게티 이미지 / Ronald E Grafe
사탕을 만드는 것에 대해 진지하게 배우면 많은 기술이 있으며 시럽의 온도는 가장 중요한 측면 중 하나입니다. 시작하기 전에 온도계가 안정적인지 확인하십시오. 사탕 온도계의 정확성을 테스트하는 지침은 아래를 참조하십시오.
캔디 온도 차트
| 실 | 230F에서 시작 | 시럽은 숟가락에서 떨어질 때 2 "실을 만듭니다. |
| 연구 | 234 F에서 시작 | 소량의 시럽을 식힌 물에 떨어 뜨려 공을 형성하지만 손가락으로 집어 올리면 평평해진다 |
| 펌볼 | 244 F에서 시작 | 볼은 그 모양을 유지하고 누를 때만 평평하게됩니다. |
| 경구 | 250F에서 시작 | 공은 더 단단하지만 여전히 유연합니다. |
| 부드러운 균열 | 270 F에서 시작 | 소량의 시럽을 식힌 물에 떨어 뜨리면 실로 분리되어 들어올 때 구부러집니다. |
| 단단한 균열 | 300F에서 시작 | 시럽은 단단하고 부서지기 쉬운 실로 분리됩니다. |
| 캐러멜 설탕 | 310F에서 338F |
이 온도 사이에서 설탕은 짙은 황금빛으로 변하지 만 350F에서 검은 색으로 변합니다. |
온도계의 정확성을 테스트하려면 고온의 물 위에 팬을 두십시오. 물을 구르고 활기차게 끓인다. 온도계가 팬의 측면이나 바닥에 닿지 않도록 끓인 상태에서 물에 5 분 동안 그대로 두십시오. 온도계는 212F 또는 100C를 기록해야합니다. 온도계가 몇도 꺼져 있으면 조리법을 적절히 조정하십시오. 예를 들어 210F를 등록하고 시럽을 소프트볼 스테이지 또는 235F로 조리하려면 233F에 도달 할 때까지 조리하십시오.
