초콜릿 에스프레소 퍼지 케이크 디저트 레시피

해리 비 쇼프 / 게티 이미지

총 95 분
준비: 45 분
요리: 50 분
냉동 및 냉장: 3 시간
수율: 10 인치 초콜릿 퍼지 케이크

6 평가 코멘트 추가

유명한 미국 요리사 인 Marcel Desaulniers가 만든이 초콜릿 에스프레소 퍼지 케이크는 사실상 실패를 불가능하게합니다. 풍부하고 촉촉하며 우아하고 단순히 맛이 좋은이 레시피는 요리사 Desaulniers의 명시적인 지시 덕분에 쉽게 만들 수 있습니다. 그는 평범한 요리사를 생과자 요리사로 바꾸는 방법을 알고 있으며, 그의 기술적 인 팁은 당신이 더 나은 생과자 감정가 가되도록 도와줍니다. 지시 사항을 정확하게 따르면 최고급 생과자 가게에서 만든 것처럼 디저트를 생산합니다.

이 레시피는 Desaulniers의 책 "Death by Chocolate"에 나와 있으며 많은 단계가 있지만 수행하기가 매우 간단하고 수행하기 쉽도록 섹션으로 나뉩니다.

성분

초콜릿 케이크의 경우:
단맛을 들이지 않은 초콜릿 4 온스 (1/2 온스 조각으로 깨짐)
무염 버터 8 테이블 스푼 (실온)
무염 버터를 녹인 2 작은 술 (냄비에 기름을 바르기 위해)
케이크 밀가루 2 1/8 컵 (분할)
베이킹 소다 2 작은 술
1/2 작은 술 소금
연한 갈색 설탕 2 컵 (밀폐 포장)
큰 계란 4 개
바닐라 1 티스푼
물 1 컵
사워 크림 1 컵
에스프레소 가나 쉬
헤비 크림 1 컵
무염 버터 2 큰술
설탕 2 큰술
8 온스 반 달콤한 초콜릿 (1/2 온스 조각으로 깨짐)
인스턴트 에스프레소 파우더 1 큰술
초콜릿 에스프레소 버터 크림:
8 온스 반 달콤한 초콜릿 (1/2 온스 조각으로 깨짐)
단맛을 들이지 않은 초콜릿 2 온스 (1/2 온스 조각으로 깨짐)
인스턴트 에스프레소 파우더 2 티스푼
1 파운드 무염 버터 (실온)
큰 계란 흰자 5 개
설탕 1 컵

그것을 만드는 단계

참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 디저트는 가능한 카테고리로 분류되어 준비 및 제빵 계획을보다 잘 세우는 데 도움이됩니다.

케이크 만들기

케이크 재료를 모으십시오.

오븐을 350F로 예열하십시오.

이중 보일러 하단의 중간 열에서 물 1 인치를 가열합니다. 더블 보일러의 상단 절반에 무가당 초콜릿 4 온스를 넣습니다. 플라스틱 랩으로 상단을 매우 단단하게 덮고 혼합물을 5-6 분 동안 가열합니다. 열에서 제거하고 부드럽게 될 때까지 약동하십시오.

녹인 버터로 두 개의 9 x 1 1/2 인치 케이크 팬 내부를 가볍게 코팅합니다. 밀가루에서 2 티스푼을 꺼내고 각 팬에 1 티스푼을 뿌리고 초과분을 흔들어줍니다.

밀가루 2 컵, 베이킹 소다 및 소금을 체에 섞습니다. 왁스 종이에 걸러서 따로 보관 해 둡니다.

패들 부착 장치가 장착 된 전기 믹서의 그릇에 갈색 설탕과 8 큰 스푼의 부드러운 버터를 결합하십시오. 3 분 동안 낮게 뛰십시오. 그릇의 측면을 긁어 내고 2 분 동안 다시 높이 치십시오. 그릇의 측면을 다시 긁어 내고 1 1/2 분 더 높이 치십시오.

한 번에 하나씩 4 개의 알을 버터 혼합물에 넣고 각 알을 넣은 후 30 초 동안 높게 뛰십시오. 매번 긁어 내고 2 분 더 높이 치십시오. 녹은 초콜릿과 바닐라를 넣으십시오. 30 초 동안 낮게 치고 그릇을 긁습니다.

믹서에서 작업하는 동안 1 1/2 쿼트 스튜 냄비를 사용하여 1 컵의 물을 끓입니다.

버터와 계란 혼합물을 섞은 믹서를 낮게 설정하십시오. 먼저 체로 자른 밀가루의 1/3과 사워 크림 1/2 컵을 넣고 30 초 동안 혼합하십시오. 둘째, 밀가루와 나머지 사워 크림의 3 분의 1을 더 넣고 30 초 동안 혼합하십시오. 마지막으로 남은 체질 밀가루와 끓는 물을 넣으십시오. 믹서에서 보울을 제거하기 전에 30 초 더 혼합하십시오. 고무 주걱을 사용하여 측면을 긁어 내고 매끄럽고 완전히 결합 될 때까지 혼합하십시오.

케이크 반죽을 준비된 팬에 붓고 고르게 펴십시오. 케이크 중앙에 삽입 된 이쑤시개가 약 45 ~ 50 분 정도 깨끗해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 케이크를 꺼내고 상온에서 15 분간 팬에서 식힌다. 골판지 케이크 원에 뒤집어 놓고 필요할 때까지 뚜껑을 덮고 냉장하십시오.

