스프루스
- 총 25 분
- 준비: 5 분
- 요리: 20 분
- 수율: 8 인분 (각 2 온스)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 434 | 칼로리 |
| 46g | 지방 |
| 1g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 인분 (각 2 oz) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 434 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 46g | 59 % |
| 포화 지방 29g | 143 % |
| 콜레스테롤 122mg | 41 % |
| 나트륨 46mg | 2 % |
| 총 탄수화물 1g | 0 % |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 18mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
뷰어 블랑은 생선이나 해산물로 훌륭한 버터 기반 유화 소스입니다. 1890 년대에 낭트시에서 시작된 대서양 연안의 프랑스 서부 루 아르 강에 위치한 요리 레퍼토리의 상대적으로 새로운 이민자입니다.
이것을 1600 년대 이후로 존재했던 벨 루테와 같은 소스와 비교해보십시오.
전설에 따르면 Clémence Lefeuvre (또는 일부 설명에서는 조수)라는 요리사가 Béarnaise 소스를 만들고 있지만 달걀 노른자를 추가하는 것을 잊었습니다. 이것은 요리사가 스테이크 타르타르를 만들려고했지만 실수로 요리했기 때문에 햄버거가 발명 될 가능성이 높습니다.
그렇기 때문에이 세 가지 요리법을 세 손가락으로 꼬집는 소금으로 요리하는 것이 좋습니다. 이상하게도, béarnaise 소스는 그 자체가 실수로 발명되었다는 생각에 근거한 근원 이야기의 주제입니다. 우리는 이러한 창조물이 오류를 일으키는 데 기여한 일화의 매력을 잘 이해하지 못합니다. 우리가 beararise 또는 beurre blanc을 발명했다면, 우리는 그것을 완전히 인정할 것입니다.
béarnaise와 beurre blanc의 또 다른 차이점은 béarnaise에서는 액체 정화 버터를 사용하며 따뜻하게 만들고 싶다는 것입니다. 반면 뷰르 블랑에서는 버터 전체를 사용하므로 가능한 한 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 즉, 달걀 노른자를 잊어 버릴뿐만 아니라 스토리 북 셰프도 따뜻하게 대신 냉기 버터를 사용했습니다. 원산지 이야기가 얼마나 불가능한지 알 수 있습니다.
어쨌든 우리는 그것이 Clémence라는 것을 알고 있으며, 그녀는 그녀가 그녀의 beurre 블랑 소스 (또는 당시 알려진 beurre Nantes )를 생선과 함께 제공했다는 것을 알고 있습니다.
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성분
- 드라이 화이트 와인 1 컵
- 화이트 와인 식초 1/2 컵
- 샬롯 1 큰술 (잘게 썬 것)
- 1 파운드 무염 버터 (감기)
- 코셔 소금 (미각)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
버터를 중간 (1/2 인치) 입방체로 자르고 버터 입방체를 냉장고로 돌려 식히십시오. 이는 매우 중요합니다.
스프루스
액체가 끓을 때까지 소스 팬에서 와인, 식초 및 샬롯을 데우고 열을 조금 낮추고 액체가 약 2 큰술로 줄어들 때까지 계속 끓입니다. 약 10 분이 소요됩니다.
스프루스
와인 식초 혼합물이 2 큰술로 줄어들면 열을 낮게 낮추고 냉장고에서 버터 큐브를 꺼내어 한 번에 한두 가지씩 큐브를 추가하십시오. 철사 털.
스프루스
버터가 녹아 들어감에 따라 버터를 더 넣고 계속 휘젓습니다. 2 ~ 3 개의 큐브 만 남을 때까지 계속하십시오. 마지막 몇 입방체를 휘젓는 동안 열에서 제거하고 잠시 동안 두십시오. 완성 된 소스는 두껍고 부드럽습니다.
스프루스
정결 한 소금으로 맛을 내십시오.
스프루스
전통적으로 샬롯은 서빙하기 전에 긴장되지만, 그렇게하는 것은 선택 사항입니다. 바로 봉사하십시오.
스프루스
즐겨!
팁
- 감량을위한 좋은 와인 (또는 거의 건조 함을 의미하는 au sec)에는 샤블리, 소비뇽 블랑 또는 샤르도네가 포함되지만, 마실 수있는 마른 흰색은 마실 것입니다. 녹은 버터처럼 보이면 버터가 충분히 차가워지지 않았거나 버터 큐브를 너무 빨리 넣었거나 세게 휘핑하지 않았기 때문에 에멀젼이 깨졌을 가능성이 높습니다. 이 경우 열을 제거하고 에멀전이 다시 모일 때까지 얼음 조각 몇 개를 털어 내십시오.
레시피 변형
- 맛있고 고급스러운 beurre 블랑을 위해 남은 샴페인으로 만들어보십시오. 또한 적포도주와 적포도주 식초를 대체하여 beurre rouge ("red butter")라는 변형을 만들 수 있습니다.
레시피 태그:
- 소스
- 뷰르 블랑
- 프랑스 국민
- 크리스마스
