미겔 말로 / 게티 이미지
- 총 3 시간 15 분
- 준비: 105 분
- 요리: 90 분
- 식히는 시간: 60 분
- 수율: 30-40 tamales (15-20 인분)
Tamales는 모든 모양과 크기와 다양한 종류의 충전재로 제공됩니다. 끝없는 품종으로 라틴 아메리카 전역에서 먹는 tamales는 아침, 브런치, 점심 또는 저녁 식사를위한 훌륭한 옵션입니다. 이 풍미있는 tamales는 달콤한 옥수수, 크림 치즈 및 매운 칠레 고추로 만들어집니다. 매장에서 찾을 수있는 대부분의 타 말레는 돼지 고기, 닭고기 또는 소고기, 닭고기, 돼지 고기의 조합으로 고기가 들어 있지만 라드를 야채 단축으로 대체하고 닭고기 국물 대신 물을 사용하는 경우 채식 옵션을 제공합니다.
타 말레를 만드는 데 다소 시간이 걸리지 만 어렵지 않습니다 (필요한 작업을 이해하려면이 링크를 확인하십시오). 처음 몇 개를 조립하는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있지만, 일단 따라 잡으면 곧바로 전체 배치가 준비됩니다. 양을 두 배로 늘리고 식은 후에 다시 봉합 할 수있는 개별 봉지에 얼린 다음 먹을 준비가되면 찜하십시오.
성분
- 16 온스 신선 또는 냉동 옥수수 커널
- 깍둑 썰은 녹색 고추 3 온스
- 16 온스 퀴소 프레스코, 파쇄
- 크림 치즈 4 온스
- 칠리 파우더 3 큰술
- 2 큰술
플러스 1 작은 술 지상 커민
- 소금 1/2 티스푼
- 40
말린 옥수수 껍질
- 마사 하리 나 6 컵 (토르티야 또는 타 말레 용 옥수수 가루)
- 따뜻한 물 5 컵 (또는 저염 닭 국물)
- 1 작은 술
간 칠레 고추
- 양파 가루 3 큰술
- 양질의 돼지 고기 라드 2 컵 (또는 야채 쇼트닝)
그것을 만드는 단계
충전물 만들기
재료를 모으십시오.
큰 그릇에 옥수수 커널과 다진 고추를 넣으십시오.
파쇄 된 치즈, 크림 치즈, 칠리 파우더, 커민 1 티스푼, 소금 1/2 티스푼을 넣습니다.
큰 스푼을 사용하여 재료를 철저히 혼합하십시오.
충전이 완료되면 플라스틱 포장으로 싸서 냉장고에 보관하십시오.
옥수수 껍질 준비
옥수수 껍질을 통해 잔해물을 제거하십시오. 더 큰 사용 가능한 조각을 작은 비트와 조각에서 분리하십시오.
사용 가능한 모든 껍질 (눈물이없는 전체 잎)을 큰 그릇에 넣고 따뜻한 물로 덮으십시오. 껍질 위에 무거운 물건을 두어 물에 잠기도록합니다.
껍질이 1 시간 이상 또는 재수 화되어 유연해질 때까지 담그십시오.
물에서 껍질을 제거하고 가볍게 두 드리십시오.
뚜껑이 달린 접시 나 큰 비닐 봉지에 넣어 건조되지 않도록하십시오. 타 말레를 포장하기 위해 더 크고 중간 크기의 껍질 만 사용하십시오. 작은 것들은 동점 또는 패치에 사용될 수 있습니다.
반죽 만들기
믹싱 보울에서 마사 하리 나와 따뜻한 물 또는 국물을 결합하십시오. 부드러운 믹스로 몇 번 저어주고 마사를 부드럽게하기 위해 혼합물을 약 20 분 동안 그대로 두십시오.
반죽이 형성 될 때까지 나무 숟가락이나 전기 믹서로 혼합물을 천천히 저어줍니다. 전통적인 방식으로 손을 잘 섞어 섞지 않고 마른 옥수수 가루가 남지 않도록 할 수도 있습니다.
양파 가루, 커민 2 큰술, 소금 1 티스푼을 반죽에 서서히 뿌려서 섞는다.
별도의 그릇에 라드를 휘핑하거나 손이나 전기 털로 약 3 분 동안 또는 푹신한 때까지 줄이십시오.