가나슈 만들기

가나슈를 만들려면 무거운 크림을 사용하여 중간 정도 높은 열에 2 1/2 쿼트 냄비에 설탕 2 테이블 스푼 버터, 설탕 2 테이블 스푼을 넣고 설탕을 녹이십시오. 혼합물을 끓인다.

스테인레스 스틸 보울에 8 온스의 세미 스위트 초콜릿과 1 큰술의 인스턴트 에스프레소 파우더를 넣습니다. 끓는 크림을 초콜릿과 에스프레소 위에 붓습니다. 플라스틱 랩으로 상단을 단단히 덮고 혼합물을 10 분 동안 그대로 둔 다음 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 사용 준비가 될 때까지 가나슈를 실온에서 유지하십시오.

버터 크림 만들기

이중 보일러 하단의 중간 열에서 물 1 인치를 가열합니다. 반쪽에 8 온스의 세미 스위트 초콜릿, 2 온스의 무가당 초콜릿, 2 티스푼의 에스프레소 파우더를 넣습니다. 플라스틱 랩으로 상단을 단단히 덮고 혼합물을 8-10 분 동안 가열합니다. 스테인레스 스틸 보울로 옮기고 부드러워 질 때까지 저어 준 다음 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

패들이 장착 된 전기 믹서기의 그릇에 1 파운드의 버터를 넣고 2 분간 낮게 두 들기십시오. 그릇의 측면을 긁어 내고 3 분 동안 중간을 때립니다. 약 4-5 분 동안 가볍고 푹신해질 때까지 높이 치십시오. 버터를 큰 스테인리스 사발로 옮깁니다. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

이중 보일러 하단의 중간 열에서 물 1 인치를 가열합니다. 계란 흰자 5 개와 설탕 1 컵을 상반부에 넣고 달걀 흰자위가 온도가 120F 또는 약 3 ~ 5 분이 될 때까지 부드럽게 털어냅니다. 가열 된 달걀 흰자를 풍선 채찍이 장착 된 전기 믹서의 그릇에 옮깁니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 약 4 분간 털어냅니다.

고무 주걱을 사용하여 이전에 녹은 초콜릿을 휘핑 된 버터에 접습니다. 마지막으로 휘핑 된 달걀 흰자를 접습니다. 버터 크림을 예약하십시오.

케이크를 조립

냉장고에서 케이크를 꺼내서 뒤집어 놓습니다. 슬라이서를 사용하여 각 케이크의 상단을 충분히 잘라 표면을 고르게 만듭니다. 각 케이크를 수평으로 두 개의 동일한 층으로 자릅니다. 케이크의 상단 층을 닫힌 스프링 폼 팬의 바닥에 놓습니다. 스프링 폼 팬에있는 케이크 위에 버터 크림 1 1/2 컵을 뿌립니다. 첫 번째 케이크의 바닥 층을 버터 크림 위에 놓고 부드럽게 눌러 넣습니다. 가나슈 1 1/4 컵을 케이크 층에 붓고 가나슈를 가장자리에 골고루 퍼지게합니다. 남은 가나슈를 냉장 보관하십시오.

가나슈 위에 두 번째 케이크의 상단 레이어를 놓고 제자리에 눌러 넣습니다. 이 층에 버터 크림 1 1/2 컵을 골고루 펼칩니다. 남은 바닥 케이크 층을 놓고 버터 크림 위에면을 자른 다음 부드럽게 눌러 제자리에 끼 웁니다. 케이크 전체를 덮고 비닐 포장으로 펴고 1 시간 동안 얼립니다.

나중에 케이크를 꾸미기에 충분한 양을 확보하기 위해 버터 크림 1 1/2 컵과 큰 별 모양의 팁 팁이 들어간 패스트리 백을 채우십시오. 중간 크기의 스타 팁이 들어간 패스트리 백에 남은 가나슈와 비축량을 채 웁니다. 다음 단계에서 버터 크림의 남은 부분을 사용하게됩니다.

팬 옆 가장자리 주위에 테이블 나이프를 달아 스프링 폼 팬에서 케이크를 빼냅니다. 칼라를 제거하십시오. 드립을 잡기 위해 플레이트 가장자리 (12, 3, 6 및 9시 위치)에 왁스 종이 4 장으로 케이크를 예쁜 서빙 플레이트로 옮깁니다. 장식이 끝나면 케이크 아래에서 꺼내집니다. 케이크 주걱을 사용하여 버터 크림의 남은 부분을 케이크의 상단과 측면에 골고루 퍼뜨립니다. 케이크를 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.

케이크 장식

이전에 가나슈와 버터 크림으로 채워진 패스트리 백을 사용하여 버터 크림 스타 링을 케이크 상단의 바깥 쪽 가장자리에 파이프하십시오. 그런 다음 버터 크림 링 안에 각 별이 다음에 닿는 가나슈 별 원을 파이프로 연결하십시오. 케이크의 전체 상단이 덮힐 때까지 버터 크림 별과 가나슈 별의 고리를 번갈아 가십시오. 자르고 서빙하기 전에 케이크를 1 시간 이상 냉장하십시오.