바이에른 (metzelsuppe) 레시피의 독일 소시지 수프

Westend61 / 게티 이미지

총 45 분
준비: 20 분
요리: 25 분
수율: 4 인분

6 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
421	칼로리
35g	지방
12g	탄수화물
16g	단백질

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영양 사실
서빙: 4 인분
서빙 당 금액
칼로리	421
일일 가치 %
총 지방 35g	44 %
포화 지방 13g	66 %
콜레스테롤 81mg	27 %
나트륨 895mg	39 %
총 탄수화물 12g	4 %
식이 섬유 1g	5 %
단백질 16g
칼슘 70mg	5 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

바이에른의이 독일 소시지 수프는 도살 당일 프랑코 니아와 스와 비아에서 먹는 풍성한 수프로 추운 날씨의 수프입니다.

엄밀히 말하면 수프는 요리 중에 파열되어 도살 당일에 즉시 먹어야하는 독일 소시지 (일반적으로 혈액 및 간 소시지)의 종류로 만들어집니다. 이를 metzelsuppe 또는 kesselsuppe라고 합니다. Metzger 는 "정육점"이고 Kessel 은 "냄비"입니다.

집에서 소시지를 요리 할 때 모두 요리 과정을 거치면 파열되지 않은 수프를 만드십시오. 수프는 상황과 전통을 남기기에는 너무 좋습니다.

Ernährung, Landwirtschaft 및 Forsten에서 Bayerisches Staatsministerium의 레시피 제공.

성분

수프의 경우:
양파 1 개 (고운 고리로 얇게 썬 것)
라드 2 큰술
물 6 ~ 7 컵 (또는 국물)
독일 혈액 소시지 2 개 (약 8 온스)
독일 간 소시지 2 개 (약 8 온스)
말린 마조람 1/2 작은 술
돌진 소금 (또는 맛)
대추 (또는 맛)
핀치 육두구 (또는 맛)
크루통의 경우:
그라우트 빵 4 조각
버터 1 큰술 (또는 버터 스프레이 또는 스프레이 오일)
향신료 4 테이블 스푼

그것을 만드는 단계

수프를 만들려면

큰 냄비 나 더치 오븐에서 2 큰술 핫 라드에 양파 링을 볶습니다. 물 또는 국물 6 ~ 7 컵을 추가하십시오.

독일 혈액 소시지와 독일 간 소시지에서 케이싱을 제거하고 수프에 첨가하십시오. 말린 마조람 1/2 작은 술에 저어주십시오. 끓여서 열을 줄이고 잠시 동안 끓입니다.

필요에 따라 소금에 절인 신선한 후추와 육두구로 맛을 낸다.

크루통 만들기

그라우트로 빵 4 조각을 입방체로 자르고 버터로 소테를 만들어 크루통을 만듭니다. 칼로리가 적 으면 버터 스프레이 또는 스프레이 오일로 코팅하여 바삭 바삭해질 때까지 구울 수 있습니다.

수프를 제공하려면

따뜻한 그릇에 수프를 제공하십시오.

크루통과 다진 향신료를 뿌립니다. 스와 비아에서는 때로 더 맛있는 요리를 위해 소시지 수프에 주걱을 넣습니다.

독일에서 먹는 코-꼬리

독일은 코투 테일 음식을 먹는 데 익숙하지 않으므로 도축 된 동물의 한 부분을 낭비하지 않습니다.

예를 들어, Blutwurst는 도살에서 나온 잘게 다진 요리 돼지 고기와 식초와 섞인 신선한 피가 응고 될 기회를 갖기 전에 프리모 컷으로 만든 소시지입니다. 빵 부스러기, 양파, 귀리, 우유, 백리향 및 마요라 나를 포함 할 수도 있습니다. 요리되거나 가볍게 훈제 및 / 또는 공기 건조 될 수 있습니다.

또 다른 예는 도축장에서 만든 스와 츠어 (Swattsuer) 또는 슈바르츠 사우어 ( Swartzs - Sauer )로 알려진 혈액 수프입니다. 갈비뼈, 배, 돼지 발, 귀, 주둥이 등은 후추와 양파가 든 물 식초 욕조에서 요리됩니다.

고기가 부드러 우면 한 입 크기로 자릅니다. 국물에는 신선한 돼지 피가 섞여 있으며 돼지 고기는 더 많은 양념과 함께 다시 던져집니다. 수프는 일반적으로 Salzkartoffeln (소금 감자) 또는 메밀 또는 밀가루 만두와 함께 제공됩니다.

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