휘핑 된 라드를 반죽에 천천히 그리고 참을성있게 첨가하고, 혼합물이 혼합되고 균일해질 때까지 잘 혼합한다. 마사는 땅콩 버터와 일관성이 비슷해야하고, 조밀하지만 가단성이며, 가장 중요한 것은 끈적 거리지 않아야합니다. 손으로 반죽을 누르고 제거하고 손바닥에 반죽을 넣을 수 없을 때까지 필요에 따라 마사 하리 나 또는 액체를 더 넣으십시오.
Tamales를 조립하십시오
평평한 표면에 큰 수화 껍질을 놓습니다.
껍질의 크기에 따라 반죽 1 ~ 2 큰술에 숟가락. 금속 스푼의 뒷면을 사용하여 반죽을 껍질에 뿌려 두께를 약 1/4 인치로 유지합니다.
반죽을 펼칠 때 껍질의 좁은 끝에서 약 4 인치, 다른 쪽 끝에서 약 2 인치의 공간을 두십시오. 반죽을 긴면 중 하나의 가장자리에 펴고 다른 긴면에서 2 인치 떨어 뜨립니다.
퍼티 나이프 또는 오프셋 주걱으로 반죽의 중심을 채우는 두 숟가락의 숟가락을 각면 주위에 1 인치 이상의 반죽을 남기십시오.
마사가없는 2 인치 공간으로 긴면을 찾으십시오.
반죽의 가장자리가 만나도록 다른 쪽이 약간 겹치도록 끝을 접으십시오. 뒤쪽에 여분의 껍질을 감 쌉니다. 그런 다음 넓은 끝을 상단으로 접은 다음 더 긴 좁은 끝을 넓은 끝으로 접습니다.
작은 껍질을 사용하여 1/4 인치 너비의 긴 스트립을 자르거나 찢습니다. 플랩을 아래로 잡기 위해 각 스트립의 중간에이 스트립을 묶습니다.
마사를 채우고 채워질 때까지 과정을 반복하십시오.
요리와 봉사
요리 과정을 시작하기 전에 모든 길들이 단단히 묶여 있고 껍질에 큰 찢어짐이나 상처가 없는지 확인하십시오. 그렇다면 작은 껍질을 사용하여 패치처럼 눈물을 덮고 다시 묶으십시오.
기선에 타 말레를 똑바로 세우고 90 분 동안 steam니다. 시중에는 타 말레 찜통이 있지만, 큰 냄비에 소량의 물을 끓여서 소쿠리 나 망을 올려 놓고 찜질을 항상 물에서 멀리두면 찜통을 만들 수 있습니다. 사용하지 않은 껍질로 소쿠리를 덮고 tamales를 맨 위에 놓습니다.
필요한 경우 주전자에 물을 끓여 바닥 냄비에 넣으십시오.
요리가 완료되면 서빙하기 전에 1 시간 동안 찜통에서 식히십시오. 이번에는 마사가 굳어 질 수 있습니다.
전통적으로 tamales는 껍질과 함께 제공됩니다. 그러나 타 말레를 처음 접해서 지저분하다고 판명되면 간단히 포장을 풀고 접시에 담아주세요.
피코 드 갤로, 아보카도 슬라이스 및 킥을위한 핫 소스와 함께 제공됩니다.
즐겨!
타말 레스 101
- 좋은 마사 구매: Masa harina는 히스패닉 요리법에 널리 사용되므로 히스패닉 시장 및 미국 내 대부분의 타겟 매장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 가장 일반적인 브랜드는 Harina Pan입니다. 좋은 마사 하리 나는 좋은 타 말레를 의미합니다. 더러워지기: 손을 사용하면 마사의 일관성에 대해 더 잘 이해할 수 있으며 옥수수 가루 또는 액체가 더 필요한지 알 수 있습니다. 조립에 손을 사용하기로 선택한 경우 마사를 다룰 때 항상 젖은 손이 있어야합니다. 물건이 너무 지저분 해지면 손을 철저히 헹구고 다시 시작하십시오. 마사가 손에 붙어 있으면 옥수수 가루를 더 넣고 끈적 끈적하면 껍질에서 꺼내는 것이 불가능하다는 것을 기억하십시오. 참을성: 요리 시간이 지나면 tamales를 식히십시오. 바로 열려고하면 껍질에 달라 붙어 열 수 없습니다. 완료 상태를 확인하려면 열기 전에 접시에 5 분 이상 두십시오.
레시피 태그:
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- 간식
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