코팅 된 주철 조리기구는 식기 세척기에 안전하지만 식기 세척기 세제가 코팅에 손상을 줄 수 있으므로 제조업체에 확인해야합니다.
구리
구리는 열에 매우 민감하여 빠르게 가열되고 냉각됩니다. 불행하게도, 그것은 또한 산성 식품에 반응하며 사용 및 시간에 따라 변색되므로 빛나게 유지하려면 유지 보수가 필요합니다. 일부 구리 조리기구는 팬 외부에 순전히 외관을 위해 얇은 구리 층 만 가지고 있지만 고품질 구리 조리기구는 구리로만 만들어지며 종종 내부에 주석 또는 스테인레스 스틸로 코팅되어 있습니다. 모든 종류의 음식과 함께 사용하십시오. 진정한 구리 조리기구는 인덕션 쿡탑과 호환되지 않지만 장식적인 구리 코팅이 된 스테인리스 조리기구는 인덕션과 호환되어야합니다.
강철
스틸 팬은 가정용 조리기구의 다른 재료만큼 흔하지 않지만 카본 스틸 및 블루 스틸은 때로는 웍 및 기타 특수 팬에 사용됩니다. 조리기구는 보관 전에 녹슬지 않도록 사용하기 전에 양념을하고 요리 후에 기름칠을해야합니다. 에나멜을 입힌 강철 조리기구는 과거 몇 년 전처럼 흔하지는 않지만, 가끔씩, 특히 수조 통조림에 사용되는 큰 냄비에서 얼룩덜룩 한 에나멜웨어를 찾을 수 있습니다. 에나멜 코팅은 강철의 부식을 방지하지만 코팅 칩 또는 균열이 발생하면 부식이 발생할 수 있습니다. 강철 조리기구는 유도 호환 가능해야하지만 재료가 매우 얇은 경우 유도가 제대로 인식하지 못할 수 있습니다.
브랜드 / 제조업체
올 클래드
All-Clad는 고품질 조리기구를 일관되게 제조하는 고급 조리기구 브랜드 중 하나입니다. 일반적으로 구리 및 / 또는 알루미늄이 스테인리스 스틸 층 사이에 끼워져 최적의 조리 경험을 제공하는 피복재가 특징입니다. All-Clad는 고급 조리기 구로 유명하지만 가격이 다른 여러 제품 라인을 보유하고 있기 때문에 품질을 찾는 진지한 가정 요리사에게 적합합니다. 조리기구가 오래 사용되므로 수년 동안 냄비를 교체 할 필요가 없습니다.
아 놀론
고품질의 조리기구를 생산하는 중가의 브랜드 인 Anolon은 색깔의 외관 또는 반짝이는 금속 표면을 원하든 모든 주방에 적합한 다양한 조리기구 라인을 갖추고 있습니다. 프리미엄 논 스틱 조리기 구로 잘 알려져 있지만 코팅되지 않은 스테인리스 스틸 조리기구와 에나멜 처리 된 주철 제품도 있습니다. 이들 제품 중 금속-오렌 실에 안전한 논 스틱 조리기구가있어 원하는 도구를 계속 사용할 수 있습니다. Anolon이 지점을 확장했으며 이제 베이크웨어 제품도 찾을 수 있습니다.
파버웨어
Farberware 회사는 100 년 넘게 존재 해 왔으므로 가족 중 누군가가 최소한 몇 개의 작품을 소유했을 가능성이 큽니다. 오늘날, 그들은 쉬운 세척을 위해 식기 세척기에서 사용할 수있는 내구성이 뛰어난 논 스틱 제품 라인을 포함하여 예산 친화적이지만 고품질 조리기 구로 유명합니다. 또한 스테인리스 스틸 조리기구뿐만 아니라 베이킹웨어, 나이프 및 조리 도구와 같은 컴패니언 품목도 판매합니다.
