브라이언 맥도날드 DigitalVision / 게티 이미지
- 총 10 분
- 준비: 0 분
- 요리: 10 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 184 | 칼로리 |
| 9g | 지방 |
| 16g | 탄수화물 |
| 4g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 184 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 9g | 12 % |
| 포화 지방 4g | 22 % |
| 콜레스테롤 16mg | 5 % |
| 나트륨 446mg | 19 % |
| 총 탄수화물 16g | 6 % |
| 식이 섬유 2g | 6 % |
| 단백질 4g | |
| 칼슘 53mg | 4 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이것은 모든 생선 및 해산물 가정 요리사가 자신의 벨트 아래에 있어야하는 기본적이고 고전적인 소스입니다. 풍부한 루인 소스 벨 루트 (Vel-oo-TAY)의 변형입니다. 소스가 너무 프랑스어이거나 복잡하게 들리면 놀라게하지 마십시오. 이것은 간단하게 준비된 생선을위한 빠르고 쉽고 맛있는 소스입니다.
생선 스톡으로 요리 할 때, 당신의 요리에 적합한 스톡, 즉 새우 용 새우 스톡, 랍스터 용 랍스터 스톡, 생선 용 생선 스톡을 사용하는 것이 중요합니다. 필요한 경우 언제든지 다른 스톡을 서브 서브 할 수 있지만 올바른 스톡을 추가하면 전체 디쉬가 한 단계 더 좋아집니다. 수산물은 대부분의 식료품 점 또는 전문 수산물 상점에서 찾을 수 있습니다. 자신만의 것을 만드는 것도 쉽습니다. 생선 장수에게 생선 머리 또는 주식에 대한 부품을 요청하십시오. 그들은 일반적으로 저렴합니다. 물과 향료 (셀러리, 당근, 양파 등)로 생선 부분을 끓이면 생선 재고가 생깁니다! 매우 쉽고 시간 가치가 있습니다. 재고가 남은 경우 식히고 다음에 필요할 때 냉동하십시오.
성분
- 밀가루 2 큰술
- 버터 (또는 기름) 2 큰술
- 화이트 와인 1/2 컵
- 생선 컵 1 컵
- 소금
그것을 만드는 단계
생선 튀김이나 생선 볶음 요리를 마쳤 으면 기름이나 버터로 생선을 요리 할 때 큰 스푼 2 개를 더 넣고 나무 바닥에 갈색 숟가락을 팬 바닥에서 긁어냅니다.
불을 중저로 돌리고 밀가루를 뿌리고 포크 나 나무 숟가락으로 잘 섞는다. 이 요리가 밝은 갈색이 될 때까지 자주 저어주세요. 당신은 루를 만들고 있습니다 (당신이 궁금해하는 경우 "루"로 발음). 루를 태우지 않는 것이 매우 중요하므로 자세히 살펴보십시오.
루가 연한 갈색이면 와인을 첨가하십시오. 스퍼터됩니다. 잘 섞어 나무 숟가락으로 바닥에서 갈색으로 된 부분을 긁어냅니다. 이것은 모든 맛이 비트에 있기 때문에 중요합니다. 그래서 팬의 바닥에서 소스로 가져옵니다.
그것은 즉시 약간 두껍게 될 수 있으므로 스톡을 추가하고 잘 섞으십시오. 이것을 고열로 끓이십시오.
소스가 약 절반으로 줄어들면 소금에 약간의 맛을 내고 필요한 경우 더 넣으십시오.
소스는 숟가락의 뒷면을 코팅 할 수있을 때 또는 팬의 중앙을 통해 나무 숟가락을 드래그 한 후 채우는 데 1 초 정도 걸릴 때 수행됩니다. 정말로 화려하고 싶다면 서빙하기 전에 미세 메쉬 스트레이너를 통해 소스를 부으십시오. 이렇게하면 더 큰 비트가 제거되지만 재택 레시피에 필요한 단계는 아닙니다.
소스를 부어서 옆에 곁들여서 생선을 제공하십시오. 부드럽고 뜨거운 상태로 유지되도록 즉시 제공하십시오.
레시피 태그:
- 물고기
- 생선 소스
- 반찬
- 프랑스 국민
