시칠리아 카포 나타. 게르하르트 에거 / 게티
- 총 60 분
- 준비: 30 분
- 요리: 30 분
- 수율: 6-8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 153 | 칼로리 |
| 7g | 지방 |
| 21g | 탄수화물 |
| 4g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 6-8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 153 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 7g | 9 % |
| 포화 지방 1g | 4 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 808mg | 35 % |
| 총 탄수화물 21g | 8 % |
| 식이 섬유 8g | 28 % |
| 단백질 4g | |
| 칼슘 87mg | 7 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
더 많은 사람들이 다른 어떤 것보다 시칠리아와 관련이있는 요리는 아마도 이탈리아 전역과 그 너머로 널리 퍼진 가지 기반의 즐거움 인 카포 나타 일 것입니다. 불행히도, 시실리 외부에서 만난 많은 카포 나타는 그것이 있어야 할 그림자입니다. 그것이 올바르게 끝나면, 더운 날에 느린 식욕을 돋우는 데 이상적인 지저분한 여름 요리입니다.
전통적으로 여름 요리이지만, 매우 다양한 형태로 일년 내내 만들어지기 때문에 너무 좋아합니다. 일부 버전은 순 채식주의 자이며 일부 팔레르모 버전은 아래 변형에서 볼 수 있듯이 물고기를 포함 할 수 있습니다.
성분
- 셀러리 줄기 1 1/4 파운드
- 필요에 따라 올리브 오일
- 2/3 파운드 신선한 토마토
- 2 1/4 파운드의 가지, 절단
- 양파 2/3 파운드
- 소금을 뿌린 케이 퍼 6 온스
- 잣 5 큰술
- 1/2 파운드의 녹색 올리브를 소금물에 포장하고 배수하고 움푹 패인 것
- 1/3 컵 식초 (와인 식초 또는 사이다 식초)
- 입자가 굵은 설탕 2 큰술
- 토마토 소스 1 컵 (선택 사항)
- 신선한 바질 잎 (선택 사항, 장식용)
- 정밀한 바다 소금
그것을 만드는 단계
셀러리 줄기에서 필라멘트를 벗겨서 시작한 다음 가볍게 소금물에 5 분 동안 블랭킹하십시오. 물기를 빼고 한 입 크기로 자르고 약간의 기름에 담근 후 따로 보관하십시오.
각 토마토의 바닥에 작은 "X"모양을 자른 다음 약 30 초 동안 끓는 물에 떨어 뜨려 껍질을 벗기고 껍질을 쉽게 제거하십시오. 껍질을 벗기고 자르십시오.
양파를 잘게 썰어 올리브 오일에 담근다. 반투명하게되면 약 5 분 후에 케이 퍼, 잣, 올리브 및 토마토를 넣습니다. 토마토가 끝날 때까지 약 15 분 동안 나무 숟가락으로 저어 요리를 계속하고 열에서 제거하십시오.
토마토가 요리하는 동안 약간의 기름으로 프라이팬을 데우고 다진 가지를 여러 번에 볶습니다. 마지막 배치가 끝나면 토마토를 가열하여 셀러리와 함께 가지를 가열하고 저어줍니다. 이 시점에서 토마토 소스를 추가하십시오 (사용하는 경우). 저열로 몇 분간 요리하고 부드럽게 저어 식초와 설탕을 저어줍니다. 식초가 거의 완전히 증발되면 냄비를 열에서 꺼내 식힌다.
사용하는 경우 신선한 바질을 장식하여 상온에서 카포 나타를 제공하십시오. 냉장고에는 며칠 동안 보관되어 있기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.
몇 가지 변형:
물고기와 팔레르모 스타일 Caponata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
위에 나열된 성분들과 함께:
1 파운드 아기 문어 (또는 오징어), 청소
밀가루 1 컵
아티 초크 2 개, 여덟 번째 슬라이스로 썰어
셀러리 스틱, 아티 초크, 올리브 및 케이 퍼에 밀가루를 뿌리고 볶습니다. 문어가 매우 작 으면 전체를 볶습니다. 그렇지 않으면 볶기 전에 잘게 썬다. 튀긴 모든 재료를 흡수지에 잘 버리고 토마토 혼합물에 넣고 위와 같이 요리를 마칩니다.
카르 니의 카포 나타의 기압 ( Capunata Barunissa di Carni )
귀족은 공상 비행에 주어 졌을 것입니다. 8을 제공하려면 다음이 필요합니다.
문어를 제외한 앞의 두 가지 버전의 모든 성분
3/4 파운드의 황새치 필레, 얇게 썰어 가루로 만들고 튀겼습니다.
1/2 파운드 절단 된 랍스터 꼬리, 간신히 가려움증
아스파라거스 팁 1/2 파운드 (야생 아스파라거스가 가장 좋습니다), 찜
1/4 파운드 새우, 방금 끓일 때까지 끓인 새우
2 온스 bottarga (참치 알, 조제 식품), 비벼 지거나 부서짐
다진 파슬리
위에서 설명한 절차에 따라 카포 나타를 준비하십시오. 황새치 필레, 아스파라거스 팁 및 얇게 썬 랍스터 꼬리를 다른 모든 것과 부드럽게 결합하고 우아한 서빙 접시에 카포 나타를 놓습니다. 새우, 보 타르가, 다진 파슬리로 장식하고 마른 화이트 와인으로 제공하십시오.
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