매리 네이드의 기본 구성 요소

조지 Crudo 사진 / 순간 / 게티 이미지

매리 네이드는 고기에 큰 맛을 더하는 간단한 방법입니다. 매리 네이드에는 수천 가지 맛 조합이 가능하지만 모든 매리 네이드에는 몇 가지 기본 구성 요소가 포함되어야합니다.

지방

지방은 마리 네이드에서 중요한 성분으로, 지용성 향료를 육류로 옮기는 데 도움이되기 때문입니다. 지방 성분은 또한 고기가 요리 될 때 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 지방은 풍미 프로파일을 연마하고 날카 롭거나 산성 맛이 경험을 압도하지 않도록 도와줍니다. 매리 네이드의 지방 성분의 예로는 올리브 오일, 카놀라 오일, 코코넛 밀크, 풀 지방 요구르트 또는 기타 식물성 오일이 있습니다.

산

산은 풍미가 고기에 침투하는 것을 돕는 여러 가지 방법으로 작용합니다. 산은 육류의 결합 조직을 분해하여 육류를 약간 부드럽게하고 깊이 침투 할 수있게합니다. 또한, 향미 성분의 균형을 맞추기 위해 산성 향미 성분이 중요하다. 산 성분이 제공하는 톡 쏘는 톱 노트는 다른 풍미에과 신선함을 더 해줍니다. 산은 또한 산화 방지제 역할을하며 고기를 굽는 것과 같이 고온에서 조리 할 때 생성되는 자유 라디칼에 대항 할 수 있습니다. 산 성분의 예는 감귤 주스, 식초, 와인, 요구르트 또는 버터 밀크를 포함한다.

조미료

양념은 매리 네이드가 실제로 생기는 곳입니다. 끝없는 가능성이 있지만 시작하기에 좋은 곳은 방향족입니다. 마늘, 양파 또는 샬롯과 같은 아로마틱은 다른 맛을 만들 수있는 깊은 맛의 기초를 제공합니다. 건조하거나 신선한 허브와 향신료를 매리 네이드에 첨가하여 맛을 더할 수 있습니다.

소금은 또한 양념 과정에서 중요한 부분입니다. 소금은 매리 네이드에 첨가 된 다른 맛을 확대하는 데 도움이됩니다. 바다 소금은 추가 맛을 제공하는 미네랄이 포함되어 있기 때문에 탁월한 선택입니다. 간장은 매리 네이드의 소금 성분으로 사용되는 일반적인 성분입니다.

칠리 페퍼는 매리 네이드의 일반적인 성분으로, 많은 풍미 프로파일을 향상시킬 수있는 독특하고 매운 킥을 추가하기 때문입니다. 말린 고추 또는 신선한 고추는 매리 네이드에 첨가 할 수 있습니다.

매리 네이드에 사용할 때 아로마와 칠리 페퍼를 다진 것 또는 아주 작은 조각으로 잘라 표면적을 늘리고 고기와 접촉해야합니다.

감귤 향은 매리 네이드에 여분의 산을 첨가하지 않고 감귤 향을 첨가하는 좋은 방법입니다. 풍미에 포함 된 에센셜 오일은 탁월한 향을 제공하지만 산은 포함하지 않습니다.

꿀, 갈색 설탕, 당밀 또는 용설란과 같은 설탕은 때때로 산성 성분의 균형을 유지하기 위해 마리 네이드에 첨가됩니다. 로스팅과 같은 더 낮은 열 요리 방법에 사용될 때 설탕은 캐러멜 화되어 깊이가 더해집니다. 굽는 것과 같은 더 높은 열 조리법과 함께 사용하면 설탕이 타서 풍미가 날 수 있습니다.