로렌 알로 이즈 / 스페인어 사보 레스
- 총 55 분
- 준비: 10 분
- 요리: 45 분
- 수율: 4 인분
이것은 원래 스페인 요리에서 가장 고전적인 요리 중 하나이지만 원래 닭고기 대신 암탉 ( gallina )으로 준비되었습니다. 오늘은 신선한 pollo de corral (유기농 옥수수 사료 치킨)로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 밤새 와인으로 절인 할 필요는 없지만 맛을 향상시키고 미리 계획하는 경우 권장됩니다. 사프란은 황금색을 주지만 핀치 만하면됩니다. 풍부하고 크림 같은 와인 소스는 분쇄 아몬드와 삶은 달걀 노른자로 두껍게합니다. 레시피 끝에서 가능한 두 가지 변형을 확인하고 원하는 것을 찾을 때까지 실험하십시오.
성분
- 1 큰 닭고기 (3 + 파운드, 바람직하게 옥수수 먹이)
- 맛볼 소금
- 소 테용 엑스트라 버진 올리브 오일 4 ~ 6 큰술
- 중간 양파 2 개
- 8 온스 / 125 밀리리터 화이트 와인
- 닭고기 스톡 1/2 컵 / 375 밀리리터
- 큰 베이 리프 1 개
- 백리향의 어린 가지 2 개 또는 말린 백리향 1 작은 술
- 정향 마늘 4 개
- 지상 아몬드 12 개
- 3-4 사프란 스레드
- 지상 계피 1/8 작은 술 (핀치)
- 삶은 달걀 노른자 2 개
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
닭고기를 10 조각으로 자르고 잘 소금을 바르십시오. 바닥이 큰 프라이팬이나 캐서롤 접시에 올리브 오일 몇 스푼을 데우고 닭을 사방으로 갈아줍니다. 접시에 브라우닝 준비가 완료되면.
닭고기가 갈변하는 동안 양파와 마늘을 잘게 자르고 따로 보관하십시오.
닭고기가 갈색으로 변하면 닭고기 물이 뚝뚝 떨어지는 양파를 같은 팬에 넣으십시오. 반투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 필요한 경우 팬에 약간의 오일을 붓습니다. 마늘과 소테를 약 1 분 동안 첨가하십시오.
닭고기를 다시 팬에 넣고 화이트 와인, 닭고기 스톡, 베이 리프 및 백리향을 첨가하십시오. 약 25 ~ 30 분 동안 중불로 덮고 끓입니다.
닭이 요리하는 동안 계란 두 개를 끓여 식히십시오. 충분히 식을 때 딱딱한 노른자를 껍질을 벗기고 제거하십시오.
푸드 프로세서 또는 블렌더에서 아몬드를 갈아서 사용하십시오. 지상 아몬드, 사프란 실, 계피 및 달걀 노른자를 냄비에 담긴 두 스푼의 스푼과 함께 박격포에 넣습니다. 혼합물을 갈아서 유봉과 함께 페이스트로 분쇄하십시오.
아몬드 계란 혼합물을 천천히 팬에 넣고 5 분 더 끓입니다. 이것은 소스를 조금 두껍게합니다.
닭고기 나 스푼 소스를 밥이나 튀긴 감자에 담아주세요. 스페인 사람은 소박한 빵을 사용하여 여분의 소스를 흡수합니다.
변형
당근 추가 – 양파를 튀길 때 1/2 인치 큐브에 잘게 썬 당근 2 개를 넣으십시오.
마리 나이트 오버 나이트 – 닭고기를 자른 후 화이트 와인, 잘게 다진 마늘 정향, 다진 파슬리 1 tsp로 하룻밤 동안 담그십시오. 닭을 갈변 할 준비가되면 매리 네이드에서 제거하고 프라이팬에 넣기 전에 물기를 빼십시오. 매리 네이드의 화이트 와인을 소스에 사용하십시오.
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