르 크루제
다양한 색상의 프랑스 산 에나멜 주철 네덜란드 오븐으로 유명한이 브랜드는 다른 유형의 조리기구 및 기타 제품으로 확장되었습니다. 네덜란드 오븐 이외에도, 그들은 에나멜 처리 된 주철뿐만 아니라 스테인리스 스틸 조리기구, 세라믹 캐서롤 및 특수 조리기 구로 브 레이저, 그릴 팬 및 프라이팬을 판매하며 그 중 일부는 프랑스 이외의 국가에서 제조됩니다. Le Creuset Dutch 오븐은 코팅이 잘 만들어지고 정상적으로 사용되면 부서 지거나 부서지지 않기 때문에 종종 세대를 거쳐 전달되는 소중한 가족 제품입니다.
별장
Lodge는 단일 프라이팬부터 이웃에게 먹이를 줄 수있는 매우 큰 프라이팬에 이르기까지 광범위한 프라이팬을 포함한 코팅되지 않은 주철 조리기 구로 유명합니다. 또한 스토브 또는 캠핑 용으로 코팅되지 않은 네덜란드 오븐, 그릴 팬, 피자 팬 및 치킨 프라이어를 만듭니다. 다른 회사와 마찬가지로, Lodge는 제품 라인을 확장했으며 이제 에나멜 주철 조리기구도 판매합니다. 코팅되지 않은 주철 팬은 미국에서 제조되지만 다른 제품은 다른 곳에서 제조 될 수 있습니다.
모빌
Mauviel 조리기구는 가장 유명한 구리 조리기구 제조업체 중 하나입니다. 프랑스에서 만든 조리기구는 아름답고 비쌉니다. 전체 세트가 예산을 초과 할 수는 있지만, 크레이프 팬이나 잼 팬과 같은 단일 용도의 조리기구는 특별 사용에 적합 할 수 있습니다.
액세서리 및 보증
스프루스 / 도나 커리
조리기구 보증은 단일 논 스틱 프라이팬에 대한 단기 보증부터 고급 조리기구에 대한 평생 보증에 이르기까지 매우 다양합니다. 평생 보증은 많은 것처럼 들리지만 대부분 상업적 사용 또는 조리기구 남용을 배제하는 것과 같은 경고가 있습니다. 일부 보증은 제조 결함에 대해서만 적용되므로, 스틱이 아닌 조리기구를 칼로 긁거나 안전한 온도 이상으로 코팅 된 팬을 가열 한 경우 팬을 교체 할 수 없습니다. 일부 회사는 경우에 따라 대체품에 대해 더 관대하기 때문에 고급 냄비가 갑자기 손잡이를 잃어버린 경우 회사에 연락하여 교체가 가능한지 확인하는 것이 좋습니다. 조리기구에는 움직이는 부품이 없으므로 결함과 파손은 일반적이지 않으며 최악의 결함은 비 점착성 코팅의 결함입니다.
뚜껑을 제외하고는 액세서리가 포함 된 단일 조리기구는 거의 없습니다. 스티머 나 파스타 인서트를 포함 할 수있는 스톡 팟이나 랙을 포함 할 수있는 로스팅 팬은 예외입니다. 일부 조리기구 세트에는 엑스트라가 포함되어 있지만 더 많은 조리기구를 얻는 것처럼 보일 수 있지만 대신 숟가락과 주걱을 얻는 것이므로 그 가치는 무시할 수 있습니다. 일부 세트에는 증기선, 파스타 인서트, 이중 보일러 또는 세트의 특정 조리기구에 맞는 튀김 인서트와 같은 귀중한 추가 부품이 포함됩니다. 세트를 구입할 때는 뚜껑과 여분의 조각보다는 팬을 세는 것이 좋습니다. 또한 범용 덮개, 주철 팬용 실리콘 핸들 덮개, 로스팅 랙 및 스팀, 튀김 및 배수를위한 다양한 옵션을 비롯하여 많은 액세서리를 온라인에서 찾을 수 있습니다.
