파프리카 : 요리의 기원과 용도

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향신료에 관해서는 파프리카는 매우 보편적입니다. 항상 향신료 캐비닛에 존재하는 품목 중 하나입니다. 이 눈에 띄는 크림슨 레드 컬러 파우더의 다양성은 기적의 향신료입니다. 접시를 장식하고 접시를 장식하고 아름답게하는 데 사용되며, 물론 식사에 색을 더하거나 계란과 천을 염색하는데도 사용할 수 있습니다. 이 화려한 향신료에 대해 정말 좋아할 것이 너무 많습니다!

파프리카 대 칠리 파우더

놀랍게도, 파프리카와 혼동 된 가장 일반적인 향신료는 분쇄 된 빨강 칠리 파우더입니다. 처음에는 두 가지가 거의 동일하게 보입니다. 물리적 차이는 색조의 약간의 차이 일 수 있습니다. 그러나 파프리카와 칠리 파우더가 가장 다른 곳은 각각 고추를 만드는 데 사용되는 소스 고추에 있습니다.

우선, 대부분의 분쇄 칠리 파우더는 일반적으로 파우더를 준비하는 데 사용 된 고추의 이름으로 판매됩니다. 예를 들어, 분말로 분쇄 된 훈제 chipotles은 chipotle 분말로 판매됩니다. 일부 브랜드의 칠리 파우더는 종종 고추를 섞어 파우더를 만들 수 있습니다.

파프리카 가루는 파프리카 생산국 (스페인, 헝가리 등)에서 발견되는 매우 특정한 고추에 의해 공급됩니다. 따라서 다음에 파프리카를 쇼핑 할 때는 말린 파프리카 나 할라 페뇨로 만든 파프리카라고 할 수 없습니다.

달콤하고 매운 맛

파프리카 가루와 일반 칠리 가루의 두 번째로 가장 분명한 차이점은 맛입니다. 대부분의 사람들은 파프리카가 달콤한 맛이 나는 빨간 가루를 상상할 것입니다. 파프리카 품종은 온화한 맛을 가질 수 있고 맛볼 수 있지만 훈제하고 매운 파프리카도 있습니다.

파프리카의 종류와 풍미는 생산 국가에 따라 크게 다를 수 있습니다. 가장 유명한 파프리카 생산 국가는 스페인과 헝가리입니다. 스페인에서는 파프리카가 실제로 피 멘톤으로 알려져 있습니다 . 스페인 파프리카는 dulce (달콤한), picante (매운맛), agridulce (달콤하고 매운 맛이 섞여 중간 정도의 열을 생성)와 같은 여러 종류로 판매되며 마지막으로 유명한 훈제 피 멘톤이 있습니다.

헝가리 파프리카는 대부분의 사람들이 달콤하거나 가벼운 맛의 향신료에 익숙합니다. 그 이유는 헝가리 이외의 대부분의 국가에서 헝가리 파프리카의 다른 유형은 찾기가 매우 어렵 기 때문입니다. 헝가리 파프리카에는 8 가지 등급이 있습니다: 매우 밝은 적색이며 전혀 열이없는 특수 또는 쿨론 레그 ; 반 달콤한 반 매운 파프리카 인 펠레 데스 ; 섬세하고 온화한 csípősmentes csemege; 후자에 유사하지만 매운 파제 카 ; csípős csemege 는 실제로 후자보다 섬세하지만 더 뜨겁습니다. rózsa 또는 rose paprika는 때때로 주황색-붉은 색조를 더 많이 가질 수 있으며 온화한 맛을냅니다.

그런 다음 약간의 열이 있고 가장 일반적으로 수출되는 파프리카 인 édesnemes 가 있습니다. 마지막으로, 헝가리 파프리카의 가장 매운 또는 가장 인기있는 것은 어르신 입니다. 이 파프리카는 자연적 발적에 갈색 톤이 더 많습니다.

뜨겁지 않습니까?

