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레시피가 부족한 중국식 재료를 요구할 때 종종 대체 할 수 있습니다. 아시아 특산품 시장이 편리하지 않거나 레시피에 필요한 품목이 없을 수도 있습니다. 희소식은 불 같은 빨강 칠리 페퍼와 같은 중국 요리에 필수적인 많은 재료가 중국 출신이 아니라 다른 문화에 의해 도입되었다는 것입니다. 그렇기 때문에 다른 성분을 쉽게 대체 할 수 있습니다.
다음은 중국 요리에서 일반적으로 사용되는 재료에 대한 대체 식품 제안입니다.
한천 한천
한천 한천은 냉동이 필요없는 조류로 만든 가루 아시아 젤라틴 대체물입니다. 슈퍼마켓에서는 젤라틴을 완전 채식주의 자로 대체 할 수 있는데, 이는 아마도 동물성 제품 일 것입니다. 그러나 그것을 붙잡을 수 없다면 (비건 채식인이 아니라면) 젤라틴을 대신 사용하십시오. 비건 채식인이라면 펙틴 파우더 나 구아 검을 사용해보십시오.
죽순
신선한 죽순을 찾기가 어려울 수 있지만 중국 슈퍼마켓에서 통조림으로 만들어진 죽순을 구입할 수 있습니다. 요리하기 전에 배수하고 찬물로 헹굽니다. 신선하고 통조림으로 만들어진 죽순은 맛이 다르지만 다른 채소로 대체하는 것이 좋습니다. 돼지 고기와 같이 천천히 요리되는 요리에는 당근을 대신 사용할 수 있습니다. 닭고기, 돼지 고기 또는 쇠고기를 볶는 요리법으로 죽순을 조리하는 경우 대체 야채에는 아스파라거스, 당근, 양배추, 브로콜리가 포함됩니다.
복 초이
복 쵸이를 스위스 과수원, 긴 줄기 브로콜리, 브로콜리, 중국 잎 (나파 양배추), 녹색 심장 양배추 또는 봄 채소로 교체하십시오.
중국어 파이브 파우더
계피, 스타 아니스, 정향, 회향 및 사천 후추를 같은 양으로 사용하십시오. 사천 후추 가루를 구할 수 없다면 갓 갈린 후추를 사용하십시오. 천천히 요리하는 고기에 5 향신료 분말이 필요한 경우 5 향신료 분말 대신 1 스타 또는 2 스타 아니스, 계피 스틱 및 정향을 사용할 수 있습니다.
코코넛 우유
코코넛 밀크는 일반 우유보다 약간 두껍고 크리미하며 일부 레시피는 맛이 더해집니다. 이를 재현하려면 전유, 두유 또는 견과류 우유를 같은 양으로 사용하고 약간의 코코넛 추출물을 첨가하여 맛을 내십시오. 코코넛 크림의 경우 맛을 위해 코코넛 추출물로 반반 또는 휘핑 크림을 대체하십시오.
말린 표고 버섯
표고 버섯을 말린 혼합 야생 버섯 또는 말린 포르 치니 버섯으로 대체 할 수 있습니다.
신선한 생강
분쇄 생강은 신선한 생강을 대체 할 수 있습니다. 설탕에 절인 생강도 사용할 수 있지만 단맛이 추가되고 일부 레시피에서는 바람직하지 않을 수 있습니다.
다진 마늘
신선한 마늘을 교체하려면 마늘 가루를 사용하십시오.
호 이신 소스
호 이신 소스 대신에 같은 양의 케첩과 당밀을 사용하십시오. 달콤한 콩 소스를 대신 사용할 수도 있습니다.
연근 가루
이 밀가루는 농축 제로 사용됩니다. 옥수수 전분 또는 감자 전분을 사용하여 연근 가루를 대체 할 수 있습니다.
굴 소스
굴 소스를 두꺼운 간장 또는 간장으로 교체하십시오.
감자 전분
감자 전분 대신 옥수수 전분을 사용하십시오.
쌀 식초 (쌀 와인 식초)
쌀 식초를 셰리 식초 또는 화이트 와인 식초로 교체 할 수 있습니다.
참기름
참기름을 교체하려면 1/2 컵 식물성 기름에 흰 참깨 1 큰술을 볶습니다.
간장
간장을 교체하려면 일본 타 마리를 사용하십시오. 두껍고 짠맛이 적습니다. 꼬집음으로써 Worcestershire 소스를 희석 할 수도 있습니다 (Worcestershire 소스 3 테이블 스푼, 간장 대체물 1/4 컵에 물 1 테이블 스푼). 코코넛 아미노는 글루텐 프리 옵션입니다.
