twomeows / 모멘트 오픈 / 게티 이미지
- 총 80 분
- 준비: 60 분
- 요리: 20 분
- 상승 및 냉각 시간: 7 시간
- 수확량: 16 크로와상 (16 인분)
예, 집에서 훌륭한 크로와상을 만들 수 있습니다! 이 맛있고 색다른 버터 같은 프랑스 패스트리를 만드는 비결은 반죽에 있으며, 이는 일반적인 누룩 반죽과는 다르게 처리됩니다. 크루아상 반죽 ( pâte à croissants 또는 pâte levée feuilletée )은 냉장 버터가 많이 들어있는 누룩 퍼프 페이스 트리 반죽을 반복적으로 구르고 접음으로써 만들어집니다. 라미네이팅이라고하는 프로세스는 어렵지 않지만 버터를 굳게 유지하려면 접는 세션 사이에 반죽을 식혀 야하기 때문에 시간이 걸립니다.
성분
- 스타터 타자 (Détrempe):
- 봉투 2 개 (약 4 1/2 티스푼) 건조 효모 (또는 신선한 효모 2 테이블 스푼)
- 온수 3/4 컵 / 175mL
- 밀가루 3/4 컵 / 약 100g
- 따뜻한 우유 1/2 컵 / 120mL
- 설탕 2 큰술
- 적층 반죽의 경우:
- 밀가루 3 컵 / 390g
- 소금 2 작은 술
- 차가운 비염 버터 12 온스 /340g(1.3cm) 1/2 인치
- 반죽 롤아웃을위한 추가 밀가루
- 계란 1 개와 물 1 큰술로 만든 계란 세척
그것을 만드는 단계
스타터 만들기 (Détrempe)
재료를 모으십시오.
효모를 따뜻한 물에 섞어 잘 녹을 때까지 저어줍니다.
3/4 컵 밀가루, 따뜻한 우유 및 설탕을 털어 부드러운 반죽을 만듭니다.
보울을 플라스틱으로 덮고 배터를 따뜻하고 통풍이 잘되지 않는 장소에서 1/2 시간에서 2 시간 동안 숙성시킵니다. 이 시간 동안 혼합물이 상승하고 거품이 일어납니다.
밀가루와 버터 준비
반죽이 성숙하는 동안 밀가루와 소금을 큰 그릇에 담으십시오.
컷업 버터를 넣고 (단단하고 차가워 야 함) 버터로 밀가루를 입히도록 부드럽게 저어줍니다.
손가락으로 버터 큐브를 눌러 평평하게하지만 밀가루에 넣지 마십시오.
스타터 반죽이 숙성 될 때까지 밀가루와 버터 혼합물을 식히십시오.
크로와상 반죽 만들기
밀가루를 버터에 적신 다음 밀가루를 적셔서 부서지기 쉬운 반죽을 만들기에 충분한 고무 주걱과 혼합하여 데트 레프 반죽을 식힌 밀가루와 버터에 넣습니다 . 버터 조각은 여전히 단단해야합니다.
이제 반죽을 라미네이팅 또는 접기로 넘어갈 준비가되었습니다. 최소 4 번 수행해야합니다. 반죽이 부서지기 쉽고 버터가 뭉개지기 때문에 첫 번째 접기는 약간 까다 롭습니다.
첫 번째 폴딩 후 프로세스가 쉬워집니다.
반죽을 처음으로 라미네이트
부서지기 쉬운 반죽을 밀가루가 잘 묻힌 큰 표면으로 돌리십시오. 반죽의 상단이 젖거나 끈적 끈적한 경우 밀가루를 뿌리십시오.
반죽을 손으로 누르거나 롤링 핀으로 두드려 약 12 인치 x 18 인치 (30cm x 45cm)의 큰 길쭉한 사각형을 만듭니다. 반죽 스크레이퍼 또는 손을 사용하여 가장자리 모양을 만드십시오.
노출 된 버터에 밀가루를 뿌린 후 반죽을 편지처럼 1/3로 접습니다. 거친 반죽의 가장자리를 들어 올려 접는 것이 약간 어려울 수 있습니다.이 작업에는 두 개의 반죽 스크레이퍼를 사용하지만이 시점의 모양에 대해서는 걱정하지 않아도됩니다. 반죽은 매끄럽게되고, 그 다음 접은 후에 밀가루가 더 잘 통합됩니다.
버터가 여전히 단단하면 두 번째 접기를 계속하십시오. 버터가 부드러워지고 작동하기 시작하면 반죽을 플라스틱으로 덮고 냉동실에서 15 분 동안 (또는 냉장고에서 1 시간 동안) 식힌 다음 두 번째 롤아웃합니다.
