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완벽한 터키 요리
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전체 칠면조 요리는 초보자와 숙련 된 요리사 모두에게 어려운 작업입니다. 조류의 크기는 물론 협박이지만 가족의 기대, 휴일 전통 및 문제를 지나치게 복잡하게 할 수있는 다른 여러 요소 (예: 여러 다른 요리를 동시에 요리해야 함)가 있습니다. 안심하고 구운 칠면조 구이 요리법을 배워이 휴가 스트레스를 완화하십시오.
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올바른 터키를 선택하십시오
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칠면조를 요리 할 때 새가 얼마나 큰지 아는 것이 더 번거로운 단계 중 하나 일 수 있습니다. 일반적인 경험 법칙은 1 인당 1 파운드이지만, 남은 음식을 원하거나 그룹에 큰 먹는 사람이 몇 명있는 경우 1 인당 1/2 파운드에서 2 파운드로 늘리고 싶을 것입니다.
칠면조 전체에 관해서는 몇 가지 다른 선택을 할 수도 있습니다: 신선하거나 냉동; 유기농, 프리 레인지 또는 코셔; 소금에 절인 또는 양념. 냉동을 사면 칠면조를 며칠 전에 냉장고에 넣어 두어야합니다. 해동하는 데 몇 시간이 걸립니다. 유기농, 프리 레인지 또는 코셔 중 어느 것을 선택하든 새를 요리하는 방법에는 영향을 미치지 않으므로 개인적으로 선호됩니다. 당신은 초보자이기 때문에 이번에는 평범한 칠면조를 고집하십시오.
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소모품 수집
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새, 조미료 및 구이 팬 외에 완벽한 칠면조 구이를 많이 할 필요는 없습니다. 가장 중요한 것은 칠면조를 담을 수있는 충분한 로스팅 팬이 있어야한다는 것입니다. 당신이 충분히 크지 않거나 당신이 그것을 소유하지 않은 경우, 식료품 점에서 일회용 알루미늄 로스터를 구입하십시오. 새 주변에는 팬 측면에 닿지 않는 충분한 공간이 있어야합니다.
칠면조 구이 때 많은 요리법은 칠면조 다리를 묶어야합니다. 이것은 선택 사항이므로이 작업을 선택하면 식료품 점에서 찾을 수있는 주방 꼬기가 필요합니다. 또한 대부분의 칠면조에는 팝업 타이머가 제공되지만 칠면조의 완료 여부를 확인하기 위해 자체 고기 온도계가있는 것이 가장 좋습니다.
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재료를 모으십시오
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이 성분들은 12 ~ 15 파운드 칠면조를위한 것입니다. 칠면조가 더 큰 경우 야채와 허브, 버터가 더 필요하다고 생각되면 버터를 늘리십시오. 준비 할 모든 재료를 모아서 준비하십시오.
- 12 ~ 15 파운드의 신선한 또는 해동 칠면조 1 중간 양파 2 갈비 셀러리 2 중간 당근 코셔 소금 생선 한 후추 1 버터 또는 양념 버터 3 신선한 로즈마리 어린 가지 1/2 무리 신선한 세이지
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재료 준비
다 네트 세인트 온게
가장 중요한 준비는 칠면조를 완전히 녹여서 내부와 외부로 해동시키는 것입니다. 그런 다음 양파, 셀러리 및 당근을 큰 덩어리로 자릅니다.
버터를 실온으로 부드럽게하거나 허브와 향신료가 혼합 된 향이 나는 복합 버터를 만듭니다.
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터키를 준비하고 내부를 맛보세요
리아 마로 니
칠면조를 만드는 첫 번째 단계는 공동을 청소하는 것입니다. 칠면조 안쪽에서 목, 심장, 모래 주머니 등이 들어있는 봉지를 버리고 칠면조를 찬물로 헹구십시오. 종이 타월로 완전히 말리십시오 (바삭한 피부를 원할 경우 매우 중요합니다).
칠면조를 큰 도마 위에 놓습니다. 날개 끝을 앞으로 당기고 가슴 아래로 집어 넣어 화상을 입지 않도록하십시오. 이것은 또한 칠면조를 멋지고 똑바로 앉게합니다.
이제 조미료를 시작할 수 있습니다. 칠면조를 다리로 잡고 코셔 소금과 후추로 전체 구멍을 자유롭게 양념하십시오. 로즈마리, 세이지 및 다량의 잘게 썬 방향족 야채를 구멍에 추가하십시오. 칠면조의 나머지 부분에 소금과 후추를 뿌린다. 일반 버터를 사용하는 경우 소금에 약간 관대 할 수 있지만 (배에 가지 마십시오) 소금이 함유 된 복합 버터를 사용하는 경우 조류에 약간의 양념을 뿌려주십시오.
