크리스틴 T Pham 사진 / 게티 이미지
- 총 110 분
- 준비: 20 분
- 요리: 90 분
- 수율: 6 인분
멧돼지는 맛이 유기적으로 자란 돼지 고기와 비슷하지만 더 풍부하고 고기 맛이 있습니다. 일반 삼겹살과 마찬가지로 멧돼지는 오래 동안 잘 끓여야합니다. 멧돼지를 현지에서 찾을 수 없으면 Marx Foods는 모든 컷을 판매합니다. Marx Fine Foods가 제공하는 멧돼지는 진짜 야생이므로 밤새 절인해야합니다. 돼지 고기 배는 식당의 모든 분노이지만, 멧돼지 배는 다른 수준으로 방종을 취합니다.
성분
- 물 4 컵
- 꿀 1/4 컵
- 6 개의 베이 잎
- 신선한 백리향 4 ~ 5 개
- 신선한 파슬리 4 개 또는 5 개
- 4 큰 정향 마늘
- 1 큰술 검은 후추
- 코셔 소금 1/2 컵
- 멧돼지 배 2 파운드
- 쇠고기 스톡 4 컵 (수제 또는 포장, 통조림 미포함)
- 카놀라, 포도씨 또는 땅콩 기름 2 큰술
그것을 만드는 단계
밤새 소금물을 먼저 준비하십시오: 큰 냄비에 물 2 컵을 꿀 1/4 컵, 베이 잎, 백리향 장식, 파슬리 장식, 마늘, 후추, 코셔 소금을 고열로 섞어 끓입니다. 1 분 동안. 불을 끄고 물 2 컵을 더 넣으십시오. 완전히 식히십시오.
멧돼지 배를 밀봉 가능한 용기 또는 유리 베이킹 접시에 넣고 소금물을 부으십시오. 용기를 덮거나 베이킹 접시를 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장하십시오.
다음날 오븐을 325F로 예열합니다. 멧돼지 배를 소금물에서 꺼내어 가볍게 두 드리십시오. 매리 네이드와 허브를 버리십시오.
배를 갈비뼈 모양의 스트립으로 자릅니다. 크로스 해치 패턴의 날카로운 칼로 지방면을 채점하십시오.
바닥이 두꺼운 냄비 나 더치 오븐에서 기름을 중불로 가열합니다. 멧돼지 뱃살을 눕히고 지방이 아래를 향하게하고 깎아서 지방을 만듭니다. 집게를 사용하여 지방면이 갈색으로 된 것을 확인한 다음 조각을 뒤집어 놓고 다른면을 빠르게 꿰매십시오.
나무로되는 숟가락을 사용하여 지방을 빼내고 쇠고기 스톡이 든 냄비를 냄비에 녹여 바닥에서 갈색으로 된 부분을 긁어냅니다. 멧돼지 배를 물에 담가야하므로 필요에 따라 소고기 또는 물을 더 넣으십시오.
액체를 끓여서 냄비를 단단히 덮고 오븐에 넣습니다. 매우 부드러워 질 때까지 1-1 / 2 ~ 2 시간 동안 찐다.
멧돼지 배를 액체에서 약간 식히십시오. 봉사 준비가되면 배 조각을 놓고 육계 팬에 뚱뚱한면을 세우고 피부가 파삭 일 때까지 굽습니다. 또는 큰 프라이팬을 고열로 가열하고 멧돼지 스트립을 추가하십시오. 1-2 분 동안 바삭 바삭한 다음 서빙하십시오.
레시피 태그:
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