선발
기후에 따라 늦은 봄 (5 월 또는 6 월)에 포도 잎을 선택하십시오. 살충제를 뿌리지 않은 포도 나무에서 손상없이 전체 잎을 선택하십시오. 잎은 연한 녹색을 나타내며 부드러운 질감을 가져야합니다. 식물의 상단과 과일에 가까운 새로운 성장 바로 아래에서 최고의 선택을 찾으십시오. 꾸준히 수확하려면 포도 나무의 끝에서 새로운 성장 후에 처음 세 잎을 남겨두고 다음 2-3 잎을 선택하십시오. 그 후 다음 줄기로 넘어갑니다.
포도 잎은 최소한 손바닥 주위의 크기 여야하며, 충전물을 감쌀 수있을 정도로 커야합니다. Sultana 포도 (일명 "톰슨 씨")의 잎은 다른 품종보다 단단하고 유연하기 때문에 요리에 적합합니다. 그래도 선택한 식물의 잎이 충분히 넓은 경우 잘 작동합니다.
희게
희게하기 위해 잎을 준비하려면 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 각 잎의 줄기를 자릅니다. 그런 다음 찬물로 잘 헹굽니다.
끓이기 위해 주전자에 물을 끓입니다. 잎을 냄비 나 무거운 그릇에 넣고 끓는 물로 덮은 다음 약 2 분 동안 또는 부드러워 지지만 부드러워지지 않을 때까지 두십시오. 또는 큰 물 냄비를 끓여서 불을 끄고 나뭇잎을 넣고 같은 시간 동안 그대로 두십시오. 집게를 사용하여, 뜨거운 물에서 얼음으로 욕조를 옮겼습니다. 식 으면 물을 모두 빼내고 짜낸 다음 종이 타월로 포도 잎을 가볍게 두드려서 좋아하는 레시피에 사용하십시오.
동결
포도 잎은 냉동실에서 2 개월 이상 연화해야합니다. 냉동시 파손되지 않는 곳에 보관하십시오. 잎을 사용하려면 시원한 흐르는 물에서 소쿠리에 녹여서 뭉치지 않고 사용하십시오.
소금물에 잎을 저장
신선한 포도 잎은 피클과 비슷한 소금물로 보존 할 수도 있습니다. 이 기술의 경우 2 ~ 2 1/2 파운드 (또는 그 이상)의 부드러운 어린 잎으로 시작하십시오. 1 파운드의 물에 1 파운드의 코셔 해염을 결합하여 소금물을 만듭니다. 큰 통조림 항아리에 소금물로 3 분의 2를 채우고 각 잎을 담배처럼 단단한 실린더에 넣고 조심스럽게 항아리에 넣고 모든 잎을 단단히 포장하십시오. 밀봉 할 항아리에 뚜껑을 놓고 모든 잎이 액체에 완전히 잠기도록합니다. 나머지 잎과 항아리를 계속 사용하십시오. 항아리에 날짜와 잎 수를 표시하고 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오.
잎을 사용하려면 하루 전에 항아리에서 잎을 제거하고 차가운 흐르는 물로 헹구고 레시피 지시에 따라 블랭킹하거나 준비하십시오.
건조
종이 타월로 잎을 닦아 이물질을 제거하십시오. 바늘을 사용하여 줄기 부착물 바로 위의 포도 나무 잎을 통해 실을 꿰십시오. 잎을 어둡고 서늘한 곳에 매달아 건조시킵니다 (허브와 꽃 건조에 사용 된 방법과 유사). 일단 말리면 다발 (아직 묶여 하나의 레시피에 충분 함)을 비닐 봉지에 싸서 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오. 요리 할 준비가되면 끈으로 끈을 잡고 각 잎을 끓는 물에 2-3 분 정도 담그십시오. 색상이 연한 녹색으로 바뀝니다. 레시피에 지시 된대로 사용하십시오.
