중국 지역 요리

크리스피 덕 / 플리커 CC 2.0

중국의 4 가지 지역 요리 (북쪽, 남쪽, 동쪽 및 서쪽)에 대한 토론에서, 사천, 윈난 및 후난 지방은 중국의 서부 지역 요리 학교를 대표하기 위해 결합됩니다. 호남 요리와 사천 요리는 공통점이 많으며, 불 같은 요리와 쌀 생산으로 유명합니다. 그러나 중요한 차이점도 있습니다.

후난 요리의 지리적 영향 ( 쌀과 물고기의 땅 )

사천은 가파른 절벽이있는 산으로 둘러싸인 지역입니다. 가장 비옥 한 지역은 수도 인 청두 (Chengdu)의 외곽에 있으며 동부 분지 (Red Basin)로 알려져 있습니다. 반대로 후난은 완만 한 언덕으로 많은 음식을 생산할 수 있습니다. 후난의 북동쪽 부분은 비옥 한 농업 지역 인 중동 양쯔강 평야에 속합니다. 중국에서 두 번째로 큰 호수 인 Dongting Lake는 후난 성의 북동쪽에 위치하고 있습니다.

정교한 준비

정교한 준비는 호남 요리의 특징입니다. 밤새 쇠고기를 양념 한 다음 달걀 흰자위, 와인 및 흰 후추를 포함한 혼합물로 다시 양념하여 만든 오렌지 소고기는 고전적인 후난 요리입니다. 후추, 스타 아니스, 회향 및 기타 향신료로 맛을 낸 오리로 만든 Crispy Duck도 찐 후 마지막으로 튀긴 것입니다.

매력적인 프리젠 테이션

호남 요리사는 사천 요리보다 접시 모양에 더 많은 시간을 보냅니다. MaPo Dofu와 Twice-Cooked Pork와 같은 유명한 사천 요리는 영양가가 높지만 다른 지역 요리에 나오는 일부 요리만큼 "예쁘지"않습니다.

사천 요리보다 더 뜨겁다

호남 요리와 사천 요리는 칠레를 광범위하게 사용하여 구개를 정화하고 습한 기후에 대처합니다. (빨간 칠리 페퍼와 같은 뜨거운 음식은 건조하고 몸을 식히고 열과 습기를 쉽게 처리 할 수 있습니다). 그러나 사천 요리법은 종종 칠리 콩 페이스트를 요구하지만 호남 요리는 일반적으로 대부분의 열을 포함하는 씨앗과 막을 포함한 신선한 칠레 고추로 만들어집니다.

상식

칠리 페퍼, 샬롯 및 마늘은 주요 식품입니다. 쌀은 주식 곡물이다 – 호남은 중국의 다른 어떤 지방보다 많은 양의 쌀을 생산한다. 가금류 및 육류 요리도 인기가 있습니다. – 호남은 중국에서 두 번째로 큰 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기 공급 업체입니다. 후난 호수는 풍부한 물고기와 조개뿐만 아니라 거북이와 같은 이국적인 음식을 제공합니다. "달콤하고 신맛", "뜨거운 신맛", "뜨거운 매운맛"은 호남 요리에서 인기있는 맛의 조합입니다.

훈제 고기와 보존 고기에 관해서는 호남 요리는 서쪽 이웃의 영향을 보여줍니다. 훈제 고기를 사용한 요리법은 호남 요리와 사천 요리에서 찾을 수 있으며 Yunnan을 유명하게 만든 보존 된 돼지 고기 제품도 여기에서 널리 이용할 수 있습니다.