버번 요리

존 제이 밀러 Photogrpahy / 모멘트 오픈 / 게티 이미지

버번은 사과 파이만큼 미국인입니다. 켄터키 주 버본 카운티 (원래 버지니아의 일부)에서 온 전통적으로 남부의 "위스키"와 동의어입니다. 1964 년 연방 정부에 의해 미국계 미국인으로 인정 된이 법률은 현재 법률로 보호되고 있습니다. 버번은 미국 정신 시장의 약 15 %를 구성합니다.

방법

버번은 발효 된 으깬 곡물에서 증류되며, 그 중 51 % 이상이 옥수수 여야합니다. 80에서 125의 증거로 병에 담겨 있으며 새롭고 까맣게 탄 화이트 오크 배럴 (색을 첨가하고 약간의 맛을 내기 위해 불을 char습니다)으로 2 년 이상 숙성되어야합니다. 알코올 방지를 위해 석회암으로 걸러진 샘물 만 사용할 수 있습니다. 사워 매쉬는 대부분의 버번에서 사용됩니다. 그것은 이전 매쉬 런의 잔류 물이며, 밤새 신맛을 내고 새 워치 빵의 스타터를 만드는 과정과 비슷한 새로운 매쉬 배치에 추가됩니다.

역사

옥수수 정령은 1746 년 초에 만들어졌으며, 1783 년 버번 카운티에 증류소가 설립되었습니다. 엘리야 크레이그는 종종 버번의 독특한 맛의 발달로 유명합니다. 버지니아 주 로얄 스프링스 (현재 켄터키 주 조지 타운)의 침례교 목사 인 크레이그 (Craig)는 1789 년에 정신을 만들기 시작했습니다. 의사와 화학자 인 제임스 C. 크로우 (James C. Crow) 박사는 켄터키에 과학적 방법론과 품질 관리를 도입했습니다 1820 년대 위스키 만들기. 그는 또한 사워 매쉬 증류 공정을 도입했습니다. 처음에는 "콘 위스키"라고 불렸지만 19 세기 중반에는 켄터키 주 버번 카운티와 관련이있어 "버번"또는 "켄터키 버번"이라고 불 렸습니다. 현재 켄터키에는 13 개의 양조장이 있으며, 전세계 버번 공급량의 거의 80 %가 테네시, 버지니아, 미주리에서 생산됩니다.

요리 용도

버번은 점점 더 많은 요리법을 찾고 있습니다. 맛이 좋은 브랜디와 마찬가지로, 좋은 숙성 버번은 대부분의 요리법에서 브랜디를 대체 할 수 있습니다. 전통적으로 과자와 디저트의 맛을내는 데 사용되며, 바베큐 소스에 자주 사용되며 아래의 요리법과 같은 많은 주요 요리에서 나타납니다.