스페인과 헝가리 파프리카는 모두 "매운 맛"또는 매운 맛이 있지만, 어떤 종류도 카이엔만큼 뜨겁지 않습니다. 그들의 열은 일반적으로 미국에서 판매되는 표준 레드 칠리 파우더보다 뜨겁거나 온화합니다. 물론 스페인이나 헝가리 파프리카는 둘 다 자신의 권리에 환상적인 맛을 제공하기 때문에 두드리지 않습니다.

파프리카는 왜 뜨겁고 왜 그렇지 않습니까? 그것은 적색 분말의 생산 방식과 관련이 있습니다. 달콤하거나 온화한 파프리카에는 고추에 열을주는 캡사이신이 포함되어 있지 않습니다. 그 이유는 단 품종이 생산 될 때 모든 씨앗과 막이 후추에서 제거되기 때문입니다. 매운 파프리카의 경우 씨앗, 태반 및 캡사이신 땀샘 (또는 정맥)이 건조되어 가루로 갈아 뿌려지면 고추에 남아서 향이 나옵니다.

이 모든 파프리카를 사용하는 놀라운 방법

많은 국가에서 파프리카 (다양한 종류에 상관없이)는 서빙 플레이트의 장식용 터치로 가장 자주 사용됩니다. 붉은 대시가 후 머스와 같은 요리를 만들어 훨씬 더 멋지고 예쁘게 보이는 것이 정말 놀랍습니다. 그러나 음식을 파프리카의 장식적인 손길로 제한하지 마십시오. 가능한 한 많은 요리에 음식을 넣으십시오.

헝가리에서는 파프리카가 요리에 광범위하게 사용되며, 가장 일반적으로 인정되는 굴 라시 (쇠고기 스튜)와 닭고기 파프리카 요리가 있습니다. 파프리카는 헝가리어와 많은 동유럽 소시지를 만드는데도 사용됩니다. 스페인에서는 쌀 요리와 거의 모든 것에 사용됩니다.

음식에 붉은 색조를 주려면 언제든지 파프리카를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 탄두리 치킨을 만들 때 파프리카는 전통적으로 치킨에 붉은 색조를주는 인도 성분을 대체합니다. 파프리카는 모든 종류의 고기 요리에 색소와 연기가 자욱한 풍미로 파스타, 악마의 달걀, 스프와 스튜에 좋습니다.

파프리카의 가장 놀라운 점은 신선하고 매운 고추와 결합하는 방법 일 것입니다. 이것은 매운 열을 많이 견딜 수없는 사람들을 위해 요리 할 때 특히 유용합니다. 때로는 접시에 붉은 색이 있지만 열이없는 경우가 있습니다. 매운 고추의 일부를 단 또는 연한 파프리카로 교체하기 만하면됩니다.

연기가 자욱한 파프리카를 사용하는 좋은 방법은 매리 네이드와 바베큐 소스에 추가하는 것입니다. 붉은 색조와 달콤한 스모키 니스를 얻을 수 있습니다. 또한 프렌치 프라이 조미료에 또는 감자 웨지를 만들 때이 다양한 파프리카를 추가하십시오.

스프루스 식사 / 멜리사 링

그냥 태우지 마십시오!

파프리카에 관해 얻을 수있는 가장 중요하고 중요한 팁은, 단맛, 단맛, 매운 맛 또는 스모키를 사용하더라도 절대로 태우지 않는 것입니다. 파프리카가 그 놀라운 맛과 향을 완전히 풀어 내려면 약간의 기름으로 가볍게 익히거나 튀겨 야합니다. 그러나 몇 초 동안 너무 오래두면 조리법과 파프리카에 세심한주의를 기울여야합니다.

기름을 데운 다음 파프리카를 넣고 파프리카를 단 1 분간 빨리 데우거나 볶습니다. 파프리카가 타는 것을 막는 데 도움이되는 남은 재료를 빠르게 추가해야하거나 조리법에서 팬을 끄고 열에서 제거해야 할 수도 있습니다.