앤드류 Unangst / 게티 이미지
육류 카운터는 위협적인 장소가 될 수 있습니다. 어쩌면 모든 칼, 식칼, 고리 일 수도 있습니다. 또는 정육점 자체 가이 거대한 카운터 뒤에 서 있기 때문에 문자 그대로 찾아야하기 때문일 수 있습니다.
목장에서 자랐거나 주제를 연구하지 않는 한, 고기 케이스에 배열 된 로스트, 스테이크 및 찹의 구색은 일반 쇼핑객에게 당황 스러울 수 있습니다.
육류의 차이를 아는 것 외에도 관련 비용에 대한 이해가 필요합니다. 이미 고기 삭감을 알고 있다면, 좋은 거래를 할 때와 그렇지 않을 때를 알 수있을 것입니다. 이는 약간의 삭감을 위해 파운드당 20 달러 이상을 지불 할 때 큰 차이를 만듭니다. 고기.
정육점 원은 기꺼이 질문에 대답하지만, 요청하지 않으면 답변 할 수 없습니다.
지식을 넓히면 정육점에서 무엇을 구해야하는지 알게되고 집에 갈 때 요리하는 법을 알게됩니다.
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쇠고기 원시 컷
스프루스 / 휴고 린
쇠고기는 원시 절단이라고 불리는 큰 부분으로 나뉩니다. 갈비뼈와 안심과 같은 쇠고기의 가장 부드러운 상처는 뿔과 발굽에서 가장 먼 쇠고기입니다. 대조적으로, 목과 다리 근육이 가장 많이 작용하여 근육이 더 강해집니다. 이것들은 4 가지 기본 쇠고기 프라이멀 컷으로, 서브 프라임 또는 "푸드 서비스 컷"으로 더 세분화됩니다.
- 척 원뿔형과 갈비뼈 원형은 접시, 양지머리 및 생크의 하위 프라이머가있는 앞쪽에 있으며 둥근 원형 및 허리 원시는 뒷다리에 짧은 허리, 등심, 안심, 측면 및 원형이 있습니다.
그런 다음이 서브 프라임은 개별 스테이크, 로스트 및 기타 소매 컷으로 썰어 자릅니다.
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돼지 고기 원시 컷
스프루스 / 휴고 린
어쨌든 돼지 고기는 쇠고기보다 더 당황합니다. 돼지 고기 원시 컷은 엉덩이 근처에있는 보스턴 엉덩이와 결코 피크닉에 가져 가지 않을 피크닉 어깨와 같은 모든 종류의 독특한 이름을 가지고 있습니다. 돼지 고기는 4 개의 원초를 가지고 있습니다.
- 돼지 어깨 어깨 원시에는 어깨 블레이드, 어깨 피크닉, 턱받이, 발 및 호크의 하위 프라이머가 있습니다. 돼지 다리 다리 원시에는 다리 엉덩이 부분, 다리 생크 부분, 햄, 호크 및 발이 포함됩니다. 돼지 허리 허리 원시에는 허리 갈비뼈 끝, 허리가 포함됩니다 돼지 삼겹살 원초에는 아형이 없습니다.
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어린 양
스프루스 / 휴고 린
기본 원시 절단으로 분해되기 전에 측면으로 나뉘어 진 쇠고기와 원시 절단으로 바로 도살되는 돼지 고기와는 달리, 양은 먼저 앞뒤 안장 이라고 불리는 앞뒤 섹션으로 나뉩니다 . 그런 다음 4 개의 기본 램 기본 절단으로 제작됩니다.
- 앞다리에는 어깨, 갈비뼈, 가슴, 목 및 앞다리의 아형으로 분류되는 랙 프라이멀 및 척 프라임이 포함됩니다. 및 hindshanks 서브 프라임.
