파비안 크라우스 / 아이엠 / 게티 이미지
- 총 4 시간 30 분
- 준비: 4 시간
- 요리: 30 분
- 수확량: 3 개의 바게트 (30 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 14 | 칼로리 |
| 0g | 지방 |
| 2g | 탄수화물 |
| 0g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 3 개의 바게트 (30 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 14 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 0g | 1% |
| 포화 지방 0g | 1% |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 164mg | 7 % |
| 총 탄수화물 2g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 0g | |
| 칼슘 8mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 놀라운 바게트 레시피에는 멋진 재료가 필요하지 않습니다! 식료품 저장실에 이미 들어있는 다용도 밀가루는 진정한 파리 빵 부스러기와 파삭 파삭 한 빵 껍질보다 빵 가루보다 낫습니다.
바게트는 스탠 겐 브로트 (stangenbrot) 라고도하며, b rötchen 과 같은 독일 식 패스트 푸드 또는 메첼 서플라이 또는 소꼬리 수프와 같은 따뜻한 스튜 옆에 사용됩니다. 그들은 또한 crostini의 전형적인 기반이며 프랑스 스타일의 커피 한 잔에 웅크 리고 있습니다.
성분
- 1/2 컵 / 340 그램의 물 (75F / 22C)
- 1 티스푼 / 4 그램 효모 (인스턴트)
- 밀가루 4/4 컵 / 500 그램 (다용도)
- 소금 1/2 티스푼 / 10 그램
그것을 만드는 단계
시작하기 전에
이 레시피에서는 다용도 밀가루가 필요하지만 유럽식 또는 이탈리안 식 밀가루와 같이 빵가루보다 단백질 함량이 약간 낮아 최종 부스러기와 빵 껍질에 영향을 미치는 특수 밀가루를 대체 할 수도 있습니다.
밀가루를 측정하는 방법에주의하십시오. 컵에 가볍게 스푼 한 다음 가루를 낸 밀가루는 컵당 약 120 그램입니다. 컵에 자루를 담그면 컵을 싸서 3 1/2 컵 (또는 조금 더 적은 양) 만 필요합니다. 가장 정확한 측정을 위해 스케일을 사용하십시오.
밀가루의 정확한 무게 나 측정 값이 아니라 반죽의 일관성이 중요하다는 것을 기억하십시오. 습도와 밀가루의 건조 정도에 따라 밀가루를 조금 더 첨가하거나 물에 젖은 손으로 작업하여 최종 반죽을 조정해야합니다.
물 속의 염소는 맛에 영향을 줄 수 있으며 효모 유기체는 그 맛에 민감합니다. 이 바게트 반죽에는 효모가 없지만 최상의 결과를 위해 카운터에 밤새 서있는 생수 또는 수돗물을 사용하여 염소를 방출 할 수 있습니다. 목탄 및 기타 워터 필터는 염소를 제거 할 수 있습니다. 미각을 좋아한다면 미처리 수돗물을 계속 사용할 수 있습니다.
바게트 방향: 밀가루 수화
그릇에 물을 붓습니다. (머신에서 반죽하고 싶다면 스탠드 믹서 보울을 사용하십시오.) 효모를 첨가하십시오 (즉시 또는 빵 기계 효모는 빨리 녹지 만 정기적으로 동결 건조 된 효모가 사용될 수 있습니다), 소금 및 밀가루를 만들기에 충분한 밀가루 숟가락으로 저 으면 얽히고 설킨 덩어리.
밀가루와 물 혼합물을 20-30 분 동안 그대로 두어 재수 화시킵니다.
섞고 첫번째 상승
반죽 고리로 믹서에 그릇을 놓고 8-10 분 동안 저속으로 혼합합니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 바르고 부드럽게 손이 닿을 때까지 손으로 반죽하십시오. 반죽은 너무 건조하지 않고 약간 끈적 거리지 않아야하므로 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오.
반죽을 가볍게 기름칠 그릇이나 다른 용기에 넣으십시오. 용기에 시작 반죽 높이를 표시하여 얼마나 멀리 상승했는지 알 수 있습니다. 반죽이 마르지 않도록 덮으십시오.
