돼지 고기 컷에 대한 완벽한 가이드

돼지 고기 컷에 대한 완전한 안내서

로렌스 무통 / 게티 이미지

당신은 맛있는 돼지 고기 조각을 구입했습니다. 이제 돼지 고기는 무엇이며 어떻게 요리합니까? 이 돼지 고기 자르기에 대한 완벽한 안내서를 사용하여 돼지 고기 허리 절단에서 돼지 고기 칼날 절단, 엉덩이에서 나온 어깨 (당신을 속이는 것, 그것들은 동일합니다!)와 다른 돼지 고기를 요리하는 방법을 가장 잘 활용할 수 있습니다.

돼지 고기를 살 때는 단단하고 분홍색의 살을 찾으십시오. 축축한 고기, 창백한 고기 및 부드러운 고기는 모두 공장 식 돼지에서 나옵니다. 최상의 결과를 얻으려면 목초지 돼지 고기 또는 유기농 돼지 고기를 찾으십시오.

삼겹살

매트 링컨 / 게티 이미지

돼지 배는 생각보다 배가 아닙니다. 오히려 돼지의 밑면 (배)에서 뛰고 위를 둘러싸는 것은 육체입니다. 그것은 고기에 많은 지방이 들어간 고기를 길게 잘라서 치료하고 베이컨이나 판체 타로 바꾼 이유입니다. 또한 신선하게 조리 할 수 ​​있으며 메뉴에서 종종 "찐 돼지 고기 배"로 표시됩니다. 집에서 옷을 입고 치료하거나 찐다.

돼지 고기 허리 볶음

브루스 맥킨토시 / 게티 이미지

몇 가지 다른 컷을 돼지 갈비라고 할 수 있습니다. 모두 구이, 구이 또는 프라이팬입니다. 뼈가 붙어있는 두껍게 썬 돼지 갈비는 가장 육즙이 많고 맛이 좋습니다. 부드러움 (따라서 비용)의 내림차순으로 특정 돼지 갈비는 다음과 같습니다.

• 돼지 등심 절단 (일명 돼지 고기 허리 끝 절단, 허리 돼지 갈비, 돼지 중심 허리 절단). 한쪽의 T 자형 뼈로이를 확인할 수 있습니다. 돼지 갈비 갈비 (일명 돼지 갈비 갈비 갈비, 갈비 돼지 갈비, 돼지 갈비 끝 갈비) 돼지 등심 갈비 돼지 등심 갈비 (일명 돼지 고기 띠 갈비)는 때때로 뼈가없는 상태로 판매되며 돼지 고기 등심 필레라고도합니다..

돼지 고기 어깨 볶음

로저 딕슨 / 게티 이미지

돼지 고기 볶음으로 판매되는 돼지 고기 볶음은 칼날 로스트에서 추출한 것으로 다른 지방보다 튼튼하고 약간 단단합니다. 특히 미리 절인 또는 연하게 굽는 경우에도 구이, 구이 또는 프라이팬으로 효과를 발휘할 수 있지만 찐과 같은 더 길고 느린 조리 방법에도 견딜 수 있습니다. 돼지 고기 어깨에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

돼지 고기 크라운 로스트

게티 이미지

갈비 구이의 갈비뼈 (아래 "로스트"참조)가 "프렌치"(고기 다듬기) 인 경우, 이 절단은 돼지 고기 덩어리가됩니다. 돼지 고기 왕관 구이는 원형 왕관에 묶인 돼지 고기 두 랙으로 중간에 먹거리를 요리 할 수 ​​있습니다.

돈까스

돼지 고기 크라운 로스트 / 게티 이미지

여기에는 뼈없는 찹 또는 커틀릿이라고하는 다양한 뼈없는 컷이 있습니다. 돼지 고기 커틀릿은 일반적으로 등심 갈비와 비슷한 살코기 스테이크이지만 고기가 많고 뼈가 없습니다. 때때로 메달리온은 돈까스에서 자른다.

커틀릿은 클래식하게 얇아져 더욱 부드러워지고 빵 부스러기에 휘핑되어 프라이팬에 튀겨집니다. 그들은 그런 식으로 맛있지 만, 팬이나 그릴에서 구워 지거나 빠르게 그을림으로써 탁월한 효과를 볼 수 있습니다.

햄

마이클 인터 리사 노 / 게티 이미지

햄은 돼지 다리의 꼭대기에서 나옵니다 (바닥은 생크이며 때로는 혹이 될 수 있습니다, 아래를 참조하십시오). 신선하거나, 삶거나, 훈제하거나, 치료할 수 있습니다 (그림 참조). 예를 들어, 프로슈토 (Prosciutto) 및 잼온 세라노 (Jamon Serrano )는 소금 및 공기 경화 햄이다.

