브라이언 하기와라 / 게티 이미지
쇠고기 안심은 짧은 허리 부분에서 고기를 크게 자릅니다. 부드러움의 중심입니다. 이것은 가장 인기있는 컷 중 하나입니다. 이것은 또한 가장 비싼 컷 중 하나입니다. 전체 손질 된 안심의 무게는 약 6 파운드이며 비용은 $ 100 이상입니다. 같은 양의 고기를 스테이크로 자르면 훨씬 더 비쌀 수 있습니다. 가격을 낮추려고 노력하십시오. 텐더로인은 손질하기 쉬우므로 손질을 줄이려면 손질하지 않아도됩니다.
다듬기
쇠고기 안심을 다듬 으려면 은빛 피부를 제거하여 시작하십시오. 이것은 매우 힘든 요리와 안심을 다루기 어렵게 만듭니다. 이것은 리브에서 막을 제거하는 것과 유사합니다. 칼을 사용하여 고기에서 들어 올리는 동안 종이 타월을 사용하여 피부를 단단히 잡으십시오. 그런 다음 느슨하게 걸려있을 수있는 과도한 지방을 제거하십시오.
쇠고기 안심을 준비하는 방법
여기에서 안심 전체를 요리하거나 스테이크로자를 수 있습니다. 로스트로 구우려면 안심하고 균등 한 로스트를 묶어야합니다. 이것은 고르게 요리하는 데 도움이됩니다. 텐더로인은 캐러멜 처리 된 표면이 좋을 것이므로 표면을 가볍게 갈색으로 만들기에 충분할 정도로 오랫동안 뜨거운 그릴에 구운 것부터 시작하십시오. 간접 그릴로 이동하여 저열로 마무리하십시오. 저온 및 추가 15 분의 휴식 시간으로 고기 1 파운드당 약 15 분에서 20 분을 계획하십시오. 내부 온도가 125 ° F에 도달하면 텐더로인을 제거하고 15 분 동안 쉬십시오. 이 시간 동안 요리가 계속되고 온도가 약 10-15도 더 올라갑니다.
좋은 쇠고기 안심은 부드럽고 맛이 좋기 때문에 많은 양념이 필요하지 않습니다. 약간의 후추, 마늘 및 아마 향이 나는 올리브 오일 코팅을 시도하십시오. 더 많은 것은 단순히 고기의 맛을 떨어 뜨릴 것입니다.
쇠고기 안심은 실제로 맛이 좋은가?
