Westend61 / 게티 이미지
- 총 90 분
- 준비: 90 분
- 요리: 0 분
- 수율: 8 쿼트 (36 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 79 | 칼로리 |
| 0g | 지방 |
| 18g | 탄수화물 |
| 4g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 쿼트 (36 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 79 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 0g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 1% |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 57mg | 2 % |
| 총 탄수화물 18g | 7 % |
| 식이 섬유 8g | 28 % |
| 단백질 4g | |
| 칼슘 126mg | 10 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이것은 통조림 지침이있는 구식 수제 소금에 절인 양배추입니다. 레시피는 미시시피 협동 확장 레시피에서 수정되었습니다.
성분
- 양배추 25 파운드
- 1/2 파운드 산세 소금 (약 3/4 컵)
그것을 만드는 단계
단단하고 성숙한 양배추 머리에서 바깥 잎과 바람직하지 않은 부분을 제거하십시오. 씻고 배수하십시오. 반 또는 분기로 잘라; 코어를 제거하십시오. 슈레더 또는 날카로운 나이프를 사용하여 양배추를 한두 께 정도의 얇은 파쇄로 자릅니다.
큰 용기에 2 큰 스푼의 산 세척과 통조림 소금을 3 파운드의났습니다 양배추와 완전히 섞습니다. 소금에 절인 양배추가 몇 분 동안 서서 약간 울리도록하십시오. 이것은 파쇄물의 과도한 파손 또는 타박상없이 포장을 허용한다.
소금에 절인 양배추를 크고 깨끗한 그릇이나 항아리에 단단하고 고르게 포장하십시오. 나무 숟가락이나 탬퍼 또는 손을 사용하여 주스가 표면에 올 때까지 단단히 누릅니다. 고치기가 상단에서 3 ~ 4 인치 이내에 채워질 때까지 양배추의 파쇄, 염분 및 포장을 반복하십시오.
깨끗하고 얇고 하얀 천 (예: 모슬린)으로 양배추를 덮고 용기 내부에 가장자리를 밀어 넣습니다. 양배추가 공기에 노출되지 않도록 용기 안에 맞는 접시 또는 둥근 파라핀 / 왁스 보드로 덮으십시오. 덮개 위에 무게를두면 소금물이 덮개에 닿지 만 덮개 위에 오지 않습니다. 물로 채워진 유리 용기는 좋은 무게를 만듭니다.
발효 중에 양배추를 덮는 다른 방법은 발효 양배추 위에 물로 채워진 비닐 봉지를 놓는 것입니다. 물이 채워진 백은 표면이 공기에 노출되지 않도록 밀봉하고 필름 효모 또는 곰팡이의 성장을 방지합니다. 또한 무게로 사용됩니다. 추가적인 보호를 위해 물이 담긴 백을 다른 비닐 백 안에 넣을 수 있습니다. 사용되는 모든 백은 중량이 가면서 방수 플라스틱이어야하며 식품과 함께 사용해야합니다. 비닐 봉지에 담긴 물의 양은 발효 양배추를 소금물로 덮는 데 충분한 압력을 주도록 조절할 수 있습니다.
기포가 형성되면 발효가 진행되고 있음을 나타냅니다. 양배추를 발효시키는 데 68-72 도의 실내 온도가 가장 좋습니다. 발효는 보통 5-6 주 안에 완료됩니다.
완전히 발효 된 소금에 절인 양배추는 냉장고에서 몇 달 동안 단단히 덮거나 밀봉 된 냉동 백으로 냉동하거나 다음과 같이 통조림으로 만들 수 있습니다.
핫팩 : 소금에 절인 양배추와 액체를 천천히 큰 주전자에 끓여 천천히 끓입니다. 열에서 제거하고 소독 된 항아리를 소금에 절인 양배추와 주스로 단단히 채우고 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.
Raw Pack: 멸균 된 항아리에 소금에 절인 양배추를 넣고 주스로 덮어 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 용기 뚜껑을 조정하고 처리하십시오.
핫팩:
파인트 용기: 10 분
쿼트 용기: 15 분
익지 않는 팩:
파인트 용기: 20 분
쿼트 용기: 25 분
레시피 태그:
- 소금에 절인 양배추
- 반찬
- 미국 사람
- 겨울
