아몬드 허니 누가 사탕 (토론) 레시피

조이 스키퍼 / 게티 이미지

총 75 분
준비: 30 분
요리: 45 분
수율: 117 1 "사각형

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아몬드 허니 누가를위한이 레시피는 인기있는 유럽식 달콤한 토론과 비슷합니다. 세 가지 종류의 바삭 바삭한 견과류로 장식되어 있으며 추출물과 오렌지색의 물로 섬세하게 향기가 나는 질긴 달콤한 과자입니다.

이 레시피에는 신중한 타이밍이 필요하므로 지침을주의 깊게 읽고 시작하기 전에 모든 재료를 준비하십시오. 맑은 날에 습도가 낮은 날에 누가 가장 좋은지 확인하는 것이 좋습니다. 공기 중의 과도한 수분은 최종 제품의 질감을 방해 할 수 있습니다. 누가 만드는 법을 보여주는 단계별 지침으로 사진 튜토리얼을 확인하십시오.

성분

3/4 컵 헤이즐넛 (전체, 토스트)
아몬드 3/4 컵 (전체, 토스트)
피스타치오 3/4 컵 (전체, 토스트)
설탕 2 컵
가벼운 옥수수 시럽 1 컵
1 / 2 컵 꿀
1/4 작은 술 소금
물 1/4 컵
계란 흰자 2 개 (실온)
바닐라 추출액 2 티스푼
아몬드 추출물 1 티스푼
1/4 컵 버터 (연화)
1 작은 술 오렌지 꽃 물 (아래 참고 참조)
선택 사항: 식용 라이스 페이퍼 (아래 참고 참조)

그것을 만드는 단계

바닥에 식용 라이스 페이퍼를 깔아 9x13 팬을 준비하십시오.

설탕, 옥수수 시럽, 꿀, 물을 큰 무거운 냄비에 중간 열에 두십시오. 설탕이 녹을 때까지 계속 저어 준 다음 젖은 생과자 브러시를 사용하여 스튜 팬의 측면을 닦아 설탕 결정이 형성되는 것을 방지하십시오.

사탕 온도계를 넣고 사탕 온도계가 252를 읽을 때까지 교반하지 않고 시럽을 계속 요리하십시오.

설탕 시럽이 적절한 온도에 가까워지면 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 달걀 흰자를 때리기 시작하십시오. 뻣뻣한 피크 단계가 시럽의 적절한 온도와 일치하도록 박동 시간을 맞추십시오. 달걀 흰자위가 시럽 전에 준비가 되었으면 믹서가 멈추고 부서지지 않도록하십시오.

설탕 시럽이 252에 도달하면 조심스럽게 1/4 컵의 시럽을 제거하고 나머지 시럽을 열에 유지하십시오. 믹서를 작동시키면서 뜨거운 1/4 컵의 시럽을 계란 흰자위에 얇고 일정한 흐름으로 천천히 부어주십시오. 강한 봉우리를 잡을 때까지 5 분 동안 고속으로 백인을이기십시오.

달걀 흰자위가 구타되는 동안 온도계가 315를 읽을 때까지 설탕 시럽을 계속 조리하십시오. 시럽은 조리 과정이 끝날 무렵에 빨리 과열되어 화상을 입을 수 있으므로 조심스럽게 모니터링하십시오.

시럽이 315에 도달하면 열에서 팬을 제거하십시오. 스파우트가있는 열 안전 측정 컵이 큰 경우 설탕 시럽을 컵에 부어 믹서에 쉽게 부어 넣습니다. 그렇지 않은 경우, 뜨거운 액체로 작업 할 때는 매우주의해야합니다. 믹서를 작동시키면서 뜨거운 시럽을 달걀 흰자위에 천천히 붓습니다. 추가 5 분 동안 또는 모양을 유지할 때까지 높이 치십시오.

믹서를 멈추고 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 오렌지 꽃수, 소금 및 버터를 첨가하십시오. 믹서기를 다시 켜고 추가 5 분 동안 또는 용기에서 털을 들어 올릴 때 두꺼운 리본이 형성 될 때까지. 견과류를 손으로 약동하십시오.

준비된 팬에 누가를 붓고 비 점착성 요리 스프레이를 뿌린 오프셋 주걱 또는 나이프를 사용하여 상단을 부드럽게합니다. 다른 쌀 종이로 상단을 완전히 덮으십시오. 누가 위에 두 번째 9x13 팬을 놓고 큰 책이나 다른 무거운 물건을 팬에 올려 무게를 측정합니다.

누가 절단을 할 준비가 되었으면 칼에 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌려 팬 가장자리를 따라 사탕을 풀어줍니다.

누가를 도마에 꽂습니다. 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌린 나이프를 사용하여 누가를 작은 사각형이나 사각형으로 자릅니다. 누가 즉시 실온에서 보관하거나 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 면이 서로 달라 붙지 않도록 왁스 칠 된 종이로 조각을 감쌀 수 있습니다. 실온에서 누가 먹는다.

팁

주황색 꽃 물은 중동 시장과 일부 대형 식료품 점 또는 전문점에서 찾을 수 있습니다. 오렌지색의 꽃을 찾을 수 없으면 생략 할 수 있지만 맛은 거의 같지 않습니다.이 레시피에는 웨이퍼 페이퍼라고도하는 식용 라이스 페이퍼도 필요합니다. 쌀 종이는 누가가 모든 것에 달라 붙는 것을 방지하고 사탕을 자르고 서빙하고 보관하는 것을 더 쉽게 만듭니다. 종종 아시아 식품 시장과 미식가 상점에서 찾거나 온라인으로 구입할 수 있습니다. Sugarcraft는 쌀 종이를 가지고 다니며 eBay에서 저렴한 비용으로 구입하는 행운을 빕니다. (식용 라이스 페이퍼는 스프링 롤용 얇은 라이스 페이퍼 래퍼와 동일하지 않습니다). 찾을 수없는 경우 팬에 양피지 나 호일을 깔고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 철저히 뿌립니다.

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