폴 포 플리스 / 게티 이미지
진한 간장은 중국 요리에서 가장 많이 사용되는 두 가지 간장 중 하나입니다. (다른 하나는 가벼운 간장입니다). 오랜 기간 숙성되고 당밀이나 카라멜과 약간의 옥수수 전분이 첨가되어 진한 간장보다 진한 간장보다 두껍고 진한 색상으로 더욱 풍성한 맛이납니다. 또한 덜 짜다.
어두운 간장은 종종 매리 네이드와 소스에 첨가되어 접시에 색과 향을 더합니다. 그것은 또한 상하이 스타일의 붉은 요리 요리에서 발견됩니다. 어두운 간장은 요리에 주로 사용되지만 맛을 내기 위해서는 가열이 필요하기 때문에 간혹 소스 레시피에서 찾을 수도 있습니다.
어두운 간장의 건강상의 이점
싱가폴 연구원들은 어두운 간장에 상당한 건강상의 이점이 있다고 생각합니다. 싱가포르 국립 대학교 (National University of Singapore)에서 실시 된 연구에서 과학자들은 다크 간장에 적포도주에서 발견되는 항산화 제를 최대 10 배까지 함유 할 수 있음을 발견했습니다. 어두운 간장은 혈류를 개선하여 특정 퇴행성 질환의 속도를 늦출 수 있습니다. (그러나 어두운 간장에는 가벼운 간장만큼 높지는 않지만 나트륨 함량이 높다는 것을 명심하는 것이 좋습니다).
발음: Lo ceo, lao chou
알려진대로: 두꺼운 간장 (이것은 약간 까다 롭습니다. 일부 제조업체는 간장을 밝고 어두운 대신 얇고 두껍게 표시합니다. 그러나 두꺼운 간장이라고 불리는 조미료도 기본적으로 진한 간장입니다. 설탕 추가).
어두운 간장을 사용한 요리법
빨간 요리 요리
소스에 진한 간장 추가
매리 네이드의 어두운 간장
간장의 7 가지 인기 유형
