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칠리 페퍼 맥주는 크래프트 맥주 운동의 인기있는 이상한 파생물입니다. 운동이 시작된 이래 밀리고 쇠약해진 다른 맥주와는 달리, 토마토 맥주, 사탕무 맥주 및 양 고추 냉이 맥주는 칠리 페퍼 맥주가 지속되는 것을 보았습니다. 찾기가 어려울 수 있습니다. 그들은 양조장이나 반항적 인 명성을 가진 생산 양조장에서 일회성 양조하는 경향이 있습니다. 그러나 특정 시점에 항상 어딘가에 칠리 페퍼 맥주가있는 것 같습니다.
내 의견으로는, 좋은 것은 열을 가져 오지만 고추의 맛은 맥주에 가져 오지 않습니다. 나에게 잘못하지 말고, 나는 좋은 고추의 맛을 좋아하지만 맥주의 기본 맛과 충돌하는 것이 있습니다. 어쩌면 홉과 충돌하거나 보리 일 수도 있습니다. 그 고기의 후추 맛에 대해 맥주에는 효과가없는 것이 있습니다. 간단히 말해서, 나는 칠리 페퍼 맥주를 좋아합니다. 맛이 좋고 강한 에일 맛이 있지만 입술과 혀에 좋은 찌름이 남습니다. 열이 증가하고 건물 화재를 진압하기 위해 또 다른 모금을 취하도록 권장합니다. 좋은 후추 맥주는 한 두 번의 서빙으로 이어지고 벨기에 위트와 같은 것이 마침내 불을 피우게됩니다. 이제 맥주의 좋은 저녁입니다.
칠리 페퍼의 열은 캡사이신이라는 화합물에서 비롯됩니다. 주어진 후추 또는 매운 소스의 캡사이신 양은 스코 빌 스케일로 측정됩니다. 다른 고추는 다른 열 수준을 가지므로 선택한 양조 고추를 결정하기 전에 몇 가지 다른 종류의 고추로 놀기를 원할 것입니다. 할라 페뇨 고추는 어떻게 든 슈퍼 핫 칠리 페퍼라는 명성을 얻었습니다. 나는 이것을 이해하지 못했지만 그것을 믿지 마십시오. 그들은 다른 유형의 고추와 대조 될 때 실제로 상당히 온화합니다. 열을 가져오고 싶을 때 가장 좋아하는 고추는 하바네로 고추입니다. 스코 빌 규모에서 더 높은 등급의 다른 고추가 있지만 확실히 열을 가져옵니다. 그것은 또한 육체에 아주 좋은 맛을 지니고 있습니다.
그러나 이것은 우리가 이야기하고있는 당신의 사제입니다. 예, 알겠습니다. 원하는 것을 얻는 것에 대해 이야기합시다. 다양한 종류의 고추에서 스코 빌 (Scoville) 단위를 살펴보고 맥주가 얼마나 더운 지 고려하십시오. 다음으로 드림 칠리 페퍼 맥주에 효과가 있다고 생각되는 품종을 선택하십시오. 이제 좋아하는 식료품 점이나 농산물 시장으로 가서 고추를 찾으십시오. 내 경험에 따르면 다양한 칠리 페퍼를 찾는 가장 좋은 곳은 독일의 통로, 베트남 통로 및 태국 통로가있는 국제 식료품 가게입니다. 운이 좋으면 비닐 봉지에 말린 칠리 페퍼가 어지럽게 배열됩니다. 마음에 드는 것을 골라주세요. 원예가 당신 안에 구부러진 경우, 바로 가서 원하는 고추를 재배하십시오. 불행히도 지역 보육원에서 다양한 칠리 페퍼 식물을 찾지 못할 것입니다. 가장 인기있는 유형의 4 ~ 5 가지 품종을 찾는 것이 좋습니다. 나처럼 매우 특정한 취향이 있다면 인터넷에서 종자 카탈로그와 종자 판매 회사를 검색하여 찾고있는 고추 만 추적해야합니다.
