그루지야 나 레인 / 게티 이미지
기온이 떨어지고 날이 짧아 졌다고해서 과일과 채소가 자라는 것을 의미하지는 않습니다. 추운 날씨 작물, 후프 하우스 및 자연 재배 계절을 연장하는 다른 방법 및 양배추와 감자와 같은 구식 저장 야채는 모두 겨울철 과일과 채소가 전국 대부분에서 선택할 수 있음을 의미합니다.
농민 시장과 농산물 매장에서 쇼핑하는 동안 최고의 맛과 최고의 가치를 얻으려면 계절에 맞는 겨울 과일과 채소를 찾으십시오. 구체적인 농작물 및 수확 일은 해당 지역의 기후에 따라 달라지며 대부분의 농산물 (뿌리 야채 이외)은 더 온난 한 기후를 즐기는 지역에서만 현지에서 구할 수 있습니다.
비트
사탕무는 계절에 따라 온화한 기후에서 봄까지 떨어지며, 일년 내내 대부분의 곳에서 보관할 수 있습니다. 신선한 사탕무는 종종 채소가 붙어있는 상태로 판매됩니다. 사탕무는 훌륭하게 구워 져 샐러드로 만들어집니다.
벨기에 엔디 브
이 유형의 상추는 대부분 인공적인 조건에서 자라도록 "강제"되므로 연중 내내 이용 가능합니다. 그들의 전통적인 계절 (밭에서 자라고 모래를 덮고 빛을 차단할 때)은 늦가을과 겨울입니다. 그들은 맛있는 찐 또는 샐러드입니다.
브로콜리
많은 십자화과 야채와 마찬가지로 브로콜리는 온화한 기후에서 일년 내내 재배 할 수 있으므로 계절조차 잊어 버렸습니다. 그러나 다른 가족과 마찬가지로 대부분의 기후에서 더 추운 기온에서 수확 할 때 가장 맛이 좋습니다 (즉, 더 달콤하고 쓴 맛이 적고 날카 롭습니다). 이 야채를 수프 또는 치즈 캐서롤로 바꾸십시오.
브로콜리 라베 / 라 피니
비슷한 서늘한 재배 조건을 좋아하지만 브로콜리 라베 (라 피니라고도 함)는 사촌 브로콜리보다 더 쓴 잎이 많은 채소입니다. 약간 볶아 쿠스쿠스 샐러드에 추가하십시오.
브뤼셀 콩나물
브뤼셀 콩나물은 줄기에서 자랍니다. 그리고 줄기에서 팔리는 방식으로 판매되는 것을 본다면 자르면 한 번 이상 지속될 것입니다. 그렇지 않으면, 가방을 잡고 발사믹 식초로 구우십시오.
양배추
이 양배추 법규 표준은 익지 않을 때 밝고 바삭 바삭하며 익 으면 더 길고 달콤 해집니다. 날씨가 더 시원할수록 맛이 더 달아집니다 (이 효과를 "서리 키스"라고 함). 베트남과 독일을 포함한 전 세계의 많은 요리에는 양배추 롤이 있습니다.
카던
이 다소 특이한 채소는 아티 초크와 비슷하지만 셀러리처럼 보입니다. Cardoons를 찾을 수 있으면 단단하고 무거운 느낌의 줄기를 찾으십시오. 그들은 특정한 방법으로 청소하고 준비해야하며 모로코 타진 요리에 포함시킬 수 있습니다.
당근
당근은 많은 지역의 지역 재배자로부터 겨울 보관소에서 구할 수 있으며 따뜻하고 온화한 지역에서는 신선합니다. 일반적인 주황색에서 자주색 및 흰색에 이르기까지 다양한 색상으로 찾을 수 있습니다. 당근은 물론 맛있는 생고기이지만, 구이 또는 구운 경우에도 마찬가지로 맛있습니다.
콜리 플라워
콜리 플라워는 일년 내내 재배, 수확 및 판매 될 수 있지만, 자연적으로 시원한 날씨 작물이며 가을과 겨울 및 이른 봄에 최고입니다. 갈색 또는 부드러운 반점이없는 헤드를 찾으십시오. 낮은 칼로리 으깬 감자 반찬을 위해 감자와 결합하거나 맛있는 구운 콜리 플라워 레시피를 위해 인도 향신료를 첨가하십시오.
셀러 리아 / 셀러리 뿌리
야채가 가장 예쁘지 않은 셀러리 악은 머리카락 모양의 질감으로 덮인 손잡이 달린 전구처럼 보입니다. 가을, 겨울, 이른 봄의 서늘한 달에 가장 좋습니다 (여름과 초가을 때 추운 날씨는 제외). 셀러리의 뿌리는 실제로 감자와 비슷한 멋지고 온화한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 고전적인 프랑스 요리법은 겨자 드레싱이 들어간 크림 같은 셀러 리즘 샐러드입니다.
