로저 스토 웰 / 게티 이미지
- 총 40 분
- 준비: 25 분
- 요리: 15 분
- 수율: 4 인분
송로 버섯, 캐비어, 고베 쇠고기와 같은 일부 음식은 사치를 상징하며, 같은 품질을 캡처하고 대표하는 음료가 있다면 샴페인이어야합니다.
따라서 샴페인으로 소스를 만드는 아이디어는 초콜릿 케이크에 금 조각을 뿌리는 것과 같이 완전히 퇴폐적 인 개념을 불러 일으 킵니다.
이 레시피는 약 반 컵의 샴페인을 필요로하므로 축하 후에 남은 샴페인을 사용하는 좋은 방법이기도합니다.
그러나 당신이 그것을 구식으로 만들 수없는 이유는 없습니다.
와인으로 요리 할 때, 당신이 감당할 수있는 최선을 사용하거나 최소한 마시는 것을 즐기십시오.
이 경우 단맛이 가장 적은 Brut 품종의 샴페인을 추천합니다.
요즘 판매하는 12 온스의 가슴 반쪽이 아니라 각각 4 ~ 6 온스의 가슴살을 사용하고 싶을 것입니다. 찾을 수있는 모든 것이 거대한 것이라면, 도마에 평평하게 놓고 가로로 반으로 자르면 직접 정리할 수 있습니다.
그러나 데친 닭고기를 좋아하지 않으면 가슴을 평평하게하고 양념 된 밀가루로 준설하고 볶을 수 있습니다. 또는 주철 프라이팬에 오븐에 구운 닭고기를 얹어도됩니다. 샴페인의 산도, 프로슈토의 짠맛 및 소스의 크림 같은 맛은 닭고기를 아름답게 보완합니다.
성분
- 뼈가없고 껍질이없는 닭 가슴살 4 개 (각각 4-6 온스)
- 당근 1/2 컵 (다진 것)
- 양파 1/2 컵 (다진 것)
- 셀러리 1/2 컵 (다진 것)
- 올리브 오일 2 큰술
- 샬롯 2 개 (껍질 벗겨 잘게 썬 것)
- 4 종의 얇은 종이 프로슈토 (잘게 썬 것)
- 드라이 샴페인 1/2 컵
- 헤비 크림 1/2 컵
- 신선한 타라곤 잎 1/4 컵
- 무염 버터 2 테이블 스푼 (큐브)
- 코셔 소금 (미각)
- 갓 갈은 후추 (미각)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
닭 가슴살을 큰 수프 냄비 나 냄비 바닥에 놓습니다. 찬물로 덮고 소금, 당근, 셀러리, 양파를 넣습니다.
냄비를 끓여서 끓인다. 10 분 동안 아주 부드럽게 끓인 다음 불을 끄고 냄비를 단단히 덮은 다음 닭을 뜨거운 물에 약 15 분 동안 두십시오. 데친 닭 가슴살을 빼고 물기를 빼고 소스를 만드는 동안 약간 식히십시오.
바닥이 짙은 소테 팬을 중간 정도의 높은 열에 1 분간 가열 한 다음 올리브 오일을 넣고 30 초 정도 더 가열합니다. 샬롯과 소테를 약간 반투명 할 때까지 (약 3 분) 넣습니다. 1 분 동안 햄과 소테를 추가합니다.
샴페인을 팬에 넣고 끓여서 약 2 분 동안 줄이십시오. 크림을 넣고 다시 부드럽게 끓인 다음 불을 끓여서 2 분 더 줄입니다.
닭고기와 타라곤을 팬에 넣고 1 분간 더 끓이거나 닭고기가 데워지고 소스가 잠시 동안 격렬하게 거품을 낼 때까지 끓입니다. 이제 닭고기를 제거하고 서빙 플레이트를 준비하십시오. 버터를 소스에 넣고 코셔 소금과 갓 갈아서 만든 후추로 맛을 낸다.
닭고기를 소스로 넉넉하게 펴서 즉시 드십시오.
즐겨!
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