위키 미디어 공용을 통해 (토마토)
- 총 2 시간 15 분
- 준비: 15 분
- 요리: 2 시간
- 수율: 토 메이트 소스 2 쿼트
이 고전적인 Tomate Sauce 레시피는 고전 요리의 5 가지 소스 중 하나입니다. 또한 전통적인 스페인 소스, 크리올 소스, 포르투갈 소스 또는 프로방스 소스를 만들기위한 출발점이기도합니다.
파스타와 함께 제공되는 기본 토마토 소스와 비슷하지만 더 복잡합니다. 기본 토마토 파스타 소스를 만들기위한 레시피입니다.
이 메이트 소스 레시피의 일부 버전은 루를 사용하여 소스를 두껍게하지만 실제로는 필요하지 않습니다. 토마토 자체는 소스를 두껍게하기에 충분합니다.
성분
- 2 온스 소금 돼지 고기
- 양파 2 컵 (표시)
- 당근 1 컵 (표시)
- 셀러리 1 컵 (표시)
- 정향 마늘 1 개 (다진 것)
- 분쇄 된 토마토 2 개 (28 온스) 캔
- 1 쿼트 송아지 고기 또는 닭고기 스톡
- 햄 뼈 1 개
- 대시 코셔 소금 (맛에)
- 설탕의 돌진 (맛에)
- 향 주머니의 경우:
- 베이 리프 1 개
- 말린 백리향 1/2 작은 술
- 3-4 신선한 파슬리 줄기
- 8-10 검은 후추 (파쇄)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
오븐을 300F로 예열하십시오.
주방 꼬기를 사용하여 향 주머니 재료를 치즈 클로스 자루에 묶습니다.
강력하고 오븐에 안전한 더치 오븐에서는 지방 액화가 될 때까지 소금 돼지 고기를 저열로 만듭니다.
양파가 반투명하지만 갈색이 아닐 때까지 당근, 셀러리, 양파 및 마늘과 소테를 몇 분 동안 첨가하십시오.
토마토, 햄 뼈, 스톡 및 향 주머니를 추가하십시오.
끓여서 덮고 냄비를 오븐으로 옮깁니다. 오븐에서 부분적으로 덮은 상태에서 2 시간 동안 끓입니다.
오븐에서 꺼내십시오. 블렌더 또는 식품 가공기에서 향 주머니와 햄 뼈 및 퓌레 소스를 제거하고 필요할 때 매끄럽게 작업하십시오.
토마토의 산 가장자리를 자르기에 충분할 정도로 코셔 소금과 소량의 설탕으로 맛을 내십시오. 뜨거운 봉사. 소스를 즉시 제공하지 않는 경우, 소스를 사용할 준비가 될 때까지 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
뜨거운 재료를 혼합 할 때주의하십시오
믹서기에서 증기가 빠르게 팽창하여 성분이 튀기거나 화상을 입을 수 있습니다. 이를 방지하려면 블렌더를 1/3 정도만 채우고 상단을 환기 시키며 블렌딩하는 동안 접힌 주방 수건으로 덮으십시오.
레시피 변형
- 이 소스의 채식주의 자 버전의 경우 햄 뼈를 남기고 소금 돼지 고기 대신 올리브 오일을 사용할 수 있습니다.
레시피 태그:
- 토마토
- 미국 사람
- 마디 그라
- 소스