셀러리
셀러리는 가을에 최고이며 따뜻하고 온화한 기후에서 겨울 내내 수확이 계속됩니다. 우리는 모두 블러디 메리의 장식으로 셀러리에 대해 잘 알고 있지만 훨씬 더 많을 수 있습니다. 아몬드 토핑이 들어간 캐서롤이나 우아하지만 간단한 게 샐러드로 맛보십시오.
치커리
이 시원한 날씨 작물은 늦가을에 계절에 들어오고 이른 봄까지 온화한 기후에서 지속됩니다. 이탈리아 결혼식 수프에 escarole 대신 야채를 사용하십시오.
클레멘 타인
이 작고 달콤한 오렌지는 12 월부터 겨울까지 제공됩니다. 그들은 씨앗이없고 껍질을 벗기 쉽고 맛있는 음식을 먹습니다. 클레멘 타인은 상온에서 보관하는 것이 가장 좋으며 카운터에있는 그릇에 보관하여 쉽게 접근 할 수 있습니다. 이 맛있는 감귤류는 샐러드에 추가하거나 케이크에 구울 수 있습니다.
곱슬 꽃미남 / 금요일
이 유형의 치커리는 가을과 겨울에 최고입니다. 그것은 강하고 쓴 맛을 가진 레이스 질감 잎의 덤불 같은 머리로 구성됩니다. 라돈이 들어간 클래식 프렌치 샐러드와 스탬프 포트 (stampot)라고하는 전통적인 네덜란드 감자 요리에서 프리제를 찾을 수 있습니다.
에스 캐롤
또 다른 쓴 치커리 인이 녹색은 계절 가을과 겨울에 있습니다. Escarole은 동료 치커리보다 덜 쓴 맛이 있지만, 쓴 맛은 상추 머리 전체에 걸쳐 있습니다. 그것은 구이에서 볶음, 수프에 통합에 이르기까지 여러 가지 방법으로 요리 할 수 있습니다. Escarole은 샐러드에서 생으로 먹을 수도 있습니다.
회향
회향은 가을부터 이른 봄까지 자연 계절이 있습니다. 대부분의 시원한 날씨 작물과 마찬가지로 식물은 더운 날씨에 볼트로 고정되고 쓰라립니다. 흰색 전구 받침대는 딜처럼 보이는 잎이 달린 짧은 셀러리 같은 줄기를 돋 웁니다. 자몽과 아루 굴라 샐러드에 회향 생을 제공하거나 달콤한 맛을 내기 위해 로스팅 할 수 있습니다.
그레이프 프루트
캘리포니아, 텍사스, 플로리다, 애리조나에서 자란 자몽은 1 월에 계절에 들어오고 초여름에는 달콤하고 육즙이 남습니다. 반으로 자르고 쪼개 질 때 맛있고 상쾌한 간식은 자몽은 칵테일의 일부로 또는 마멀레이드로 바뀝니다.
양 고추 냉이
가을과 겨울에는 다른 많은 뿌리 채소처럼 양 고추 냉이는 잘 저장되며 종종 봄에 알맞은 모양으로 제공됩니다. 길고 테이퍼 진 흰색 뿌리는 일종의 갈색 "털이 많은"피부로 덮여 있으며 단단해야합니다. 자신 만의 양 고추 냉이 보드카를 만들거나 신선한 양 고추 냉이를 크림 같은 딜 소스에 넣습니다.
예루살렘 아티 초크
이 갈색 덩어리는 작은 신선한 생강 조각처럼 보입니다. 가을과 겨울에 부드럽고 황갈색의 피부를 가진 단단한 괴경을 찾으십시오. 얇게 썰어 칩으로 튀겨 우아한 라비올리 접시 위에 올리거나 기름, 소금, 후추로 간단히 굽습니다.
케일
모든 왕성한 요리 채소와 마찬가지로 시원한 날씨는 케일을 멋지고 달콤합니다. 곱슬 머리 케일이 가장 일반적인 몇 가지 유형의 케일을 찾을 수 있습니다. 녹색 원료를 유지하고 다양한 샐러드에 통합하십시오. 또한 아로마와 함께 찐 맛있습니다.
키위 과일
퍼지 피부를 가진이 달걀 모양의 과일은 덩굴에서 자라며 따뜻하고 온화한 지역에서 봄을 통해 겨울에 수확됩니다. 키위 과일은 흠이 없어야하지만 먹을 준비가되면 약간 주어야합니다. 반으로 자르고 숟가락을 사용하여 작은 검은 씨앗으로 얼룩진 밝은 녹색 살을 퍼낼 수 있습니다. 또는 아름다운 아이스크림으로 바꾸십시오.
콜비 라
콜비 라 (kohlrabi)라는 단어는 "양배추 순무"에 대한 독일어이며, 이 야채 중 하나를 본 후에는 이유를 이해할 것입니다. 원통형 줄기가있는 녹색 또는 자주색 전구는 가을이 끝날 때 계절에 나오지만 겨울에는 가장 달콤합니다. 최상의 풍미와 질감을 위해 작은 전구를 찾으십시오. 다음 바비큐에서 겨자 풍미의 슬로에 사용하십시오.