실험하고자하는 고추가 준비되면, 그것을 시험해 볼 시간입니다. 가장 좋은 방법은 차를 마시는 것입니다. 상점에서 구입 한 비닐 봉지에서 말린 고추 전체를 찾으십시오. 작은 냄비에 물을 충분히 넣어 고추를 완전히 담그십시오. 후추와 모든 씨앗을 물에 뿌립니다. 끓여서 열을 가하고 열을 가하고 10 분에서 15 분 동안 끓인다. 이제 맥주에 후추가 어떻게 나오는지 나타내는 좋은 차가 있습니다. 그것을 긴장시키고 차를 완전히 식힌 다음 당신이 궁극적으로 양조하고 싶은 것과 스타일이 비슷한 상업적으로 양조 된 맥주에 몇 티스푼을 추가하십시오. 그것을 맛보고 당신의 생각을보십시오. 메모를 작성하십시오. 더 많은 열을 원하십니까? 더 많은 후추 맛을 원하십니까?
5 갤런의 맥주 확률을 양조하는 경우 몇 온스 이상의 후추가 필요하지 않습니다. 테스트에 따라 칠리 페퍼를 추가하는 방법과시기를 조정해야합니다. 똑바로 열을 찾고 있다면 쓴 홉을 넣을 때와 비슷한 시간에 끓는 물에 후추를 일찍 넣으십시오. 후추의 맛이 마음에 든다면, 마지막 5 분 또는 10 분 동안 끓여서 저온 살균 할 수있는 충분한 시간을 추가하십시오. 후추 맛이 정말 마음에 드시면 칠리가 "건조한 고추"를 위해 초기 발효 용기로 옮겨 졌는지 확인하십시오. 페퍼 비트로 튜브를 너무 쉽게 막을 수 있습니다.)
이제 맥주 스타일에 대해 이야기합시다. 물론 결정은 당신의 결정입니다. 쓴맛이나 영국풍의 창백한 에일과 같은 간단한 에일을 추천합니다. 에일은 고추를 방해하지 않으면 서 맥주를 많이 마 십니다. 야생 효모 맛이 나는 벨기에 맥주와 같은 다른 맥주 스타일이 많이 있습니다. 나는 그런 맥주를 경험 한 적이 없으며 그것에 의해 겁에 질리거나 완전히 들어가는 것을 상상할 수 있습니다. 칠리 페퍼의 열과 대조를 이루기 위해 중성 또는 달콤한 프로파일을 선호하는 맥주 스타일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 홉 쓴 맛이 강한 맥주는 좋은 균형을 유지하는 경향이 없습니다.
마지막 생각은 미리 모든 계획과 시음에도 불구하고 굉장히 뜨겁고 마시기 힘든 맥주를 마시 게 될 것입니다. 나중에 블렌딩하기 위해 칠리 페퍼와 기본 레시피와 동일한 맥주를 양조하는 것이 좋습니다. 두 맥주가 발효를 마치면 맛을 봅니다. 칠리가 들어간 맥주가 균형이 잘 잡힌 것처럼 보이면 병입 또는 케깅으로 미리 진행하십시오. 너무 뜨거워 보이면 칠리가없는 맥주와 몇 가지 블렌드를 시도하십시오. 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 및 80/20의 안경을 섞어서 맛보십시오. 가장 맛이 좋은 맥주는 그에 따라 맥주를 섞어 포장하십시오.
칠리 페퍼 열은자가 양조와 함께 갈 수있는 아주 극단적 인 방법입니다. 당신의 첫 번째 시도는 가장 크지 않을 것입니다. 그러나 그것은 가정 양조의 모든 것입니다. 실험하고 다른 블렌드를 계속 시도하십시오. 결국, 또는 갑자기 갑자기 완벽한 레시피가 나옵니다. 당신이 할 때 그리고 당신이 할 때, 당신이 나에게 몇 병을 보내주십시오에 대한 좋은 메모를 유지해야합니다. 나는 그것을 시도하고 싶습니다!
