장 블레이즈 홀 / 게티 이미지
- 총 21 분
- 준비: 20 분
- 요리: 1 분
- 몸을 담그는 시간: 30 분
- 수율: 1 컵 소스 (5 인분)
튀니지 원산지 인 harissa는 모로코 요리의 일부로 받아 들여지는 맛있는 레드 칠리 페퍼 조미료입니다. 말린 붉은 칠리 페퍼는 마늘, 향신료, 레몬 주스 및 올리브 오일로 반죽하여 반죽합니다. 일부 모로코 요리법에는 토마토 페이스트 또는 퓨레 또는 구운 붉은 피망도 포함되지만 더 고전적인 버전입니다.
작은 프로세서, 블렌더 또는 침지 블렌더를 사용하여 하리 사 를 만들 수 있지만이 양은 큰 메흐 라즈 또는 박격포와 유봉에서 쉽게 만들 수 있습니다.
말린 칠리 페퍼의 단일 품종 또는 혼합은 효과가 있으므로 원하는 열에 따라 후추를 선택하십시오. 하리 사가 예상보다 뜨겁다면, 볶은 붉은 피망이나 토마토 페이스트를 섞어 매운 맛을 줄이십시오.
Harissa는 요리 중에 다른 재료와 함께 첨가되기도하지만, 대부분 양념으로 측면에 제공됩니다. 접시 옆에 작은 숟가락을 넣어서 타진과 함께 제공하십시오. 고기, 소스 및 채소로 이동하기 전에 칠리 페이스트에 빵을 가볍게 두 드리십시오.
성분
- 2 개의 큰 소량 (약 3.5 온스) 말린 붉은 칠리 페퍼
- 끓는 물 4 컵
- 큰 마늘 3 개 또는 4 개
- 소금 1 티스푼
- 레몬 주스 1 ~ 2 큰술
- 올리브 오일의 돌진
- 선택 사항: 커민 씨앗 1/2 티스푼
- 선택 사항: 1/2 작은 술 지상 고수
- 선택 사항: 1/2 티스푼 지상 캐러 웨이
그것을 만드는 단계
말린 칠리 페퍼에서 줄기와 씨앗을 제거하고 그릇에 넣으십시오.
칠리 페퍼 위에 끓는 물을 부으십시오. 고추를 30 분에서 1 시간 동안 부드럽게 두십시오.
고추가 적시는 동안 중간 정도의 열로 프라이팬을 데우십시오.
향미료 전체를 넣고 향기가 날 때까지 약 1 분간 계속 저어줍니다.
열에서 팬을 제거하고 박격포와 유봉 또는 양념 분쇄기로 향료를 갈아냅니다. 따로.
칠리 페퍼를 배출하고 종이 타월로 여분의 물을 부드럽게 짜냅니다.
박격포와 유봉 (또는 블렌더 또는 미니 푸드 프로세서)을 사용하여 칠리 페퍼, 마늘, 소금 및 향신료를 반죽에 갈아줍니다.
레몬 주스와 충분한 올리브 오일을 첨가하여 원하는 농도로 하리 사를 적 십니다. 조미료를 맛보고 조정하십시오.
사용하지 않은 harissa는 냉장고의 밀폐 된 유리 용기에 보관하십시오. 긴 보관을 위해, 닫기 전에 약간의 오일로 harissa를 가볍게 덮으십시오.
레시피 태그:
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