살구 버섯을 보존하는 방법

Joe_Potato / 게티 이미지

Chanterelle 버섯 ( Cantharellus 종)은 야생 버섯 사냥꾼과 식당 요리사가 좋은 이유로 명성을 얻습니다 . 그들은 가장 맛있는 곰팡이 중 하나이며, 그들을 포함하는 모든 요리법에 매력적인 모양, 색상 및 질감을 추가합니다.

그러나 살수는 할 수있는 동안 잡아야합니다. 살구는 일반적으로 몇 달 동안 만 판매됩니다. 아직 신선하면서도 사용할 수있는 것보다 더 많은 살구를 찾아서 구입할만큼 운이 좋으면 사라질 때까지 모든 식사에 넣을 필요는 없다고 생각하십시오. 이 버섯은 보존하기가 쉽기 때문에 일년 내내 즐길 수 있습니다.

그러나 탈수는 포함되지 않습니다. 그것은 살구 버섯에 잘 작동하지 않는 버섯을 보존하는 한 가지 방법입니다. 야생 또는 재배 된 대부분의 버섯은 잘 건조되지만 살구 버섯은 건조 할 때 뛰어난 맛을 잃습니다. 다행히도, 그것들을 성공적으로 보존 할 수있는 다른 방법이 몇 가지 있는데, 모두 빠른 요리법과 냉동실에 보관하는 마무리가 필요합니다.

Chanterelles는 얼기 전에 요리하면 최고 품질을 유지합니다. 냉동 살 구리로 좋은 결과를 얻기 위해 버섯을 준비하는 세 가지 방법이 있습니다: 지방을 사용한 소테, 마른 소테 및 찜. 원한다면이 버섯을 피클 할 수도 있습니다. 그러나 어떤 보존 방법을 선택하든 먼저 살구를 청소해야합니다.

살구 류 청소

그들을 요리하기 전에 버섯을 청소해야하며, 특정 기술이 필요합니다. 버섯 청소에 관해서는 두 가지 생각 학교가 있습니다. 하나는 스펀지처럼 작용하고 청소하는 데 사용하는 물을 흡수하여 결과적으로 익었을 때 젖은 상태가된다는 것입니다. 그러나 식품 과학자들은 버섯이 이미 물을 함유하고 있고 조금 더 헹구는 것이 큰 차이를 만들지 않는다고 말하는 음식 과학자들이 있습니다. 실제로, 그들은 젖은 버섯이 마른 것보다 더 잘 요리한다고 주장합니다 (건조한 것은 요리 지방을 빠르게 흡수하고 기름기가됩니다). 물로 청소할지 여부는 귀하에게 달려 있지만 처음에 살구를 구입 한 지역에 따라 다를 수도 있습니다.

시장의 버섯은 일반적으로 대부분의 먼지를 청소하므로 종이 타월로 빨리 닦거나 야채 브러시를 사용하여 속임수를 쓸 수 있습니다. 그러나 살구 류가 땅에서 똑바로 나왔다면 흙으로 덮일 가능성이 있으며 간단한 닦음으로는 충분하지 않습니다. 이 경우 수건을 사용하여 먼지를 닦아내면서 부드러운 물 한 방울 아래에서 버섯을 잡으십시오. 냉동 할 때 최적의 결과를 얻으려면 요리 단계를 진행하기 전에 밤새 냉각 선반에서 버섯을 건조시킬 수 있습니다.

버터 또는 기름에 담긴 소테

이 준비는 접시에 넣을 때 버섯을 요리하는 것과 유사합니다. 먼저 버섯을 청소하고 원하는 경우 살구를 자릅니다. 중간 정도의 낮은 열에 프라이팬을 가열하고 약간의 버터를 녹입니다. 살구를 넣고 가끔 주스를 풀고 다시 흡수 할 때까지 가끔씩 저어 주거나 뒤집습니다. 살구 버섯은 비교적 건조한 버섯이기 때문에 다른 버섯보다 시간이 덜 걸리며 보통 5-10 분 정도 걸립니다.

열에서 살구를 제거하고 몇 분 동안 식히십시오. 냉동실 가방이나 밀봉이 잘 된 용기에 옮기고 냉동하십시오.