BBQ Inc.에 대하여
전통적인 칠면조 브리 닝은 조류 전체를 24 시간 동안 해수 혼합물에 담그어 야합니다. 이것은 큰 용기와 많은 냉장고 공간이 필요하다는 것을 의미합니다. 더 쉬운 방법이 있습니다. 드라이 브리 닝은 냉장고에서 많은 공간을 차지하지 않고도 동일한 결과를 보장하는 인기있는 대안이되었습니다. 칠면조를 흡연, 로스팅 또는 튀기기 전에 건식 브리 닝 기술에 대해 익히십시오.
드라이 브리 닝
칠면조를 마른 소금물로 만들 때 문지름을 사용하는 것과 같이 고기에 소금을 직접 바르십시오. 소금은 육류의 수분 일부를 끌어내어 혼합되어 육류로 다시 흡수되는 짠 액체를 형성합니다. 대부분의 경우 이것은 전통적인 물 소금물과 유사하지만 여분의 수분이없는 상태에서 작동합니다.
마른 소금물에 풍미 추가
전통적인 소금물과 마찬가지로 마른 소금물을 사용하여 칠면조에 풍미를 더할 수 있습니다. 향신료, 허브, 심지어 감귤 향료를 소금에 첨가하면 소금물에 소금이 들어갑니다. 비밀은 소금이 칠면조에서 수분을 끌어 당기면서 고기의 구멍을 열어 풍미가 다시 유입되도록하는 것입니다.
건식 브리 닝의 장점
건식 브리 닝의 명백한 장점은 전통적인 습식 브리 닝이하는 공간이 필요하지 않다는 것입니다. 소금과 설탕을 녹이고 칠면조를 완전히 침수시키기에 충분한 물을 측정하지 않아도됩니다. 건식 브리 닝은 대부분의 요리사가 쉽게 이용할 수있는 더 간단한 과정입니다. 짠 문지름을 넣고 며칠 동안 그대로 두십시오.
건식 브리 닝의 단점
젖은 소금물 과정보다 칠면조를 효과적으로 건조하는 데 시간이 더 걸립니다. 새에서 수분을 빼낸 다음 천천히 다시 흡수시켜야합니다. 소금물 지침에 따라 파운드당 약 2 ~ 3 시간이 걸립니다. 15 ~ 20 파운드의 평균 칠면조는 소금물을 건조하는 데 이틀이 걸리거나 소금물을 젖히는 데 하루가 걸립니다. 또한 습식 브리 닝은 건식 브리 닝보다 육류에 수분을 도입하는 것이 좋습니다. 전통적으로 소금에 절인 칠면조의 무게는 소금물에 들어가기 전보다 약 15 % 더 비쌉니다. 이 증가 된 무게는 수분입니다. 마른 소금물 칠면조는 실제로 수분의 일부를 잃습니다.
건식 브리 닝 규칙
어떤 형태의 소금물과 마찬가지로, 선택한 칠면조가 코셔이거나 소금 혼합물을 주입 한 경우 소금물을 원하지 않습니다. 이것은 단순히 너무 짠 것입니다. 강화되지 않은 천연 칠면조 만 소금물. 재료에 대한 칠면조를 확인하십시오. 목록에 칠면조 이외의 것이 있으면 소금물에 담그지 마십시오 (아마도 사지 마십시오).
습식 또는 건식 방법을 사용하여 브리 닝 공정이 완료되면 칠면조를 철저히 헹구어 표면에서 여분의 염분을 제거해야합니다.
추천
가능하면 피부 아래에 마른 소금물을 얻으십시오. 그러나 고기를 얻기 위해 모든 피부를 빼낼 필요는 없습니다. 마른 소금물이 칠면조의 수분과 혼합됨에 따라 피부와 조류 전체에 작용합니다.
칠면조를 다시 봉합 할 수있는 큰 봉투에 넣습니다. 브리 닝 백과 로스팅 백은 대부분의 식료품 점에서 구할 수 있으며이 작업에 완벽하게 작동합니다. 가능한 적은 공기로 칠면조를 봉지에 밀봉 할 수 있어야합니다. 이렇게하면 칠면조의 수분과 혼합 된 마른 소금물이 고기와 밀착 된 상태로 유지됩니다.
건식 브리 닝 방법
젖은 소금물은 젖은 소금물처럼 작동하기 위해서는 특정한 양의 소금이 필요합니다. 칠면조 2 파운드 당 1 티스푼의 테이블 소금이 트릭을해야합니다 (또는 칠면조 1/2 파운드에 코셔 소금 1 티스푼). 마른 소금물에 허브 나 향신료를 추가 할 수 있지만 소금 (예: 마늘 소금)을 포함해서는 안되며 고기에 잘 뿌릴 수 있도록 잘게 분쇄해야합니다.
- 칠면조 무게에 따라 마른 소금물을 준비하고 가능한 한 칠면조에 혼합물을 바르십시오. 칠면조를 단단히 감싸서 밀봉하십시오 칠면조를 냉장고에 2 파운드 이상 (파운드 당 3 시간) 동안 냉장고에 넣으십시오. 칠면조에서 칠면조를 버리고, 자루에 담긴 주스를 버리고 (너무 짜기) 새를 완전히 헹구십시오. 조미료, 베이스 또는 먹거리.
