감자, 토마토, 레몬을 곁들인 Gitlhead seabram (dorade royale). Moncherie / 게티 이미지
- 총 55 분
- 준비: 10 분
- 요리: 45 분
- 수확량: 1 통째로 물고기
금 머리 도미, 이탈리아의 오라 타 (Orata) 와 프랑스의 도라 드 로얄 (Dorade Royale) 으로 알려진이 요리는 다른 지중해 요리에서 매우 인기 있고 값진 물고기입니다.
이 레시피는 프랑스 루 아르 계곡의 르 클로 바우도 인 (Le Clos Baudoin)에서 최고의 부 브와이 와인을 만드는 필립 포니아 토프 스키 왕 (Philippe Poniatowski)이 친절하게 제공했습니다.
"이 레시피는 여러 종류의 물고기를 수용 할 수 있지만 미국의 저음으로 잘 작동 할 것입니다. (스트라이프 저음과 Harrod의 생선 가게에서 본 적이 없습니다. 런던은 미국에서 수입 한베이스라고 말했다.
"프랑스에서 우리는 daurade 또는 dorade로 이것을 만듭니다; 회색 Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade 및 Royal Dorade는 단단하고 맛있는 육체로 인해 최고입니다.
4 가지 종류의 Dorade는 모양이 비슷하며 최대 3-4kg의 크기입니다. 그들은 모두 쉽게 식별 할 수 있습니다. Royal Dorade는 은색면, 각 뺨에 붉은 반점, 눈 사이에 노란색에서 금색의 부어 오른 눈이 있으며 거의 이마에 상상력이있어서 왕관처럼 보입니다. 프랑스에서는 값 비싼 물고기이지만 그 가치는 아주 좋은 캐비아보다 훨씬 좋습니다!"
성분
- 통조림 1 개 (베이스 또는 금붕어 도미)
- 어린 가지 백리향
- 3 ~ 5 개의 베이 잎
- 감자 2 ~ 3 개
- 6-8 개의 잘 익은 토마토
- 4 ~ 5 정향 마늘 (껍질을 벗김)
- 드라이 화이트 와인 2 ~ 3 컵
- 올리브 오일 1/2 ~ 3/4 컵
- 대시 바다 소금 (또는 맛)
- 갓 다진 후추
- 레몬 3 ~ 5 조각
그것을 만드는 단계
오븐을 450 F / 235 C로 예열하십시오.
물고기를 청소하고 크기를 조정하되 씻지 마십시오. 이것은 당신이 그들을 요리하는 모든 물고기에 대한 필수입니다; 오래된 천이나 티슈 페이퍼로 닦으십시오.
백리향 또는 베이 잎과 같은 허브로 물고기를 채우십시오.
물고기와 크기가 같고 깊이가 5 ~ 8cm (2 ~ 3 인치) 인 내열 베이킹 접시를 선택하십시오.
2 ~ 3 개의 감자를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 접시 바닥에 줄을 서십시오.
크기에 따라 잘게 잘린 토마토 층으로 반, 4 분의 1 또는 8 분의 1을 잘라 감자를 따라 가십시오.
토마토 위에 물고기를 놓고 더 많은 토마토로 물고기를 감싸십시오.
토마토 사이에 마늘 4 쪽 또는 5 쪽 (껍질을 벗긴 채로) 옮깁니다.
접시의 크기와 깊이에 따라 1 ~ 2 잔의 드라이 화이트 와인과 1/2 컵 이상의 좋은 올리브 오일을 생선 위에 붓습니다.
바다 소금과 후추로 살짝 양념을하고 길이에 따라 각각 3 ~ 5 개의 레몬 조각을 베이 리프에 얹습니다.
생선을 오븐에 넣고 즉시 열을 적당히 줄입니다 (350F / 180C).
dorade와 같은 두꺼운 생선은 40 분에서 50 분 동안 구워야하지만 지나치게 익힌 생선이 낭비되므로 조심스럽게 살펴보십시오. 완료 여부를 테스트하려면 칼로 육체가 뼈에서 느슨한 지 확인하십시오. 물고기가 요리된다는 또 다른 징후는 레몬 조각이 갈색으로 시작되고 베이 잎이 말리기 시작하는 것입니다.
물고기를 뒤집지 마십시오. 접시에 담아주세요.
물고기가 사라지면 내일 생선 수프를 위해 접시에 남은 주스를 저장하십시오.
레시피 태그:
- 토마토
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- 프랑스 국민
- 빵 굽기