실온 (약 75F / 22C)에서 45 분 동안 또는 반죽이 원래 (두 배가 아님)에서 25 ~ 50 % 상승 할 때까지 올리십시오. 집이 더 시원하면 1 시간 이상 걸릴 수 있습니다.
두번째 상승
카운터에 가볍게 먼지를 뿌리고 반죽을 켜십시오. 직사각형으로 가볍게 두드려 접어 과량의 밀가루를 닦습니다. 레터 스타일로 접은 다음 1/4 바퀴 돌려 레터 스타일을 다시 접어 사각형 공을 만듭니다.
다시 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 45 분 이상 크기의 1/2 배 (두 배가 아님)로 올리십시오.
세 번째 상승과 형성
카운터를 다시 가볍게 뿌리고 반죽을 뒤집습니다. 이전과 같이 가볍게 두드리지 말고 나이프 나 벤치 스크레이퍼로 3 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 조각의 무게는 각각 약 10 온스 / 285 그램입니다.
각 조각을 직사각형으로 채우고 여분의 밀가루를 털어 내고 긴 가장자리를 몸쪽으로 접습니다. 밀봉하려면 누릅니다. 어뢰 모양의 반죽 주위에 표면 장력을 만들기 위해 다시 접습니다. 꼬집음으로 솔기를 밀봉하십시오.
반죽 중앙에 양손을 놓고 바게트를 앞뒤로 흔들면서 끝을 향한 약간의 압력을가합니다. 바게트의 길이가 약 15 인치가 될 때까지이 작업을 몇 번 수행하십시오.
이음새가 잘 봉인되어 있는지 확인한 다음 바게트를 쿠키 시트 뒷면에 놓인 가볍게 깔린 양피지 위에 놓으십시오.
다른 두 덩어리는 같은 방식으로 준비하십시오. 양피지에 빵을 최대한 멀리 떨어 뜨려 놓으십시오.
덩어리가 완성되면 양피지를 아코디언 스타일로 집 어서 들어 올려 나뭇잎을 가깝게 만듭니다. 밀가루로 윗부분을 더럽 히고 플라스틱 랩으로 가볍게 덮으십시오.
마지막 상승, 득점 및 제빵
오븐을 450F로 켭니다. 하단 랙에 오래된 팬을 놓고 가열하여 상단 랙을 반쯤 올립니다. 빵 돌이 있으면 오븐으로 가열하십시오.
덩어리가 30-40 분 동안 또는 크기가 약 50 % 증가 할 때까지 상승 시키십시오.
라메, 면도날 또는 톱니 모양의 빵 칼로 바게트의 상단을 깎습니다. 컷은 덩어리의 길이와 예각을 이루고 서로 평행해야합니다. 반죽이 잘 자라면, 절단 스프링이 거의 즉시 열려 덩어리 내부를 보여줍니다.
양피지와 함께 빵을 오븐에 밀어 넣습니다. 베이킹 스톤이있는 경우 쿠키 시트에서 쿠키를 직접 스톤에 밀어 넣으십시오. 그렇지 않으면 뒤집어 놓은 쿠키 시트에 보관하십시오.
차 주전자에서 뜨거운 물을 오븐 바닥에있는 오래된 팬에 붓습니다.
오븐 도어를 닫습니다. 오븐 벽에 스프레이를 뿌리려면 베이킹 시작 5 ~ 10 분 이내에 오븐 벽을 뿌립니다.
빵이 황금빛 갈색이 될 때까지 15 ~ 30 분 정도 굽습니다 (고도에 따라 다름). 빵을 반 정도 돌리고 양피지가 너무 갈색이고 바삭 바삭 해지면 양피지를 제거하십시오.
공기 순환이 잘되도록 오븐에서 빵을 꺼내고 와이어 랙에서 식 힙니다. 최고의 맛을 내려면 베이킹 후 4 시간 이내에 식사를하거나 플라스틱 호일로 싸서 최대 3 개월 동안 냉동하십시오.
레시피 태그:
- 빵
- 쉬운 바게트
- 반찬
- 독일 사람
