아이언 백웰 / 포토 라이브러리 / 게티 이미지
- 총 7 시간
- 준비: 6 시간 15 분
- 요리: 45 분
- 수확량: 4 인분
자메이카 요리에 관해 말할 때, “저크”라는 용어는“저기”라는 용어에서 유래하며, 이는 스페인어“Charqui”(char-key)에서 유래합니다. 이것은 느린 장작불로 요리 된 고기입니다. 현대식 요리에서 "저크"는 요리 방법을 의미하지 않지만 고기를 굽기 전에 불에 끓는 향신료 믹스를 문지릅니다.
원래 자메이카 출신이지만 저크 치킨은 미국 전역의 매운 음식 팬들 사이에서 인기있는 요리법입니다.
캐리비안 섬의 하루에 고기는 후추와 향신료로 맛을 내고 천천히 요리하기 위해 불에 매달 렸습니다. 육류를 건조시키는이 과정은 많은 사람들에 의해 현대식 바베큐의 기원으로 간주됩니다. 화재는 두 가지 목적으로 사용되었습니다. 고기를 요리하고 고기를 흡연하는 동안 곤충을 멀리 두었습니다. 이것은 육류를 잘 보존하고 장기간 보관할 수있게했습니다.
저크 조미료에는 하나의 레시피가 없지만 대부분의 요리사가 저크 풍미를 만드는 데 중요하다는 데 동의하는 몇 가지 기본 재료가 있습니다. 여기에는 고추, 백리향, 계피, 생강, 피망, 정향, 마늘 및 양파가 포함됩니다. 이 조합은 저크 조미료에 뜨겁고 풍미있는 맛을줍니다.
그러나 향신료 캐비닛에 재고가 충분하지 않으면 고추, 마늘, 양파 및 향신료 중 일부를 포함하는 조합은 저크로 간주 될 수 있습니다. 그러나 순수 주의자들은 요리법에 칠리가 있고 풍미가 좋은 향료 또는 향료가 있으면 진정으로 멍청하다고 생각할 것입니다.
성분
- 다진 양파 1 개
- 다진 파 1/2 컵
- 말린 백리향 1/2 티스푼
- 소금 1 티스푼
- 설탕 2 티스푼
- 1 작은 술 지상 피망
- 계피 1/2 티스푼
- 육두구 1/2 작은 술
- 후추 1 작은 술
- 1 habanero 또는 Scotch bonnet (매우 뜨 겁음) 또는 jalapeno (밀어), 시드, 다진 파인
- 간장 2 큰술
- 사이다 식초 1 큰술
- 식물성 기름 1 큰술
- 전체 닭고기 1 개, 섹션으로 자르고 1/2 인치 깊이의 칼로 몇 인치마다
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
푸드 프로세서에 모든 재료 (닭 제외)를 넣고 부드러운 퓨레가 형성 될 때까지 처리합니다. 닭고기를 큰 그릇에 넣고 매리 네이드 위에 붓습니다. 닭고기 조각을 섞어 완전히 코팅하고 덮고 6 시간 이상 담그십시오.
과정의이 부분은 길어 보이지만 요리하기 전에 향신료가 닭고기에 완전히 스며 들어 풍성하고 강력한 맛을내는 것이 중요합니다.
저크 매리 네이드에서 닭고기를 제거하고 요리 될 때까지 숯불로 굽습니다 (내부 온도 165 F). 닭고기를 뜨거운 오븐 (425F)에서 굽거나 구울 수도 있지만 약간 다른 맛이 나게됩니다.
레시피 태그:
- 치킨 메인
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- 카리브해