금귤
이 작고 작은 감귤류 과일은 껍질을 벗기고 완전히 먹을 수 있습니다. 장황한 오렌지 모양의 금귤은 단맛과 타르트 맛을 모두 가지고 있으며, 직접 먹거나 샐러드에 넣을 수 있습니다. 금귤 크림 파이를 사용해 볼 수도 있습니다.
부추
양파 가족의 일원 인 파는 1 1/2 인치 이상이며 내부 코어가 거칠다. 상단 녹색 잎은 신선해야합니다. 윗면이 뾰족한 파를 피하십시오. 다음 디너 파티에서 인상적인 닭고기 요리에 부추를 곁들이거나 버섯과 함께 감자 빵 껍질 파이에 첨가하십시오.
레몬과 마이어 레몬
이 밝은 노란색 감귤류는 겨울과 봄에 가장 좋은 경향이 있습니다. 마이어 레몬은 일반 레몬보다 달콤합니다. 피부가 얇기 때문에 배송하기가 더 어려워서 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 손에 든다면 Meyer 레몬 파운드 케이크 또는 가볍고 푹신한 무스를 사용해보십시오.
만다린 오렌지와 오렌지
이 두 가지 과일은 겨울에는 달콤하고 육즙이 많으며 겨울에는 밝은 햇빛을 더합니다. 손이 얇거나 반점이없는 감귤을 선택하십시오. 만다린과 일반 오렌지는 모두 훌륭하게 먹지만 만다린 오렌지 치즈 케이크 또는 계피와 함께 모로코 오렌지를 사용해 볼 수 있습니다.
양방 풀 나물
흰 당근으로 쉽게 오해 할 수있는 파스 닙은 영양가가 뛰어납니다. 더 두꺼운 파스 닙을 찾으십시오. 더 두꺼운 파스 닙은 잘라 내야하는 두껍고 우디 한 코어를 갖는 경향이 있습니다. 그들은 맛있는 수프로 만들뿐만 아니라 구운 것입니다.
감
가을과 초겨울에 짧은 창문에 사용할 수있는이 둥근 빨간색 또는 주황색 과일은 토마토와 비슷합니다. 손에 든 반짝이는 과일을 선택하십시오. 빠른 빵이나 리큐어에 추가하십시오.
포멜로
이 크고 맑은 자몽과 같은 과일은 아시아 요리에서 일반적이지만 겨울철에는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 포멜로는 자몽보다 크고 달콤하고 맛이 좋으며 온화하며 베트남 새우 샐러드에 더해집니다.
라디 키오
모든 치커리와 마찬가지로 radicchio는 날씨가 시원 할 때 더 달콤하고 쓴 맛이 적습니다. 둥근 모양과 자주색으로 래디 코는 작은 양배추처럼 보입니다. 소테를 통해 쓴 맛을 줄일 수 있습니다. 더 길고, 더 얇고, 더 우아한 라디 키오 버전 인 Treviso도 찾으십시오.
루타 바가
"노란색 순무"와 "스웨덴"으로도 알려진 루타 바가는 달콤하고 영양가있는 뿌리 채소로 스튜, 로스팅 또는 버터를 듬뿍 넣었습니다. 겨울철에는 흠이나 녹색 싹이없는 자주색 피부를 찾으십시오.
샬롯
자주색 육포와 갈색 껍질을 한 샬롯은 마늘의 일부 양파 맛을 요리에 가져옵니다. 콩나물없이 크기에 비해 견고하고 무거운 샬롯을 선택하십시오. 생으로 사용하면 약간의 물기가 있지만 요리하면 상당히 부드럽게됩니다. vinaigrette에서 사용하거나 풍미가있는 버터로 바꾸십시오.
귤
귤은 오렌지의 더 달콤하고 꿀이 많은 사촌입니다. 모든 감귤류 과일과 마찬가지로 크기가 무겁게 느껴지는 표본을 찾으십시오. 생 감귤 케일 샐러드에 사용하거나 마가리타에 풍미를 더하십시오.
순무
이 야채는 가치없는 랩을 얻었습니다. 신선한 순무는 날카롭지 만 밝고 달콤한 맛이납니다. 크기가 무겁지 않은 순무를 찾으십시오. 캐서롤 또는 부드럽고 크림 같은 스프로 만드십시오.
겨울 스쿼시
모든 종류의 스쿼시는 이른 가을에 계절에 들어오고 보통 겨울에 잘 지속됩니다. 도토리, 버터 넛, 허바드, 스파게티 및 카보 차를 찾아보십시오. 크기가 무겁고 타박상이나 흠이 없어야합니다. 겨울 스쿼시는 구운 것에서부터 채워진 것, 수프에 담긴 것까지 무수히 많은 방법으로 사용될 수 있습니다.
계절 과일과 야채에 대한 최고의 가이드
