fixedgear의 "Shad roe"(CC BY-NC-SA 2.0)
- 총 24 시간 25 분
- 준비: 24 시간 5 분
- 요리: 20 분
- 수율: 4 인분
봄의 확실한 징후 중 하나는 봄이 시작될 때 동해안의 담수에 생성되는 바닷물 물고기 인 Shad의 도착입니다. 청어의 일종 인 American shad는 무게가 3 ~ 5 파운드 인 뼈 물고기입니다. 그러나 진미로 간주되는 것은 물고기 자체가 아닙니다. 그늘은 달걀 자체가 물고기 자체보다 가치가 높은 물고기입니다. 그러나 청어 알은 당신이 먹었을 수도있는 대부분의 생선 알과는 다릅니다. 수만 개의 알이 로브 (lobe)라고 불리는 두 개의 낭에 싸여 있으며, 이 삭은 동해안에서 계절에 따른 봄의 진미로 여겨집니다.
Shad roe는 막연하게 비린 맛이 나지만 강력하지는 않지만 질감은 부드럽고 미트 한 좋은 미트볼과 비슷합니다. 늦은 봄에만 즐길 수있는이 진미를 요리하는 고전적인 방법은 레몬과 신선한 봄 약초를 곁들인 베이컨 지방에 청어 알을 요리하는 것입니다. 이 음식을 맛볼 수있는 열쇠는 매우 신선한 알, 고품질 베이컨 및 쉐빌, 회향 또는 파슬리와 같은 징징 한 허브를 구입하는 것입니다. 식민지 시대로 거슬러 올라가는 요리 인 베이컨으로 청어 알을 만들려면 다음 단계를 따르십시오.
성분
- 소금 1 큰술
- 물 2 컵 (차가운)
- 청어 알 4 ~ 6 개
- 연기가 자욱한 두껍게 썬 베이컨 6-10 개
- 밀가루 1 테이블 스푼 (분 진용)
- 레몬 1 개 (사분면)
- 장식: 차빌, 회향 또는 파슬리와 같은 신선한 허브
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
소금이 녹을 때까지 찬물 2 컵을 섞는다.
알 로브를 소금물에 담그고 냉장고에 밤새 담그십시오.
냄비에 베이컨을 바삭 바삭해질 때까지 중간 열에서 천천히 요리 한 다음 비워 두십시오.
베이컨이 요리되는 동안 알 로브에 밀가루를 뿌리고 베이컨이 완성 될 때까지 따로 보관하십시오.
베이컨을 조리 할 때 열을 중간 높이로 돌리고 같은 팬에서 1 분 동안 청어 알을 요리합니다. 황금빛이 될 때까지 2 ~ 3 분간 더 요리하면서 열을 다시 중간으로 낮추십시오.
반대쪽을 2 ~ 3 분간 돌리고 요리하십시오. (참고: 너무 오랫동안 요리하면 청어 알이 백악질이되고 불쾌한 맛이 나므로 너무 익히지 마십시오.)
서빙하려면 베이컨을 접시에 놓고 신선한 허브를 베이컨에 놓은 다음 청어 알을 위에 올려 놓습니다. 레몬 웨지와 함께 제공하십시오.
즐겨!
팁
- 로브가 밤새 스며들게하려면 미리 계획하고이 요리를 하루 전에 시작해야합니다.
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