돼지 고기 허리

게티 이미지

돼지 고기 허리에서 나온 상처는 가장 부드럽고 가장 부드러운 돼지 고기입니다. 허리에서 돼지 고기를 너무 많이 익히지 않도록 조심하십시오 (일반적으로 이름에 "등심", 즉 안심, 허리 등). 돼지 고기 허리의 세 부분은 다음과 같습니다.

• 칼날 끝 은 어깨에 가장 가깝고 지방이 많은 경향이 있습니다. 등심 끝 은 엉덩이에 가장 가깝고 뼈대 경향이 있습니다. 가운데 부분 은 분명히 중간에 있으며 가장 희박하고 가장 부드럽고 가장 비싼 돼지 고기 부분입니다.

전체 "구이"로 판매 될 때, 돼지 허리는 일반적으로 그림과 같이 묶여 있습니다. 길고 마른 안심을 찾고 있습니까? 아래를 참조하십시오.

돼지 등 갈비

Ursula Alter / Getty 이미지

돼지 등 갈비는 종종 아기 등 갈비라고합니다. 여분의 갈비뼈보다 고기가 많지만 시골 스타일의 갈비뼈만큼 고기가 아닙니다.

컨트리 스타일 돼지 갈비

로리 패터슨 / 게티 이미지

컨트리 스타일 돼지 갈비 또는 허리 갈비는 돼지 갈비의 가장 고기가 많고 비옥하지만 다른 돼지 갈비처럼 손가락으로 집어 들고 먹기 쉽지 않습니다. 그들은 뼈가 들어 오거나 더 일반적으로 뼈가 없습니다.

돼지 갈비

매니 로드리게스 / 게티 이미지

돼지 갈비는 돼지 갈비의 고기 중 가장 고기가 적지 만 부드럽고 질긴 질감 (돼지 갈비가 가장 지방이 적습니다)으로 인기가 있으며 적절하고 길고 느린 요리로 얻을 수 있습니다.

돼지 고기 로스트

식량 / 게티 이미지

돼지 갈비와 마찬가지로 많은 컷은 "돼지 로스트"로 판매됩니다. 그것들을 함께 묶는 것은 오븐에서 구울 때 잘 자라는 것입니다.

• 포크 블레이드 로스트 (일명 돼지 고기 갈비 구이, 돼지 고기 7 리브 구이, 5 갈비 구이, 갈비뼈 구이 등)는 다른 구운 고기보다 비싸지 만 비싸지 않고 맛이 좋습니다. 로스트에 뼈가 들어간 경우 정육점에 갈비뼈 사이에 등뼈를 크랙하여 조각하기가 더 쉽습니다. 돼지 고기 안심 (아래 참조)은 얇고 촉촉하며 맛이 좋기 때문에 로스팅에 인기가 있습니다. 돼지 갈비 구이 는 돼지 고기 중앙 로스 로스트 라고도하며 갈비뼈를 제거 할 때 "돼지 고기 로스트"로 판매되기도합니다. 그들은 돼지 고기 안심보다 뚱뚱하지만 여전히 상당히 마른다. 그들은 매우 수분이 많고 맛있습니다. 육즙이 많은 로스트의 경우 여전히 붙어있는 지방 판으로 요리하고 요리 후 조각하십시오. 갈비 구이에서 자른 스테이크는 돼지 허리 갈비 또는 돼지 갈비 갈비입니다. Pork Top Loin Roasts 는 정육점에서 두 개의 상단 허리를 지방면과 함께 묶어 만듭니다. 돼지 고기 등심 로스트 (일명 로스 돼지 고기 로스트, 돼지 엉덩이 뼈 로스트, 돼지 고기 로스 엔드 로스트)는 돼지 고기 안심보다 덜 비싸지 만 저렴합니다. 뼈가 들어 있으면 조각하기가 어렵 기 때문에 정육점 뼈를 가지고 구르고 묶으십시오. Boston Butts (아래 참조)는 길고 느린 요리가 필요하지만 엄청난 맛을 제공합니다.

일반적으로 뼈를 넣은 로스트는 그대로 요리 할 수있는 반면 뼈가없는 로스트는 그림과 같이 묶는 것이 좋습니다. 부엌 꼬기 또는 무채색 무명 목화 끈을 사용하여 로스트 주위에 고리를 묶거나 정육점에 요청하십시오.

돼지 소세지

몰리 왓슨

많은 (아마도 대부분의) 소시지는 전통적으로 돼지 고기로 만들어집니다. 일부는 신선하고 요리가 필요합니다. 다른 것들은 판매 될 때 이미 요리 또는 훈제 또는 치료되며 가열 또는 슬라이스가 필요합니다. 다른 소시지에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

돼지 고기 Shan 스와 생크

happyfoto / 게티 이미지

우리는 그것들을 돼지 고기와 생크라고 부를 수 있지만, 돼지는 그것들을 빛이라고 부릅니다. 그들은 종종 훈제되고 국물에 맛과 몸을 더하기 위해 수프 나 콩 냄비에 큰 도움을줍니다.

