스프루스가 먹는다 / Julia Hartbeck
- 총 45 분
- 준비: 10 분
- 요리: 35 분
- 수율: 2 ~ 3 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 560 | 칼로리 |
| 36g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 45g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 ~ 3 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 560 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 36g | 47 % |
| 포화 지방 15g | 73 % |
| 콜레스테롤 166mg | 55 % |
| 나트륨 200mg | 9 % |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 1g | 4 % |
| 단백질 45g | |
| 칼슘 57mg | 4 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Chateaubriand라는 용어의 기원은 혼란 스러울 수 있습니다. 누구에게 물어 보느냐에 따라 스테이크 삭감이나 쇠고기 안심을 굽는 방법을 가리킬 수 있습니다. 이러한 혼란에도 불구하고, 프랑스 식당 메뉴에서 Chateaubriand를 주문할 때 클래식 레드 와인 소스와 함께 아름다운 가운데 쇠고기 조각 (보통 2 인분)을 받게됩니다.
이 Chateaubriand 레시피는 레스토랑이 선호하는 전통적인 버전입니다. 아름답고 부드러운 가운데 잘라진 쇠고기 덩어리는 매우 간단하게 맛을 내고 완벽하게 구워서 대각선으로 얇게 썬다. 고기와 함께 쉽게 샬롯과 와인 소스를 만들어 진미를 위해 샤토 감자와 함께 드십시오. Chateaubriand는 프랑스 크리스마스 테이블을위한 완벽한 로스트입니다.
이 레시피를 함께 보려면 Play를 클릭하십시오
성분
- 무염 버터 2 큰술, 무염 버터 1 큰술 (연화)
- 올리브 오일 2 큰술
- 1 파운드 센터 컷 쇠고기 안심
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 중간 샬롯 1 개 (잘게 다진 것)
- 중형 드라이 레드 와인 1/2 컵
- 데미 글라스 1/2 컵
- 잘게 잘린 신선한 타라곤 1 테이블 스푼 (또는 2 티스푼 건조)
- 서빙 용 샤또 감자 또는 송로 튀김 (선택 사항)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
오븐을 375F로 예열하십시오.
흐리고 거품이 생길 때까지 중간 높은 열에 놓은 큰 프라이팬 (바람직하게 주철)에 올리브 오일로 버터 2 큰술을 녹입니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
소금과 후추로 쇠고기를 골고루 양념하십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
고기를 옮기지 않고 고기를 팬에 넣고 갈색으로 3 분 동안 두십시오. 집게를 사용하여 조심스럽게 옆구리와 갈색을 3 분간 더 돌립니다. 육류에 노출 된 모든 표면에서 동일한 브라우닝 과정을 반복하십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
안심을 로스팅 팬에 놓인 랙으로 옮기고 오븐으로 옮깁니다. (소스를 만들기 위해 축적 된 주스와 함께 프라이팬을 따로 보관하십시오.) 소고기를 중간 정도의 희귀 한 경우 약 15 분, 중간 정도의 경우 20 분, 중간 정도의 웰은 23 분 정도 원하는 로스팅을합니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
오븐에서 고기를 꺼내 따뜻한 서빙 플래터로 옮깁니다. 호일로 고기를 가볍게 tent 고 15 분 동안 그대로 두십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
안심이 쉬는 동안 와인 소스를 만드십시오. 샬롯을 프라이팬에 쥬스와 결합시키고 샬롯이 부드럽고 반투명해질 때까지 중간 열에서 볶습니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
프라이팬에 와인을 부어 소스를 끓여 냄비 바닥에 갈색으로 된 부분을 긁어냅니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
소스가 절반으로 줄어들 때까지 계속 끓입니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
데미 글라스를 소스에 넣고 약간 두껍게 될 때까지 혼합물을 계속 끓입니다.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
열에서 소스를 제거하고 1 큰술 연화 버터와 타라곤에서 저어주십시오. 원한다면 소금과 후추로 맛을 내고 양념하십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
고기를 대각선에 얇게 썰어 와인 소스와 샤또 감자 또는 송로 튀김을 곁들여 드십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
봉사하고 즐기십시오.
스프루스 / 줄리아 하트 벡
팁
- 데미 글라스가없는 경우 최고급 소 콘 소메 또는 소고기 국물 (16 온스)을 반으로 줄인 16 온스 캔으로 대체 할 수 있습니다. 이를 통해 고기 주스를 고기에 재 흡수하고 재분배 할 수 있으며 깨끗한 슬라이스가 가능합니다.
레시피 태그:
- 안심
- 앙트레
- 프랑스 국민
- 크리스마스