반죽을 두 번째, 세 번째 및 네 번째로 구르고 접으십시오
작업대 표면을 긁어 청소 한 다음 밀가루를 더 묻 힙니다. 접힌 반죽을 짧고 열린 가장자리가 보이도록 배치하십시오.
반죽을 다른 12 인치 x 18 인치 (30cm x 45cm) 사각형으로 굴립니다. 노출 된 버터에 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루를 털어 내고 반죽을 다시 1/3로 접으십시오. 두 번째 접기를 완료합니다.
반죽을 플라스틱으로 싸서 냉동실에서 15 분 동안 또는 냉장고에서 한 시간 동안 식히십시오.
버터를 단단히 유지하기 위해 세션 사이에 반죽을 식히고 롤링과 접힘을 2-4 번 더 반복하십시오. 마지막으로 접은 후 반죽을 플라스틱으로 싸서 냉장고에서 2 시간 이상 또는 24 시간 동안 그대로 두십시오.
크루아상 모양과 굽기
길고 날카로운 칼로 준비된 크로와상 반죽을 반으로 자릅니다. (주방이 따뜻하다면 냉장고로 반을 돌려 냉장 보관하십시오.)
밀가루 표면에서 반죽의 한 부분을 약 1/4 인치 (6mm) 두께의 큰 직사각형으로 굴립니다. 나이프 또는 피자 커터를 사용하여 사각형의 직선 가장자리를 자른 다음 세 개의 긴 삼각형을 자릅니다.
삼각형을 밑면에서 끝으로 말아서 크루아상을 끝이 아래로 향하게하여 주름이없는 림 베이킹 시트에 옮깁니다. (쉬운 청소를 위해 양피지를 사용하십시오.) 확장을 위해 크로와상 사이에 충분한 공간을 두십시오.
크루아상을 플라스틱으로 느슨하게 덮고 반죽이 푹신해질 때까지 1-2 시간 동안 그대로 두십시오. 또는 즉시 모양의 크로와상을 얼립니다. 아래 팁을 참조하십시오.
오븐을 400 F / 200 C로 예열하십시오.
달걀 하나를 물 한 스푼으로 치고 달걀 씻기를 만드십시오. 계란 세척 물을 크루아상 위에서 부드럽게 닦은 다음 예열 된 오븐 중앙에서 한 번에 한 번에 팬이 황금색 갈색이 될 때까지 굽습니다 (15-20 분).
서빙하기 전에 크루아상을 랙에 옮겨 10 분 이상 식히십시오.
완전히 냉각 된 크로와상은 필요할 때까지 냉동 될 수 있습니다. 약 10 분 동안 375 F / 190 C 오븐에서 냉동실에서 직접 재가열하십시오.
나중에 베이킹하기 위해 모양의 크로와상을 얼리려면
일단 성형되면, 크로와상은 추후 베이킹을 위해 동결 될 수있다. 크루아상이 증거하지 못하게하십시오. 대신, 반죽을 플라스틱으로 덮고 크루아상이 단단해질 때까지 팬을 냉동실에 몇 시간 동안 두십시오.
냉동 베이킹되지 않은 크루아상을 냉동 백이나 플라스틱 보관 용기에 옮기고 최대 2 개월 동안 냉동실에 보관하십시오.
빵을 구울 준비가되면, 굽지 않은 크루아상을 양피지 줄이 그어진 쟁반에 놓고 플라스틱으로 느슨하게 덮고 밤새 또는 12 시간 동안 실온에서 방치하십시오
계란 세척제로 브러시를 닦고 위에서 지시 한대로 굽습니다.
즐겨!
팁
- 라미네이팅은 종종 반죽 내에서 식힌 버터 슬래브를 접는 것을 요구하지만 (퍼프 페이스트리 반죽 튜토리얼에서이 방법을 볼 수 있습니다) 다음 레시피는 튜토리얼, 크로와상 만드는 법에서 보듯이 작은 버터 큐브를 사용합니다. 수년 전에 Bon Appetit 레시피를 사용하여 기본 수제 크루아상 또는 크로와상 반죽을 요구하는 다른 패스트리를 만드는 데 사용됩니다. 도우는 같은 날 또는 다음 날 베이킹을 위해 만들거나 크루아상을 성형 한 다음 얼릴 수 있습니다. 나중에 교정 및 베이킹.
레시피 태그:
- 생과자
- 아침밥
- 프랑스 국민
- 파티
