알베르토 코토 / 포토 디스크 / 게티 이미지
Ceviche ("seh-BEE-chay"또는 "s-VEE-chey)는 남미에서 매우 인기있는 요리로, 기본 성분은 한입 크기로 자르고 산성 과일 주스에 담그는 생선입니다 (보통 라임), 소금 및 조미료 (일반적으로 칠리 페퍼).
주스의 구연산은 생선의 질감을“미가공”으로 바꾸지 않고 변화시킵니다. Ceviche는 남아메리카에 뿌리를두고 있으며, 가장 오래된 주민으로 거슬러 올라갑니다. 잉카는 과일 주스, 소금, 칠리 페퍼로 생선을 보존했으며 나중에 스페인 정복자들은 현재 필수적인 라임을 소개했습니다.
정말 요리 되나요?
일반적으로 라임 주스는 절인 시간에 따라 부분적으로 또는 완전히 생선을 "요리"합니다. 석회 주스의 구연산은 물고기의 단백질 구조를 변경하여 마치 마치 물고기가 마치 열로 요리 된 것처럼 불투명하고 단단해집니다. 그러나 산은 열뿐만 아니라 박테리아와 기생충도 죽이지 않기 때문에 가능한 가장 신선하고 깨끗한 생선으로 시작하는 것이 중요합니다.
세비체 봉사시기
Ceviche는 일반적으로 점심 또는 브런치에 제공되며 너무 가볍고 상쾌하기 때문에 해변에서 인기가 있습니다. Ceviche 레스토랑 ("cevicherias")은 오후 4 시경에 문을 닫습니다. 아침에 잡은 물고기가 오후에 더 이상 신선하지 않기 때문입니다.
세비체 변형
Ceviche는 일반적으로 농어 또는 under 치로 만들어 지지만 거의 모든 물고기 또는 조개류가 효과가 있습니다. 다른 성분은 매우 다양합니다.
Ecuadorean ceviche는 종종 라임 주스 외에 새우와 케첩으로 만들어지며 옥수수 견과류와 함께 제공됩니다.
칠레에서 세비체는 칠레 농어, 자몽 주스 및 실란트로로 만들어집니다.
페루에서 세비체는 얇게 썬 양파와 아지 리무진, 아지 아마릴로 또는 로코 토 칠리 페퍼로 장식되어 있습니다. 개 암 나무 열매 (choclo)에 고구마와 큰 커널 안데스 옥수수가 제공됩니다.
진정한 ceviche 애호가 만이 작은 우유에 담긴 남은 ceviche 매리 네이드 인 호랑이 우유 ("leche de tigre")를 감히 시도 할 것입니다. 매운 칠리 페퍼로 밝게 채색되고 때로는 보드카와 혼합 된 호랑이 우유는 거친 숙취에 효과적인 치료법으로 간주됩니다.
Ceviche는 남아메리카 이외의 지역에서 유행을 이뤘으며 요리사는 열정 과일, 코코넛 밀크, 문어, 상어, 아보카도, 셀러리 및 망고와 같은 이국적인 재료로 실험하는 것을 좋아합니다.
레시피
다음에 식료품 점이나 생선 시장에서 싱싱한 농어, 새우 또는 see 치를 볼 때 집을 가져 와서 자신의 ceviche de casa를 발명 해보십시오. 시작하는 데 도움이되는 몇 가지 요리법은 다음과 같습니다.
