헥터 로드리게스
소프 리토 는 카리브해 전역, 특히 푸에르토 리코와 도미니카 공화국에서 요리에 사용됩니다. 그것은 스튜, 콩, 쌀, alcapurrias 및 때로는 고기와 같은 수많은 요리를 맛보는 데 사용되는 허브와 향신료의 향기로운 조화입니다. 대부분의 경우, 소프 리토는 나머지 레시피가 구축되는 기초입니다. 라틴 요리에 없어서는 안되지만 소프 리토는 그 기원이 아니며 카리브해 또는 라틴 아메리카 요리에만 해당되는 것은 아닙니다.
기원과 역사적 배경
"소프 리토 (sofrito)"라는 단어는 스페인어이며 소테 또는 볶음과 같은 것을 가볍게 튀기는 것을 의미합니다. 그것은 스페인 식민지 주민들이 1400 년대 후반부터 카리브해와 라틴 아메리카에 정착했을 때 그들과 함께 가져온 기술입니다.
소프 리토는 그것보다 훨씬 나이가 많습니다. 이 기술에 대한 첫 번째 알려진 언급은 1324 년경 "Libre de Sent Soví" 에서 " sofregit" 으로 언급됩니다. 스페인 카탈로니아 지역의이 요리 책은 유럽에서 가장 오래된 요리 책이므로 sofrito는 중세 이후 카탈로니아 요리의 재료와 기술.
우리는 또한 sofrefir 동사에서 나오는 카탈로니아 어 단어 "sofregit"의 파생에서 sofrito와의 상관 관계를 볼 수 있습니다. 가볍게 튀긴다는 카탈로니아의 생각은 낮은 불꽃 위에서 천천히 튀기는 것을 의미했습니다.
첫 번째 소 프레 깃은 베이컨이나 소금 돼지 고기를 곁들인 양파 및 / 또는 파의 콩피 (confit)였다. 결국 허브와 다른 야채가 믹스에 추가되었습니다. 16 세기 초 콜럼버스가 아메리카 대륙에서 토마토를 가져 오기 전까지 토마토는 소프 레지 트의 일부가되지 못했습니다. 오늘날의 스페인 소프 리토에는 토마토, 고추, 양파, 마늘, 파프리카 및 올리브 오일이 포함됩니다.
캐리비안 변형
소프 리토 혼합물의 색상은 녹색에서 주황색, 밝은 빨간색까지 다양합니다. 또한 약한 맛에서 매운 맛, 매운 맛까지 다양합니다.
기술적으로 말하면, sofrito는 레시피 나 요리가 아닙니다. 요리하는 방법입니다. 이것은 왜 사회적, 문화적 요소에 기초하여 많은 변형이 존재하는지 설명합니다. 맛과 재료 선호도는 국가 나 섬 및 기타 사회 문화적 차이에 따라 다릅니다.
- 푸에르토 리코에서는 소프 리토를 레 카이토라고합니다. 자극적 인 허브 쿨란 트로 와 ajies dulces (달콤한 칠리 페퍼)는 풍미 프로파일에 기여합니다.Sazon이라고 불리는 Dominican sofrito는 식초를 풍미 펀치에 사용하고 annatto를 사용합니다. 카리브해와 접하고있는 멕시코의 유카탄 지역에는 매운 킥에 하바네로를 사용하는 자체 버전의 소프 리토가 있습니다.
소프 리토는 여러 가지 방법으로 음식을 섭취합니다. 그것은 일반적으로 요리 냄비에 들어가는 첫 번째 일이므로 아로마의 맛을 내기 위해 살짝 볶을 수 있습니다. 때로는 다른 요리법에서 소프 리토는 요리 시간이 끝날 때까지 추가되지 않으며 때로는 구운 고기와 생선을위한 토핑 소스로도 사용됩니다.
국제 변형
"Libre de Sent Soví"는 프랑스 및 이탈리아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 프랑스에서는 mirepoix라고하는 이탈리아와 soffrito 또는 battuto라고하는 이탈리아에서 비슷한 sofrito 기법을 찾는 것이 일반적입니다. 포르투갈에는 refogado라는 버전이 있습니다. 스페인 사람들은이 기술을 라틴 아메리카 전역의 식민지, 여전히 소프 리토라고 부르는 필리핀과 ginisa라고 불리는 필리핀에 가져 왔습니다.
