피터 윌리엄스 / 게티 이미지
- 총 25 분
- 준비: 5 분
- 요리: 20 분
- 수확량: 소스 2 컵 (2 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 383 | 칼로리 |
| 25g | 지방 |
| 1g | 탄수화물 |
| 36g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 소스 2 컵 (2 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 383 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 25g | 32 % |
| 포화 지방 12g | 61 % |
| 콜레스테롤 257mg | 86 % |
| 나트륨 288mg | 13 % |
| 총 탄수화물 1g | 0 % |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 36g | |
| 칼슘 59mg | 5 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Allemande Sauce (때로는 "German Sauce"라고도 함)는 달걀 노른자와 연한 크림이 섞인 송아지 벨벳을 두껍게하여 완성 된 소스입니다.
Allemande 소스는 Poulette 또는 Aurora 소스와 같은 다양한 작은 소스를 만드는 데 사용할 수있는 복합 소스입니다. 송아지 고기, 데친 닭고기, 야채 또는 계란과 함께 제공 될 수도 있습니다.
Allemande 소스는 때때로 소스 Parisienne 이라고 잘못 불립니다. 소스 Parisienne는 비슷하지만 계란 크림 연락 대신 크림 치즈를 사용하므로 완전히 다른 소스입니다.
성분
- 송아지 벨벳 2 컵
- ¼ 컵 헤비 크림
- 달걀 노른자 1 개
- 코셔 소금과 흰 후추 (맛)
그것을 만드는 단계
바닥이 짙은 냄비에, 벨로 테를 중간 정도 높은 열로 데우십시오. 끓여서 끓인 후에 열을 낮추고 약 5 분 동안 또는 전체 부피가 약 컵만큼 줄어들 때까지 줄입니다.
스테인리스 스틸 또는 유리 보울에서 크림과 달걀 노른자를 두껍게 때리십시오. 이 달걀 크림 혼합물은 당신의 연락입니다.
계란 노른자가 열에 걸리지 않도록 끊임없이 털어 내면서 뜨거운 벨벳을 컵에 천천히 연결하십시오.
이제 따뜻한 연락관을 다시 벨로 테로 옮깁니다.
소스를 잠시 동안 부드럽게 끓인 후 다시 끓이지 마십시오.
정결 한 소금, 백 후추 및 레몬 주스로 맛을 내십시오. 긴장하고 즉시 봉사하십시오.
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