기술적으로도, 호크스는 여전히 피부를 가지고 있으며 일반적으로 훈제로 판매됩니다. 피부가 제거되면 생크 (shanks)라고 불리며 보통 생 (raw) (사진과 같이)으로 판매되며 브레이징에 매우 잘 반응합니다.

돼지 엉덩이와 어깨

식품 수집 RF / 게티 이미지

돼지 고기 엉덩이와 돼지 어깨는 어깨에서 나옵니다. 그들은 기술적으로 다른 컷입니다. 엉덩이 (일명 보스턴 어깨와 보스턴에있는 다른 많은 이름)는 어깨의 두꺼운 부분에서 강렬한 마블링으로 인해 돼지 고기 및 기타 바베큐 스타일과 어깨 (일명 돼지 고기 블레이드 어깨 또는 피크닉 어깨)는 일반적으로 엉덩이에 부착되는 삼각형 조각입니다. 그러나 도살장에는 다양한 스타일과 지역 변형이 존재하기 때문에 일반 소비자가 컷의 출처를 정확히 파악하기가 어렵습니다. 운 좋게도 길고 느린 요리가 필요하며 훌륭한 바비큐, 찐 고기 또는 스튜 고기로 사용되거나 자이로 만들기 때문에 서로 바꾸어 사용할 수 있습니다. 여기에 나온 사진은 외부 지방을 적극적으로 다듬어 왔습니다. 그 이후로 우리는 절대로 잘라 내지 않은 풍미가 나옵니다.

돼지 고기 안심

게티 이미지

돼지 고기 안심 (일명 돼지 고기 안심, 돼지 등심)은 매우 인기가 있습니다. 그들은 또한 가장 비싼 돼지 고기 인 돼지 고기 허리 볶음과 함께 있습니다. 그들은 야 위고, 부드럽고, 뼈가 없습니다. 또한 요리하기도 쉽고 구이, 구이, 구이 등을 시도하기도하지만 너무 익히기 쉽기 때문에 불이나 오븐에있을 때주의를 기울이십시오!

돼지 고기 안심은 때때로 은빛 피부 또는 은빛 막이 붙어있는 상태로 판매됩니다. 그림과 같이 요리하기 전에 이것을 제거하십시오 (또는 정육점에게 제거하도록 요청하십시오).

돼지 고기 뚱뚱한 뒤

게티 이미지

돼지 지방은 일명 팻백 (fatback)으로, 돼지 등에서 나온 지방입니다. 잘게 썰고 갈 수있는 것은 "단단한 지방"입니다 (복부 구멍에서 발견되는 내장 또는 "부드러운 지방"과 비교됩니다). 따라서 지방질은 지방과 수분을 첨가하는 소시지의 핵심 성분입니다. 뚱뚱한 등은 수분 함량이 다소 높기 때문에 햄버거 나 미트 빵에 너무 많이 넣으면 요리 할 때 눈에 띄게 줄어 듭니다.

돼지 고기

막시밀리안 주식 회사 / 게티 이미지

라드는 단순히 돼지 고기에서 지방을 만듭니다. 식용유 나 지방을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있으며 튀김에 사용할 때 첨가되는 맛으로 인해 가치가 있습니다.

잎 라드는 최고 등급의 라드입니다 (큰 것은 돼지 지방, 용어는 일반적으로 요리에 적합한 돼지 지방을 렌더링하는 데 사용됩니다). 돼지의 신장과 허리 주위의 내장 지방 또는 "부드러운"지방에서 비롯됩니다. 돼지 고기 라드에는 실제 돼지 고기 또는 고기 맛이 없으므로 흡연 지점이 높은 중성 풍미의 요리 지방이 좋습니다. 잎 라드는 특히 촉촉한 색다른 파이 크러스트를 생산하는 데 사용되는 제빵사에 의해 높이 평가됩니다.

돼지 고기 너클, 족쇄 및 그 너머

식량 / 게티 이미지

돼지 고기 너클, 족보 및 그 너머와 같은 돼지 고기가 훨씬 더 많이 있습니다. 예를 들어, 너클과 발 (트로터)은 모두 결합 조직을 분해하기 위해 길고 느린 요리가 필요하며, 그렇지 않으면 터프하게 만들지 만 고기 맛이 좋은 것으로 유명합니다.

돼지 고기 간은 많은 paté 조리법의 주요 성분 인 머리와 장기 고기도 있습니다. 머리에서 나온 고기는 요리되어 진짜 맛이 나는 headcheese로 바뀝니다.