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터키의 다리를 묶어
리아 마로 니
꼬기를 칠면조에 묶는 것을 "트러스"라고하며 여러 세대에 걸쳐 이루어졌습니다. 그것은 새가 고르게 요리하는 데 도움이되었다고 믿었지만 실제로 일부 요리사는 트러스가 뜨거운 공기가 다리 주위를 순환하는 것을 멈추게한다고 반대를 믿습니다. 요리사가 동의하는 것은 다리를 묶는 것이 더 아름다운 새를 만드는 것이므로 그것이 중요하다면 주방 꼬기 또는 일반 치실을 사용하여 다리를 서로 고정시킵니다.
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흉골 위로 터키의 피부를 풉니 다
리아 마로 니
풍미있는 칠면조를 얻는 방법은 고기와 피부를 양념하는 것입니다. 그렇게하는 유일한 방법은 풍미를 더하기 위해 손으로 가슴 피부와 고기 사이에 들어가는 것입니다. 손가락으로 시작한 다음 원하는 경우 얇은 실리콘 주걱으로 전환하여 피부 아래로 밀어 모유에서 분리하십시오. 피부가 찢어지지 않도록 조심하십시오. 단단하고 세게 밀면 가슴의 양쪽에서 약 2/3 정도 피부를 분리 할 수 있어야합니다.
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터키 피부 아래 버터 밀기
리아 마로 니
플레인 버터를 사용하든 컴파운드 버터를 사용하든, 피부와 고기 사이에 바르면 육즙이 많고 맛있는 새가됩니다. 각 유방의 피부 아래에 약 2 큰 스푼의 연화 버터를 넣으십시오. 피부 위에 손가락을 대고 칠면조 앞쪽으로 골고루 펴 발라줍니다.
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칠면조 밖에서 맛보기
클레어 코헨
이제 칠면조 바깥쪽에 버터의 나머지 부분을 문질러서 피부를 치료할 차례입니다. (종이 타월로 피부를 잘 말리지 않으면 버터가 제대로 붙지 않습니다.)
남은 다진 향기로운 야채를 로스팅 팬에 넣고 칠면조를 위에 놓습니다. 야채는 일종의 식용 랙 역할을합니다.
칠면조 주위의 로스팅 팬에 약 1/2 인치의 액체 (스톡 또는 물)를 넣습니다. 이렇게하면 오븐이 촉촉하게 유지되고 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 맛이 생겨 그레이비를 만들 때 도움이됩니다.
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호일로 칠면조 가슴살 가리기
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새에 버터를 바르면 피부가 화상 될 위험이 높으므로 요리 시간의 일부 동안 칠면조를 알루미늄 호일로 덮어야합니다. 칠면조 가슴살을 덮을 정도로 호일 조각을 접습니다. 호일이 느슨하게 앉아 있어야합니다. 호일을 버터에 눌러 넣을 필요는 없습니다.
요리가 완료되기 약 1 시간 전에 호일을 제거하여 피부를 갈색으로 만듭니다.
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칠면조 구이
리아 마로 니
이제 오븐에 새를 넣을 차례입니다. 예열 된 325F 오븐에서 파운드당 약 15-20 분 동안, 또는 고기 온도계가 허벅지 고기의 가장 두꺼운 부분에 놓일 때 165F가 될 때까지 로스팅하십시오.
다음은 325F에서 로스팅 할 때의 칠면조 요리 시간입니다.
- 8 ~ 12 파운드: 2 3/4 ~ 3 시간 12 ~ 14 파운드: 3 ~ 3 3/4 시간 14 ~ 18 파운드: 3 3/4 ~ 4 1/4 시간 18 ~ 20 파운드: 4 1/4 ~ 4 1/2 시간 20 ~ 24 파운드: 4 1/2 ~ 5 시간
로스팅하는 동안 냄비에 담긴 액체를 사용하여 칠면조 고기를 만들 수 있습니다. 배팅이 조류에 어떤 영향을 미치는지에 대한 논쟁이 있지만, 칠면조 구이 전통의 일부이므로 결정하십시오.
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봉사하기 전에 터키를 쉬게하십시오
다이아나 래 트레이
칠면조를 쉬게하면 육즙과 식사의 나머지 부분을 마칠 시간을 줄뿐만 아니라 칠면조의 주스를 재배포 할 수 있습니다. 이는 축축하고 부드러운 고기의 비밀입니다.
칠면조를 오븐에서 꺼낼 때는 호일로 매우 느슨하게 덮고 20 분 이상 그대로 두십시오. 걱정하지 마십시오. 차갑지 않습니다. 포장 된 20 파운드 칠면조는 40 분 이상 뜨겁게 유지되므로 서두르지 마십시오. 칠면조가 쉬면 이제 조각 할 시간입니다.
