엘리자베스 타빌로 글루
- 총 45 분
- 준비: 15 분
- 요리: 30 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 704 | 칼로리 |
| 55g | 지방 |
| 21g | 탄수화물 |
| 31g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 서빙 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 704 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 55g | 71 % |
| 포화 지방 19g | 93 % |
| 콜레스테롤 137mg | 46 % |
| 나트륨 1031mg | 45 % |
| 총 탄수화물 21g | 8 % |
| 식이 섬유 3g | 11 % |
| 단백질 31g | |
| 칼슘 105mg | 8 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
터키에서는 튀긴 간과 양파를 Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') 또는 Albanian Liver라고하며, 오토만이 알바니아와 동유럽의 많은 지역을 지배했을 때의 결과 일 가능성이 높습니다. 이름이 무엇이든이 요리는 정말 맛있습니다.
그것의 큰 맛과 부드러움은 간 자체에서 시작됩니다. 젊고 매우 신선한 송아지 또는 양고기 간만 사용됩니다. 요리 후 힘들 수 있으므로 모든 정맥을 제거하고 버려야합니다. 다음으로 간은 조심스럽게 입방체를 만들고, 양념을 바르고 가루로 만들어 버터 나 기름에 살짝 볶을 준비를합니다. 장식을 위해 붉은 양파는 얇게 썰어 소금과 잘게 썬 이탈리아 파슬리, 지중해와 중동에서 흔히 볼 수있는 짙은 붉은 색 향신료 인 옻나무로 던져집니다.
알바니아 튀긴 간과 양파는 가장 자주 미로 또는 스타터로 제공되지만 메인 코스로 더 많은 부분을 먹을 수 있습니다. 식당에서는 종종 튀김 대신 오븐에서 구운 은색 또는 감자 조각과 함께 제공됩니다.
우즈 또는 아라크와 비슷한 얼음과 물이 섞인 아니스 풍미의 술인 터키 라키 (rah-KUH ')와 함께 모든 터키 선술집이나 메이 헤인 (MAY- hanh -EY')에서 인기있는 요리입니다.
온 가족이 좋아할만한 간장을 제공하는 새로운 방법을 찾고 있다면이 정통 터키 요리법을 시도해보십시오. 변형을 위해, 이 모로코 식 간 및 양파 레시피를 사용해보십시오.
성분
- 1 파운드 신선한 송아지 또는 양고기 간
- 1 작은 술. 소금
- 1 작은 술. 후추
- 6 큰술. 밀가루
- 1/2 tsp. 파프리카
- 4 큰술. 버터
- 튀김 용 올리브 오일 또는 식물성 기름 1/3 컵
- 1 큰 붉은 양파
- 1 작은 술. 지상 옻나무
- 다진 신선한 이탈리아 파슬리 1/3 컵
그것을 만드는 단계
날카로운 칼로 간을 입방체로 만드십시오. 큐브는 대략 주사위 크기 여야합니다. 입방체 간을 소쿠리에 넣고 매우 차가운 물로 씻어 여분의 혈액을 씻어냅니다.
몇 분 동안 물기를 빼낸 다음 씻은 간 큐브를 종이 타월로 돌려 여분의 습기를 제거하십시오.
깨끗한 비닐 봉지에 소금, 후추, 밀가루 및 파프리카를 함께 흔 듭니다. 간 큐브를 넣고 모두 밀가루 혼합물로 가볍게 덮일 때까지 가방 안에서 흔 듭니다.
큰 프라이팬에 버터와 기름을 함께 녹입니다. 튀김에 충분히 뜨거울 때 가루로 만든 간 큐브를 한 번에 추가하십시오. 나무 숟가락으로 부드럽게 배열하여 모두 기름에 고르게 접촉하십시오.
한쪽이 갈색으로 변하면 큐브 스푼을 부드럽게 돌리고 다른 쪽을 갈색으로 바꿉니다. 브라우닝하는 동안 숟가락으로 큐브를 배열하여 요리하지 않은면을 돌리지 만 결코 격렬하게 저어주지 않으면 밀가루 코팅이 손실 될 위험이 있습니다.
간이 요리되는 동안 붉은 양파를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 슬라이스를 1/4로 자릅니다. 층을 분리하고 옻나무와 다진 파슬리와 함께 던지고 소금으로 간을하십시오.
서빙하기 위해 양파 혼합물을 침대에서 꺼내어 조리 한 간을 맨 위에 스푼하거나 옆면에 양파를 별도의 그릇에 담을 수 있습니다. 간과 함께 갈 수있는 가장 좋은 반찬은 구워 지거나 튀긴 큐브 감자입니다.
레시피 태그:
- 간
- 간과 양파
- 간식
- 중동
